Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises

• Sureau noir

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Crumble

Mousse aux fleurs de sureau

Fraises

Crumble

1. Détacher les fleurs des pédoncules en essayant d'enlever un maximum de tiges vertes. Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs avec les fleurs de sureau. Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger du bout des doigts. Étaler sur une plaque sur 1 cm d’épaisseur et faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir et émietter grossièrement.

Mousse aux fleurs de sureau

1. Faire macérer les corymbes de fleurs de sureau dans la crème de soja pendant 24h au frigo et faire tremper les noix de cajou 12h dans de l’eau. Égoutter les noix de cajou. Filtrer la crème et presser les corymbes pour extraire un maximum de crème. Mixer les noix de cajou égouttées puis mélanger avec la crème soja parfumée, le jus de citron, le tofu soyeux, le sirop de sureau et une pincée de sel. Battre l’aquafaba en neige et l’incorporer délicatement à votre préparation.

Fraises

1. Mixer 125 gr de fraises avec 25 gr de sucre et le jus d’½ jus citron. Couper le reste des fraises en dés.

Dressage

1. Disposer un peu de crumble dans le fond de la verrine, y déposer quelques dés de fraise, de la mousse puis recommencer l’opération afin de remplir la verrine. Terminer par le coulis, une fraise et des fleurs de sureau pour la décoration. Mettre au frigo idéalement 2h avant de déguster.

Remarque (version non vegan)

1. Pour une version non vegan, vous pouvez remplacer l'aquafaba par 2 blancs d’œuf battus en neige, la crème de soja par de la crème fraîche entière (à battre après macération des fleurs de sureau) et le mélange tofu/noix de cajou par un mélange de 250 gr de mascarpone et 250 gr de fromage blanc.