Michel Drion
Gerpinnes
Liste des ingrédients pour portions
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Gros oeufs (ultra frais) | 12 pcs |
| Lait entier bio | 125 gr |
| Crème entière 35% min | 125 gr |
| Sel | 2 gr |
| Feuilles ail des ours | 35 gr |
| Eau | 30 gr |
| Fleurs ail des ours | QS |
| Petits croutons | QS |
| Guanciale | QS |
- Ouvrir vos œufs à l'aide d'un toque-œuf. Séparer les blancs des jaunes. Déposer les jaunes, sans les casser, sur une petite assiette ou un petit plat inox. Conserver les coquilles et nettoyer-les.
- Fumer les jaunes quelques minutes. Ceci est bien sûr optionnel.
- Mixer finement l'ail des ours et l'eau pour en faire un coulis.
- Porter la crème, le sel et le lait à ébullition. Ajouter petit à petit le parmesan râpé, en mélangeant au mixeur plongeant pour bien émulsifier le tout. Mettre dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.
- Remettre les jaunes dans les coquilles. Ajouter un peu de coulis d'ail des ours. Exprimer l'espuma.
- Décorer avec des petits croutons, une brunoise de guanciale frit, des fleurs d'ail des ours, etc..
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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