Dessert

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

16 avril 2015

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]

Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois

15 avril 2015

Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Tomates confites 4 petites Tomates cerises grappe Quantité souhaitée Sucre fin […]

Sorbet à l’épicéa

10 avril 2015

Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Ingrédients 1 L eau […]

Ganache au lard fumé et pâquerettes

7 avril 2015

Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients Ganache au lard fumé 150 gr Crème au lard 115 gr […]

Crème de berce, glace et sable de banane

7 avril 2015

Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Ingrédients Crème de berce 1 L Lait 250 gr Jaunes d’oeufs +/- 12 jaunes d’oeufs 220 gr sucre 120 gr Fécule de pommes de terre 150 gr Jus […]

Sablé aux pissenlits

3 avril 2015

Le sablé aux pissenlits Le sablé aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Le sablé aux pissenlits Le sablé aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 300 gr farine 200 gr beurre salé de ferme 100 gr Sucre semoule fin 15 gr (net) Fleurs de pissenlits Portions: Instructions Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains, en formant une boule. Aplatir de la paume de la main. La placer entre 2 […]

Mousse de pissenlits

3 avril 2015

La mousse de pissenlits La mousse de pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures La mousse de pissenlits La mousse de pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Ingrédients 250 ml Sirop de pissenlits cfr : fiche recette « le sirop de pissenlit » 1 feuille Gélatine Portions: Instructions Chauffer 50 ml du sirop de pissenlits et y faire fondre la feuille […]

Sorbet aux pissenlits

3 avril 2015

Le sorbet aux pissenlits Le sorbet aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Le sorbet aux pissenlits Le sorbet aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Ingrédients 750 ml Sirop de pissenlits cfr : fiche recette le sirop de pissenlits 100 ml Jus de citron vert Portions: Instructions Mixer le sirop de pissenlits (voir fiche recette sur le sirop de pissenlit). Filtrer en utilisant un tamis à mailles grossières de manière à conserver une consistance de coulis, ajouter […]

Panna cotta à l’abricot et mélilot

31 mars 2015

Panna cotta à l’abricot et mélilot Panna cotta à l’abricot et mélilot PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Panna cotta à l’abricot et mélilot Panna cotta à l’abricot et mélilot PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 330 ml crème fraîche 35% matières grasses 65 ml Lait 20 gr sucre ou 30 gr de marmelade de rose 80 gr Blanc d’oeuf Quantité souhaitée Pâte […]

Sorbet et caramel aux orties

16 mars 2015

Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 150 gr Feuilles d’orties 750 ml eau 260 gr sucre 1 c. à c. Piment […]

Crumble de pommes et fleurs d’églantier

13 mars 2015

Crumble de pommes et fleurs d’églantier Crumble de pommes et fleurs d’églantier PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble de pommes et fleurs d’églantier Crumble de pommes et fleurs d’églantier PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Pommes 1 bol Pétales d’églantier 1 pc Jus de citron 40 gr Sucre semoule 80 gr farine 40 gr Beurre Portions: personnes Instructions Préparation du […]

Petits choux aux carottes sauvages

11 mars 2015

Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Ingrédients 35 gr Beurre pour le croustillant 40 gr Cassonade 40 gr Farine T55 pour le […]

Coulant chocolat orange et carottes

11 mars 2015

Coulant chocolat orange et carottes Coulant chocolat orange et carottes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Coulant chocolat orange et carottes Coulant chocolat orange et carottes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 3 pc Orange à jus 1 c. à s. Graines de carotte sauvage pour le coulis 100 ml Jus de carotte Quantité souhaitée […]

Loukoums aux graines de carotte sauvage

11 mars 2015

Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Ingrédients 400 gr Sucre cristallisé 300 ml eau […]

Chatons au chocolat

11 mars 2015

Chatons au chocolat Chatons au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Chatons au chocolat Chatons au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 20 à 30 pc Chatons de noisetier ou de chataignier 100 gr Chocolat noir Portions: personnes Instructions Faites fondre le chocolat au bain marie (placez un plat sur une casserole dans laquelle il y a un fond d’eau chaude). […]

Charlotte à l’aspérule odorante

11 mars 2015

Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 pc Aspérule 150 ml Lait 90 gr sucre pour la charlotte 3 pc Jaunes d’oeufs pour la charlotte 150 ml crème fraîche 30 gr Pépins de courges 2 gr Agar-agar 25 gr farine 25 […]

Croustillant de renouée du Japon

10 mars 2015

Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 230 gr Renouée du Japon Pelée et taillée en dés 50 gr Beurre pour la crème d’amande 50 gr sucre 45 gr Poudre d’amande 1 pc Oeufs 4 pc Feuilles de […]

Cheese-cake aux baies de sureau

10 mars 2015

Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 65 gr biscuits émiettés type spéculoos 30 gr Beurre fondu Quantité souhaitée Un filet de jus de baies de sureau 125 gr fromage blanc type faisselle 40 […]

Muffins aux baies de sureau noir

4 mars 2015

Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 150 gr farine 170 gr […]

Sorbet à la reine des prés

4 mars 2015

Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 100 gr Reines-des-prés feuilles ou fleurs – Quantité variable selon la saison, le goût… 150 gr sucre 1 L eau 1 Blanc d’oeuf 1/2 pc citron Portions: […]

Madeleines à la reine-des-prés

4 mars 2015

Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Reines-des-prés feuilles ou boutons de fleurs de préférence 3 pc Oeuf 200 gr farine 150 gr sucre […]

Sorbet à la pimprenelle

4 mars 2015

Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 gr Pimprenelle 150 gr sucre 25 gr Glucose facultatif 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf facultatif 1 pc Jus de citron Portions: L Instructions Récolter et laver les feuilles de pimprenelle. Bien égoutter […]

Sucette d’oseille au chocolat

4 mars 2015

Sucette d’oseille au chocolat Sucette d’oseille au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sucette d’oseille au chocolat Sucette d’oseille au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 20 feuilles Oseille 200 gr Chocolat de couverture 2 mg Mycryo facultatif Portions: sucettes Instructions Préparer l’oseille : laver, bien sécher les feuilles d’oseille. Préparer le chocolat : fondre le chocolat couverture, amener à 45°. […]

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat

3 mars 2015

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Nèfles très mûres Quantité souhaitée eau 800 gr/kg de purée de fruits sucre Quantité souhaitée Chocolat 50% […]

Sablés à l’aubépine et cynorrhodons

27 février 2015

Sablé à l’aubépine et cynorrhodons Sablé à l’aubépine et cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Sablé à l’aubépine et cynorrhodons Sablé à l’aubépine et cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 50 gr Cenelle fruit de l’aubépine 100 + 30 gr Cynorrhodons […]