- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Pierre Marchal
Identification rapide
Élements clefs | Identification |
---|---|
Milieux |
Landes, lisières des bois, bord des chemins. |
Fréquence |
Assez commun |
Herbacé / ligneux |
Faiblement ligneux |
Taille |
Atteint 1,5 m |
Port / Tige |
Tiges épineuses, rampantes, couchées ou grimpantes, dressées ou arquées, anguleuses et rougeâtres. |
Feuilles |
Feuilles piquantes à 3 à 7 folioles ovales, pointues, dentées, partant d’un même point. |
Fleurs |
Fleurs blanches ou roses à 5 pétales, 5 sépales et beaucoup d’étamines. |
Graines |
Chaque graine est entourées de chair juteuse. |
Fruits |
La mûre (fruit) est composée de 10 à 50 petites sphères charnues, d’abord rouges puis noires-bleuâtres. Toutes soudées entre elles, en boule, pour former la mûre. |
Cycle et floraison |
Plante vivace avec tiges bisannuelles. |
Distribution |
Europe centrale et nord-occidentale |
Statut |
Aucun statut de protection connu |
Ecologie |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Nom scientifique | Rubus fruticosus L. |
Famille | Rosacées (Rosaceae) |
Noms vernaculaires |
Ronce commune, ronce des bois, ronce des haies, mûrier des haies, mûrier sauvage, ronce ligneuse |
Etymologie |
Rubus: vient de ruber: rouge,en latin |
Classification |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Appréciation générale |
Les fruits sont charnus, juteux et sucrés. La jeune tige est tendre et légèrement sucrée et les jeunes pousses légèrement astringentes. |
Mise en garde |
Pour consommer la plante crue (fleur ou fruit), préférer la récolte en milieu sauvage à minimum 1 mètre du sol afin d’éviter les risques d’échinococcose. |
Parties utilisées | |
Fruits | Les mûres se mangent crues, saupoudrées d’un peu de sucre ou dans des yaourts. Elles servent également à confectionner de savoureuses confitures et gelées, tartes et gâteaux, sirops, liqueurs, vins et vinaigres. |
Fleurs | Les fleurs se mangent crues et décorent les salades |
Tiges | Les jeunes tiges pelées se grignotent telles quelles. |
Jeunes feuilles | Les jeunes feuilles servent surtout à réaliser de la tisane. Les feuilles, légèrement fermentées puis séchées, offrent une infusion qui rappelle le thé noir. |
Confusions possibles | |
Autres espèces de ronces | Toutes sont consommées de la même manière |
Conservation:
Les fruits se conservent dans l’alcool ou le sucre. Ils peuvent être également congelés.
Les feuilles peuvent être séchées.
Les feuilles sont riches en tanin et renferment également des flavonoïdes et des triterpènes
Les fruits contiennent des sucres, de la pectine et des acides organiques
Limonade à la ronce
Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Tisane aux jeunes pousses de ronce
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 5 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Commentaires Afficher