4 étoiles

Cocktail pastèque & reine des prés

24 juin 2025

Cocktail pastèque & reine des prés PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Cocktail pastèque & reine des prés PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Ingrédients 1 pc pastèque Petite 40 cl eau 2 poignées fleurs de reine des prés Portions: verres Instructions Faire chauffer de l’eau à 80°C. Infuser les fleurs de […]

Vin aromatisé aux graines de berce

24 juin 2025

Vin Aromatisé aux graines de berce PlatBoisson Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Vin Aromatisé aux graines de berce PlatBoisson Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Ingrédients 2 L Vin blanc Pinot noir 2 c. à s. Graines de berce 1 c. à s. Miel selon votre goût Portions: L Instructions Chauffer la moitié […]

Risotto à l’égopode

17 juin 2025

Risotto à l’égopode PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto à l’égopode PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 200 gr Égopode pétioles et feuilles 2 pcs gros oignons 250 gr riz à risotto 20 cl Vin blanc 50 cl bouillon volaille, légumes, veau suivant le plat à accompagner 30 gr Beurre 7 c. à s. crème épaisse 7 c. à s. Parmesan rapé Portions: personnes Instructions Laver […]

Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble

17 juin 2025

Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre […]

Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois

17 juin 2025

Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 6 c. à s. Parmesan en poudre 1 tasse Chapelure 1,2 kg Poulet haché 2 pcs Échalotes 2 pcs Oeufs 3 c. à c. sauce soja QS Huile d’olive 1 pincée sel et […]

Feta au four à la renouée du Japon et au miel

17 juin 2025

Feta au four à la renouée du Japon et au miel PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes (pour un apéro) 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes (40 min pour la compote de renouée + 20 minutes pour la feta) Portions Temps de Préparation 16 personnes (pour un apéro) 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes (40 min pour la compote de renouée + 20 minutes pour la feta) Feta au four à la renouée du Japon et au miel PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes (pour un apéro) 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes (40 min pour la compote de renouée + 20 minutes pour la […]

Fraises marinées à la cardamone et à la menthe, gel de citron vert et glace à l’épicéa

28 mai 2025

Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients Fraises marinées 2,5 kg Fraises 1 bouquet menthe fraiche 5 sachet Sucre vanillé 10 gousses cardamone verte 2 pcs Citron vert Crumble 150 gr Sucre roux 150 gr Beurre […]

Chausson à la berce, panais et noix

27 mai 2025

Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Ingrédients 5 pcs feuilles de riz 5 feuilles Berce feuilles entières, pas les folioles 1 pc Oignon rouge 2 pcs petits panais 1 pc Carotte 50 gr Noix QS curry, coriandre et cumin 1 c. à s. sel voir plus QS tamari ou sauce soja facultatif 2 c. […]

Biscuits aux amandes et sucre de lierre terrestre

27 mai 2025

Biscuits aux amandes et sucre de lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Biscuits aux amandes et sucre de lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Sucre de lierre terrestre 10-15 brins Lierre terrestre 20 gr sucre de canne blond Biscuits aux amandes 200 gr farine d’amande ou poudre d’amande 2 c. à s. rapadura sucre complet ou brun 1 c. […]

Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles de graines d’ail des ours et d’alliaire

27 mai 2025

Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Ingrédients Mayonnaise à la tanaisie 4 pcs oeufs cuits durs 60 ml Huile d’olive 5 ml Jus de citron 1 c. à c. bombée Moutarde 2 feuilles Tanaisie ne mettez […]

Burgers végétariens aux plantes de printemps

26 mai 2025

Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Ingrédients Buns (pains burgers) 1/2 cube Levure de boulanger fraîche 60 ml eau tiède 160 ml Lait végétal tiède, substitut eau possible 1 saladier feuilles peu fibreuses Ex : chenopode, ortie,… 1 c. à c. sel marin 60 ml Huile d’olive 300 + 300 gr faine d’épeautre QS graines d’alliaire ou sésame […]

Sirop à la berce et sa limonade

26 mai 2025

Sirop à la berce et sa limonade PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Sirop à la berce et sa limonade PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Ingrédients 1 gros bouquet berce = feuilles + pétioles environ 200 à 300gr 400 kg sucre à adapter […]

Smashed potatoes et tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours

26 mai 2025

Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Smashed potatoes 1 kg pommes de terre grenailles 1 poignée Égopode jeunes pousses 10 fleurs/fruits Ail des ours 1 poignée Origan Tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours 1 botte Radis 200 gr Yaourt végétal ou non 1 poignée Égopode jeunes pousses 1 poignée Ail des ours feuilles/fleurs/fruits 1 poignée […]

Raviole égopode crevette & cacahuète

14 mai 2025

Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Ingrédients Ravioles 500 gr Pâte à ravioles ‘Wonton’ épicerie asiatique 500 gr Crevettes non décortiquées 160 gr Cacahuètes grillées non salées 1 grosse poignée Égopode pétioles + 1/2 feuilles 3 c. à s. sauce soja 3 c. à s. huile de sésame 1 c. à c. Piment 3 gousses ail sel Bouillon Carcasses de crevettes 1 pc Oignon 1 cm gingembre frais hâché 1 […]

Quinoa fraises et pimprenelle

14 mai 2025

Quinoa fraises et pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Quinoa fraises et pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Ingrédients 30 brins petite pimprenelle 20 pcs Amandes entières crues 12 pcs Fraise 300 gr Quinoa cuit 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc citron vert en zeste non traité 150 […]

Tzatziki à la pimprenelle

14 mai 2025

Tzatzíki à la pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Tzatzíki à la pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Ingrédients 450 gr Yaourt grec égouté 25 brins petite pimprenelle fraîche feuilles 1 gousse ail 1 pc citron non traité QS sel et poivre Portions: personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) Instructions Prélever les feuilles de pimprenelle et les hacher finement. Mélanger tous […]

Sirop à la pimprenelle

14 mai 2025

Sirop à la pimprenelle PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Sirop à la pimprenelle PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 400 gr eau 60 gr sucre 15 brins petite pimprenelle QS Jus de citron Vin petillant ou eau pétillante Portions: verres Instructions Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu, LAISSER TIÉDIR avant d’incorporer ensuite les feuilles de pimprenelle sous peine de les bruler […]

Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant

13 mai 2025

Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Crème de feta 400 gr Feta 500 gr Ricotta 100 gr yaourt grec 1 pc citron jus QS sel et poivre Chimichurri aux […]

Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

29 avril 2025

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

29 avril 2025

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours

25 avril 2025

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Ingrédients 25 pcs oeufs de ferme 25 pcs Asperges blanches 600 gr crème à 35% 2 c. à s. fond de volaille lyhophilisé 200 gr feuille ail des ours 80 gr beurre en dés 225 gr Blancs d’oeufs 1 poignée feuille ail des ours 1 pc ciabatta 25 tranches Lard […]

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

25 avril 2025

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

Biscuits aux chatons de noisetier, miel et orange et sorbet à l’orange

14 avril 2025

Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Ingrédients Biscuits aux chatons de noisetier 200 gr farine 25 gr Chatons de noisetier 70 gr Huile d’olive 70 gr Miel 60 […]

Chèvre à la cardamine des prés

14 avril 2025

chèvre à la cardamine des prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes chèvre à la cardamine des prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Ingrédients 3 belles poignées Cardamine des prés 2 pcs fromages de chèvre frais 1/2 pc échalote finement émincée QS sel et poivre QS Huile d’olive Portions: personnes Instructions Ciseler les feuilles de cardamine après les avoir lavées et séchées et ciseler les fleurs. Attention : veillez à en garder quelques-unes entières pour la décoration. Hacher très finement l’échalote. Dans un saladier, mélanger le chèvre, […]

Ortie minérale

7 avril 2025

Ortie minérale PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Ortie minérale PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Ingrédients 2 Poignées Feuilles d’orties 1 L eau Portions: litre Instructions Rincer et tailler grossièrement les orties. Les laisser 12 heures dans l’eau froide. Filtrer et déguster. Notes Boisson étonnante au parfum de banane ! Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe