Anne Evrard
Ciney
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Vin blanc | 3 demis coquilles d'oeufs |
| Aspérule odorante | 6 gr |
| Jaunes d'oeufs | 3 pc |
| Sucre | 3,5 coquille d'oeuf |
| Orange (non traitée) | 1 1/2 pc |
| Aspérule | 4 fleurs |
- Préparer les tiges d’aspérule odorante : rincer les tiges et feuilles.
- Parfumer le vin en y ajoutant l’aspérule et laisser macérer.
- Préparer le décor : lever à vif les segments d’oranges. Les placer dans le fond d’un verre. Réserver des fleurs d’aspérule.
- Monter le sabayon : réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le vin filtré (parfumé). Monter au bain-marie ou sur chaleur très douce en fouettant.
- Finition : verser le sabayon sur les quartiers d’oranges et décorer de fleurs.
- NB: Cette recette fonctionne tout aussi bien avec du mélilot blanc (Trigonella alba) utilisé à la place de l'aspérule odorante > Voir la fiche botanique du mélilot sur ce site.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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