Stage ‘Gastronomie sauvage’
Stage ‘Gastronomie sauvage’
Place au plaisir des papilles, à la nature et à l’élégance culinaire. Cette fois, c’est sous l’angle de la gastronomie que nous explorons l’univers des plantes comestibles! Nous vous initions aux techniques de chef qui vont vous permettre de sublimer vos assiettes et de cuisiner comme un pro. Cueillettes, théorie, pratique et convivialité sont sont au menu de ces 5 jours de très haute gourmandise, aux couleurs de l’été! 🌼☀️🌿🌈🥗🌳🍾🥂🍹👌😎🤪🌻🌸🌷
Au programme
- Accueil dans la chaleur de notre centre de formation
- Visites & cueillettes dans notre Jardin des Comestibles
- Hygiène & sécurité en cuisine
- « Glaces & sorbets » 🍨🍦🍧 : théorie & atelier
- Théorie & concepts clefs de la cuisine sauvage,
- Règles de cueillette et de sécurité (confusions, intoxications, maladies, législation…)
- « Techniques de chef »: théorie & atelier
- « Photographie culinaire » : théorie & initiation
- « Fleurs comestibles »: visite des jardins de l’Air du Temps, restaurant doublement étoilé
- « Patisseries sauvages », atelier par la cheffe boulangère de l’Air du Temps** +repas
- « Boulangerie sauvage », atelier par la cheffe boulangère de l’Air du Temps** + repas
- « Dressage d’assiettes »: théorie & exercices pratiques
- « Cuisine gastronomique »: cueillette + atelier + repas
- Terrains et cueillettes
Jour 1 : 9h30 à 17h15 / Jours 2, 3, 4, 5 : 9h00 à 17h15
NB: ce programme est soumis à d’éventuelles modifications
Au terme de ce stage, vous serez capable de:
- Identifier une vingtaine d’espèces comestibles d’été
- Mener des cueillettes en toute sécurité, éthique & légalité
- Evoluer dans une cuisine dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Valoriser vos cueillettes dans des recettes créatives et gourmandes
- Décliner vos plantes en boulangerie & pâtisserie, sous forme de cocktails, de glaces ou de sorbets
- Décliner vos plantes dans un menu gastronomique
- Mettre en valeur vos réalisations au moyen de dressages harmonieux et de photographies professionnelles
- Adopter les bons gestes. Pratiquer la cuisine sauvage avec méthode, rigueur et professionnalisme
- Transmettre cette méthode et ces savoirs autour de vous
Pour qui ?
Ce stage ne requiert aucune connaissance préalable. Il s’adresse à celles & ceux qui souhaitent augmenter leurs connaissances en cuisine dans une formule qui allie formation, détente et plaisir; dans un encadrement professionnel et une ambiance conviviale.
- Pour les particuliers qui souhaitent s’initier lors une semaine instructive et de plaisir
- Pour les professionnels qui souhaitent enrichir leur métier: traiteurs, restaurateurs, animateurs nature, forestiers, guides nature ou rando, acteurs du développement personnel, nutritionnistes…
- Pour les Français, Suisses, Luxembourgeois… qui sont éloignés de notre centre de formation et qui attendaient cette formule de plusieurs jours pour nous rejoindre
- Pour les élèves de notre formation longue qui regroupe quatre stages et dont celui-ci est le troisième
Où?
Chez Cuisine sauvage asbl à Namur (BELGIQUE)
Nous vous accueillons dans notre nouveau centre de formation, un espace chaleureux et convivial dans lequel vous vous sentirez chez vous dès le premier instant! Nous explorerons notre ‘Jardin des comestibles’ ainsi que des sites naturels d’exception pour les terrains et les cueillettes.
Bienvenue à Namur, une ville paisible qui saura vous charmer par le bon-vivre qui s’y cultive sur les rives de la Meuse!
Si vous cherchez un hébergement, nous en avons listé ici quelques-uns à titre indicatif.
Quand ?
–Du mercredi 16/06/2027 au dimanche 20/06/2027
(Attention, le prochain stage ‘Techniques de chef’ ne sera organisé qu’à l’été 2029!)
Tarif & inscriptions
Ce stage unique vous est proposé au prix de 699€ (599€ avec le Pass ‘stages’) et comprend
- Une dizaine de formateurs
- Les cours théoriques
- Les sorties de terrain
- Les ateliers cuisine
- Les repas gastronomiques
- Les notes de cours
- Les fournitures alimentaires
- Les bulles Bio, les apéritifs, thés, jus, eaux, café, cocktails…
- L’accueil dans notre centre de formation & dans notre Jardin des Comestibles
- Une convivialité qui est notre marque de fabrique et que nous nous réjouissons de partager avec vous!
Vous êtes conquis.e? Nous aussi ! 🙂 Bienvenue !
Réservez votre/vos place.s ici.
A noter: ce stage est le troisième d’un parcours de 4 semaines qui constitue notre formation diplomate en cuisine sauvage. Plus d’infos sur cette formation longue.
Complet?
- Envoyez un mail à Lionel.raway@cuisinesauvage.org pour être joint à la liste d’attente (sait-on jamais..?)
- Pour être tenu.e informé.e des prochaines dates, n’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter (en bas de cet écran) ou à nous suivre sur Facebook et Instagram
Des questions?
Contactez Lionel.raway@cuisinesauvage.org / +32.478.512.602
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Les formateurs
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LIONEL RAWAY
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PAULINE BEGUIN
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GABRIEL CASALANGUIDA
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FRÉDÉRIC TIMSON
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CLÉMENT FINNÉ
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SÉBASTIEN CARBONNELLE
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XAVIER VAUSE
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ANNE LUTGEN
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SARAH GUILLAUME
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