Recette du mois : mini-tartelettes à la reine des prés

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Voici une délicieuse recette proposée par une élève de notre formation longue dans le cadre de son examen de cuisine. Bravo Beata !

Ingrédients (pour 60 mini-tartelettes) :

  • 250gr farine
  • 125gr beurre
  • 125gr sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 2 pincées baking powder
  • 5 gouttes extrait de vanille (facultatif)
  • 500ml lait
  • 2 c. à s. sucre (ou plus)
  • 8 à 10 inflorescences reine des prés (Filipendula ulmaria)
  • 40gr fécule de pomme de terre
  • 2 oeufs
  • 6 abricots

Recette :

  1. PÂTE SABLÉE
    Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Rajouter l’oeuf. Incorporer la farine, le sel, le baking et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser refroidir au frigo minimum 3 heures. Une fois la pâte refroidie, étaler la finement et foncer vos moules. Enfourner pour 10-12 minutes à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.
  2. CRÈME PATISSIÈRE À LA REINE DES PRÉS
    Porter 250 ml de lait à ébullition. Verser le lait chaud sur les inflorescences, couvrir et laisser infuser +/- 30 minutes. Passer le lait infusé au tamis. Dans un bol à part, verser l’autre moitié du lait et mélanger avec la fécule, les œufs et le sucre en évitant de faire des grumeaux. Remettre les deux préparations ensemble et chauffer (en fouettant constamment!) jusqu’à ébullition afin d’obtenir une crème épaisse. Étaler sur une plaque, filmer et réserver au froid.
  3. DRESSAGE
    Détendre au fouet la crème pâtissière pour qu’elle devienne lisse. La mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes. Décorer avec les abricots coupés en petits dés et quelques fleurs de reine des prés.

Retrouvez la recette complète en cliquant ici

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