Stage ‘Gastronomie sauvage’

C’est par ici que tout commence! Entrez dans l’univers des plantes comestibles par la grande porte et développez vos compétences en cuisine et sur le terrain! Nous vous emmenons découvrir un univers de saveurs et de couleurs dans une ambiance de plaisir et de convivialité.
C’est une expérience comme on les adore chez Cuisine sauvage: de la botanique, du plein air et de la gourmandise; des formateurs pointus, des cours théoriques et des ateliers pratiques; une bonne table et la chaleur du feu au cœur de l’automne… Bref,

Une semaine d’apprentissages poussés qui se vît avec la légèreté d’une semaine de vacances!

Au programme

Jour 1 : de 9h30 à 20h00

Accueil dans notre centre de formation
Première approche botanique et premières découvertes de plantes dans notre Jardin des Comestibles
Quizz et son solutionnaire, déjà très riche en informations précieuses
Théorie & concepts clefs de la cuisine sauvage, règles de cueillette et de sécurité (confusions, intoxications, maladies…)
Terrain. Découverte de la carrière Asty Moulin. Reconnaissance des fruits & baies d’automne
Cueillette
Premiers émois gustatifs avec un repas gastronomique aux plantes sauvages, accompagné de bulles locales & Bio ainsi que des explications et démonstrations du chef.

Jour 2 : de 9h00 à 17h00

Cours théorique et exercices pratiques : Ethique & législation de la cueillette
Cours théorique: hygiène & Sécurité en cuisine
Atelier cuisine participatif: préparation d’un menu complet mettant en exergue le goût des meilleurs fruits d’automne
Repas gastronomique

Jour 3 : de 9h00 à 18h00

Activité surprise autour des plantes sauvages
Terrain: Visite de la réserve naturelle de Furfooz et de ses milieux (pelouse calcaire, forêt thermophile, ripisylve, grottes…)
Découverte de toutes les espèces comestibles des milieux traversés
Repas de plantes sauvages en bord de Lesse à la Flobette

Jour 4 : de 9h00 à 17h00

Cours théorique: floristique et vocabulaire botanique
Terrain dans le Jardin des Comestibles: identification des plantes comestibles
Atelier cuisine participatif: préparation d’un menu complet mettant en exergue le goût des plantes cueillies sous formes de cocktails & de sorbets
Repas gastronomique

Jour 5 : de 9h00 à 17h00

Terrain: botanique sur les berges de la vallée du Bocq
Découverte de toutes les espèces comestibles des milieux traversés
Cueillette
Atelier cuisine participatif: préparation d’un menu complet mettant en exergue le goût des plantes cueillies dans un menu d’automne
Repas gastronomique

Au terme de ce stage, vous serez capables de:

Identifier une cinquantaine d’espèces comestibles
Reconnaître la plupart des fruits d’automne
Isoler les critères spécifiques d’identification et utiliser le vocabulaire botanique
Déterminer les parties consommables
Mener des cueillettes en toute sécurité, éthique & légalité
Evoluer dans une cuisine en toute sécurité pour y décliner les plantes comestibles dans des recettes créatives et gourmandes, sucrées ou salées
Adopter les bons gestes. Pratiquer la cuisine sauvage avec méthode, rigueur et professionnalisme
Transmettre cette méthode et ces savoirs autour de vous

Pour qui ?

Ce stage ne requiert aucune connaissance préalable. Il s’adresse à celles & ceux qui souhaitent découvrir la cuisine des plantes sauvages, augmenter leurs connaissances en botanique et en cuisine dans une formule qui allie formation, détente et plaisir; dans un encadrement professionnel et une ambiance conviviale.

Pour les particuliers qui souhaitent s’initier lors une semaine instructive et de plaisir
Pour les professionnels qui souhaitent enrichir leur métier: traiteurs, restaurateurs, animateurs nature, forestiers, guides nature ou rando, acteurs du développement personnel, nutritionnistes…
Pour les Français, Suisses, Luxembourgeois… qui sont éloignés de notre centre de formation et qui attendaient cette formule de plusieurs jours pour nous rejoindre
Pour les élèves de notre formation longue qui regroupe quatre stages et dont celui-ci est le premier recommandé

Où?

Chez Cuisine sauvage asbl – Chaussée de Dinant, 278 – 5000 Namur (BELGIQUE)

Nous vous accueillons dans notre nouveau centre de formation, un espace chaleureux et convivial dans lequel vous vous sentirez chez vous dès le premier instant! Nous explorerons notre ‘Jardin des comestibles’ ainsi que des sites naturels d’exception pour les terrains et les cueillettes.

Bienvenue à Namur, une ville paisible qui saura vous charmer par le bon-vivre qui s’y cultive sur les rives de la Meuse!
Si vous cherchez un hébergement, nous en avons listé ici quelques-uns à titre indicatif.

Quand ?

–Du mercredi 30/09/2026 au 4/10/2026
(Attention, le prochain stage de gastronomie sauvage ne sera organisé qu’en automne 2028!)

Témoignages

(Extraits des avis reçus, visibles sur nos cotations Google ou Facebook)

« Magnifique organisation, sublimes paysages, activités enrichissantes, expérience canoë au top, saveurs exquises. Animateurs: 5 étoiles »

« Plus dépaysant qu’une semaine à Dubaï ! »

« Mes meilleures vacances depuis longtemps »

« Batteries rechargées à 200%. J’avais une énergie incroyable en rentrant »

« Rigueur organisationnelle et scientifique, combinée à une extraordinaire humanité des formateurs »

« Une semaine de formation tout en sensibilité, intimiste, contemplative & instructive. Un parfait mélange »

Tarif & inscriptions

Ce stage unique vous est proposé au prix de 699€ (599€ avec le Pass ‘stages’) et comprend

Une dizaine de formateurs différents, tous passionnés & passionnants, ce qui permet de varier les savoirs, les approches et la pédagogie
Les cours théoriques
6 sorties de terrain et la découverte de différents biotopes exceptionnels
3 ateliers cuisine encadrés par des chefs expérimentés
4 repas gastronomiques
Les notes de cours
Les fournitures alimentaires
Les bulles Bio, les apéritifs, thés, jus, eaux, café, cocktails…
L’accueil dans la chaleur de notre centre de formation & dans notre Jardin des Comestibles
Une convivialité qui est notre marque de fabrique et que nous nous réjouissons de partager avec vous!

Vous êtes conquis.e? Nous aussi ! 🙂 Bienvenue !

Réservez votre/vos place.s ici.

Complet?

Envoyez un mail à Lionel.raway@cuisinesauvage.org pour être joint à la liste d’attente (sait-on jamais..?)
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Contactez Lionel.raway@cuisinesauvage.org / +32.478.512.602

Les formateurs

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