- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- de Neve Guillaume
FRUITS - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - JJ.Houdré - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - C.Veeschkens - Cuisine sauvage - CC BY SA
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BRANCHE - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Fourrés, haies, lisières forestières, surtout sur des sols riches ou calcarifères. |
| Fréquence |
Commun à assez commun |
| Herbacé / ligneux |
Ligneux |
| Taille |
2 à 5 m. |
| Port / Tige |
Arbuste épineux. |
| Feuilles |
Feuilles ovales, doublement dentées (petites dents sur les grandes dents), pétiole court. |
| Fleurs |
Fleurs blanches à 5 pétales, avec beaucoup d’étamines. |
| Fruits |
Fruit (prunelle) sphérique, noir bleuâtre. 6-12 mm de diamètre. |
| Divers |
Mellifère |
| Saveur |
Les fruits ont une saveur acide. Tant qu’ils ne sont pas blets, ils sont particulièrement astringents (= provoquent une sensation de manque de salive en bouche) |
| Cycle et floraison |
Floraison de mars à mai. |
| Distribution |
Europe, Afrique du Nord, SO de l’Asie |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Prunus spinosa L. 1753 |
| Famille | Rosacées (Rosaceae) |
| Noms vernaculaires |
Epine noire, Buisson noir, Créquier, Epinette, Fourdinier, Mère-du-bois, Pelossier, Prunellier commun, Belossay, Prunelier (orthographe également acceptée depuis 1990) |
| Etymologie |
Prunus: prunier, en latin |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Le goût des prunelles, fruits du prunellier, rappelle celui des prunes mais en plus acide et âpre. Leur saveur se métamorphose lorsqu’elles deviennent liqueur, « olives » ou confiture (goût entre l’amande et la cerise). |
| Mise en garde |
Les prunelles, fruits du prunellier, sont acides et astringentes dû à leur concentration en tanin. Les consommer crues est possible après les premières gelées, mais en petite quantité. Elles dévoilent toute leur douceur et leur saveur en les cuisinant. |
| Parties utilisées | |
| Fruits | La préparation la plus connue à base de prunelles est la liqueur de prunelles, à l’odeur d’amande et de cerise. On peut également transformer les prunelles en confitures, compotes, gelées, sirops, … Macérées dans une saumure, elles se mangent comme des olives ou « umeboshis », prunes japonaises fermentées. |
| Fleurs | Les fleurs aromatisent agréablement les tisanes |
Récolte:
Les prunelles se récoltent idéalement après les premières gelées lorsqu’elles se sont ramollies.
Conservation:
Les prunelles peuvent se conserver au congélateur.
Les prunelles sont riches en acides organiques, tanins et vitamine C
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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|
Dernière validation le 16 avril 2015
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