Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Pesto à l'oseille
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Pignons de pin | 30 gr |
Oseille sauvage | 125 gr |
Vieux "Maxime de Fisenne" (ou parmesan) | 60 gr |
Ail | 1/2 gousse |
Huile d'olive | 200 gr |
Émulsion d'estragon
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Estragon | 125 gr |
échalote | 1 petite |
Ail | 1 gousse |
Vinaigre pour sushi (sushi-su) | 35 gr |
Fond blanc | 50 gr |
Huile de pépins de raisins | 150 gr |
Tuiles de couennes de veau
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Couennes de veau (récupérées des noix de veau) | Quantité souhaitée |
Légumes au choix | Quantité souhaitée |
Ail | Quantité souhaitée |
Bouquet garni | 1 pc |
Tartare de veau
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Noix de veau (conserver la peau pour les tuiles) | 400 gr |
Pesto à l'oseille
- Piler tous les ingrédients (pignons de pin, oseille sauvage, fromage, ail et huile d'olive) dans un mortier. Réserver.
Émulsion d'estragon
- Mixer tous les ingrédients (estragon, échalote, ail, vinaigre pour sushi, fond blanc) ensemble et terminer en incorporant l'huile.
Tuiles de couennes de veau
- Cuire la peau du veau avec des légumes, de l’ail et un bouquet garni. Au terme de la cuisson, mixer, étaler une très fine couche et sécher au four à 80°C pendant 4 heures.
Tartare de veau
- Assaisonner le tartare de veau avec le pesto à l'oseille.
Vous avez aimé cette recette ? Alors pensez à la coter !
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Commentaires Afficher