- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 minutes
- Auteur
- Jean-Baptiste Thomaes
FLEUR - Y.LeMentec - Centre ethnobotanique de l'Aquacole - CC BY SA
TIGE - JC.Calais - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - C.Sutter - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - P.Bonnet - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - J.DeVos - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - P.Bonnet - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - JC.Calais - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prairies fauchées ou pâturées, bords des chemins, talus, friches. |
| Fréquence |
Commun à assez commun |
| Apparence générale |
Plante basse, feuilles en rosette basale. |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
de 2 à 15 cm, parfois jusqu’à 20 cm. |
| Port / Tige |
Tige dressée, ronde, sans feuille et poilue. |
| Feuilles |
Toutes les feuilles sont radicales, avec une seule nervure. Elles sont ovales, grossièrement dentées. Elles sont disposées en rosette, très proche du sol. |
| Fleurs |
Ce qu’on désigne dans le langage courant comme une fleur de pâquerette est en réalité fausse fleur: une soigneuse disposition de plus d’une centaine de fleurs solitaires. Fleurs du centre jaunes, tubuleuses, celles de la circonférence ligulées (=semblent n’avoir qu’un seul pétale, blanc ici), souvent à sommet rouge ou rosé. |
| Fruits |
akènes petits et velus, en forme d’oeuf inversé. |
| Pilosité générale |
Velue |
| Divers |
Le port de la pâquerette (rosette de feuilles au sol, tige pour les fleurs) lui permet d’être particulièrement adaptée au pelouses tondues car sa rosette est si proche du sol qu’elle est rarement endommagée par les lames de tondeuse. Ainsi, la plante peut rapidement produire à nouveau des fleurs. |
| Cycle et floraison |
Vivace. Floraison de janvier à décembre. Elle mérite bien son nom latin « Toujours belle« ! (Bellis perennis) |
| Distribution |
Europe et Asie occidentale. Parfois naturalisée dans les régions tempérées d’Amérique. |
| Statut |
Aucun statut de protection connu. |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Bellis perennis L. |
| Famille | Asteracées (Asteraceae) |
| Noms vernaculaires |
Fleur de Pâques, Petite marguerite, Pâquerette vivace |
| Etymologie |
Bellis: belle, en latin. perenis: toujours, en latin Toujours belle! Nom que lui vaut sa longue période de floraison. Son nom français vient de l’ancien français Pasquier : pâturage, par analogie avec les lieux où elle pousse. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les inflorescences des pâquerettes servent surtout à décorer plats et boissons, sans y apporter de saveur forte. |
| Mise en garde |
La pâquerette peut, chez certaines personnes, s’avérer légèrement irritante |
| Parties utilisées | |
| Fleurs | Consommées crues en salades ou en décoration, plus rarement incorporées à des plats cuisinés (omelettes..) |
| Boutons floraux | Sont préparés comme des câpres, dans du vinaigre. |
| Confusions possibles | |
| Autres espèces de pâquerettes du pourtour méditerranéen | Toutes les espèces de pâquerette sont consommées |
Récolte: La pâquerette se récolte d’avril à octobre.
Conservation:
Les boutons floraux se conservent dans du vinaigre à la façon des câpres.
Les feuilles se conservent au congélateur.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 16 avril 2015
Ganache au lard fumé et pâquerettes
Verrines de pâquerettes
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 25 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Raviole farcie, coulis de pâquerette
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Commentaires Afficher