Ueong Jorim – Racines de bardane à la coréene

• Grande bardane

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Racines de bardane

1. Bien laver la racine. Éventuellement dans une bassine et vider les eaux dehors pour ne pas boucher l'évier s'il y a beaucoup de terre. Éplucher la peau. La racine noircit vite, donc garder dans l’eau froide avec une cuillère de jus de citron.
2. Couper la racine de bardane en biais, puis en julienne. Immerger dans l'eau citronnée pour empêcher le brunissement et enlever un peu d’amertume.
3. Dans un poêlon, faire sauter la racine dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide, 3 ou 4 minutes.
4. Ajouter l’eau, la sauce soja et le sucre ou édulcorant. Cuire 7-8 minutes, jusqu’à l’évaporation du liquide. Parsemer de graines de sésame.

Accompagnement légumes racines cultivées

1. La sauce "marinade" est la même que pour la bardane (moins l'eau), mais doublé en quantité.
2. Laver et couper le céleri-rave en rectangles de 6cmx3cmx1,5cm d’épaisseur. Laver et couper la betterave rouge les même dimensions, mais moins épais (6x3x0.5cm)
3. Faire cuire les légumes à l’étuvée dans 1 cm d’eau salée jusqu'à ce qu'on puisse facilement percer avec une fourchette. Verser les ingrédients pour la marinade dans un plat large. Laisser refroidir les légumes et en même temps faire mariner dans la sauce.
4. Juste avant le dressage, saisir les légumes des 2 côtés. Dresser dans l'assiette le betterave rouge en dessous du céleri-rave. Parsemer de graines de sésame. Servir la bardane sur un rond de riz.

Note

1. Les mesures 'cuillères à soupe' = 15 ml, donc doubler si on utilise des cuillère à soupe de table.