Clément Finné
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Thon rouge (tartare de thon) | 2 kg |
| Huile d'olive (tartare de thon) | qs |
| Jus de citron (tartare de thon) | qs |
| Granny smith (tartare de thon) | 3 pce |
| Cerfeuil musqué (tartare de thon) | 50/60 feuille |
| Lait de coco (leche de tigre) | 1 l |
| Jus de citon vert (leche de tigre) | 500 ml |
| Verjus (ou vinaigre de cidre) (leche de tigre) | 120 ml |
| Granny smith (lehce de tigre) | 5 pce |
| échalote (leche de tigre) | 6 pce |
| Ail (leche de tigre) | 3 gousse |
| Gingembre frais (leche de tigre) | 100 g |
| Piment jalapeno (leche de tigre) | 60 g |
| Persil plat (leche de tigre) | 50 g |
| Ciboulette (leche de tigre) | 50 g |
| Huile neutre (leche de tigre) | 150 ml |
| Sel fin (leche de tigre) | 50 g |
| Tobiko wasabi (optionel) | 80 g |
- Pour le tartare de thon: Tailler le thon en une brunoise régulière. Tailles les pommes en une brunoise de tailler similaire au tartare de thon. Mélanger les deux préparation et ajouter un généreux filet d'huile d'olive afin d'enrober la préparation, puis l'assaisonner avec du jus de citron, du sel. Tailler très finement le cerfeuil musqué et l'ajouter à la préparation. réserver
- Pour le leche de tigre: Tailler tous les éléments grossièrement. Mixer 2 à 3 min au blender Laisser reposer minimum 2h au frais. Passer au chinois étamine en pressant. Rectifier : sel / acidité / piment.
- Dressage: Dresser le tartare à l'aide d'un emporte pièce circulaire. Melanger le tobiko wasabi dans le leche de tigre verser le leche de tigre autour du tartare.
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