Caroline Dandois
Crème ultra gourmande vegan façon crème brulée
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Petite poignée de fleurs et feuilles de mélilot séché | 1 |
| Lait végétal | 650 ml |
| Sucre de canne | 50 g |
| Lait végétal | 100 ml |
| Fécule de maïs | 50 g |
| Sucre de canne (pour la croute) | 5 càc |
| Zestes de citron vert | |
| Quelques fleurs de mélilot fraîches |
Etape préalable : sécher le mélilot
- Sécher les brins de mélilot (tiges, feuilles et fleurs) au four à basse température (50 à 60 °C) pendant environ 60 min. Poursuivre si nécessaire jusqu’à séchage complet : toutes les parties doivent être friables. (La plante séchée se conserve 1 an dans un bocal fermé à l’abri de la lumière).
Précautions importantes :
- Une consommation excessive de mélilot n’est pas recommandée à cause de la coumarine qui provoque maux de tête, troubles hépatiques et digestifs à forte dose (max. 2 g de matière sèche par pers./jour).
- De plus, lorsque que le mélilot moisit, la coumarine se transforme en dicoumarol (antivitamine K) qui provoque des hémorragies internes. Il est donc essentiel de bien faire sécher la plante et de veiller à éviter toute moisissure.
- Pour plus d'informations, rendez-vous sur la fiche plante du mélilot jaune & celle du mélilot blanc.
Pour préparer la crème :
- Faire bouillir 650 ml de lait dans une casserole.
- Ajouter le sucre de canne et le mélilot et laisser frémir 15 minutes. Goûter la préparation et augmenter si nécessaire le temps d’infusion si le goût « vanillé » n’est pas assez intense. Filtrer les feuilles de mélilot.
- Délayer la fécule de maïs dans 100 ml de lait froid.
- Ajouter le mélange fécule-lait dans la casserole sans cesser de mélanger. Poursuivre la cuisson encore pendant 2 minutes tout en mélangeant.
- Verser dans 5 ramequins et placer 2 heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrer chaque crème de 1 càc de sucre de canne et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Parsemer généreusement de zestes de citron vert et de quelques fleurs de mélilot fraiches.
- Servir accompagné d'une citronnade au mélilot (infusion au mélilot refroidie avec un trait de jus de citron vert).
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