Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Feuilles d'oseille | 30 gr |
| Ricotta | 150 gr |
| Filet de saumon | 100 gr |
| Sauce soja | 1 c. à c. |
| Citron | 1/2 |
| Citron vert | 1/4 |
| Asperges vertes | 4 pc |
| Oeufs de caille | 4 pc |
| Oeufs de saumon | Quantité souhaitée |
| Billes de vinaigre balsamique | Quantité souhaitée |
| Sel, poivre | Quantité souhaitée |
- Nettoyer les feuilles d’oseille.
- Préparer le saumon mariné : retirer la peau et le gras du saumon si nécessaire. Détailler le saumon en petits dés. Assaisonner le avec le jus des citrons, la sauce soja, le poivre (ne pas saler). Émincer l’oseille et ajouter la moitié à la préparation. Laisser mariner le saumon au frigo pendant 1h.
- Préparer les asperges : éplucher les asperges. Les blanchir quelques minutes. Garder les légèrement croquantes. Les rafraîchir dans de l’eau très froide pour fixer la couleur. Réserver au frais.
- La ricotta : dans un saladier, mélanger la ricotta avec du sel, du poivre et le reste de l’oseille finement hachée.
- Dressage : déposer au fond des verrines le saumon mariné. Planter l’asperge (coupée à bonne longueur). Ajouter une petite couche de ricotta. Déposer les œufs de caille, face plate contre la paroi du verre. Compléter avec la ricotta. Terminer le dressage avec des œufs de saumon et une ½ rondelle de citron vert.
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