Ronce

Rubus fruticosus

Identification rapide

> Tiges épineuses rampantes et grimpantes

> Mûres rouges puis noires-bleuâtres à maturité

> Fleurs blanches ou roses à 5 pétales

> Lisières des bois, bord des chemins

Élements clefs Identification
Milieux

Landes, lisières des bois, bord des chemins.

Fréquence

Assez commun

Herbacé / ligneux

Faiblement ligneux

Taille

Atteint 1,5 m

Port / Tige

Tiges épineuses, rampantes, couchées ou grimpantes, dressées ou arquées, anguleuses et rougeâtres.
Les épines se détachent facilement.

Feuilles

Feuilles piquantes à 3 à 7 folioles ovales, pointues, dentées, partant d’un même point.

Fleurs

Fleurs blanches ou roses à 5 pétales, 5 sépales et beaucoup d’étamines.

Graines

Chaque graine est entourées de chair juteuse.

Fruits

La mûre (fruit) est composée de 10 à 50 petites sphères charnues, d’abord rouges puis noires-bleuâtres. Toutes soudées entre elles, en boule, pour former la mûre.

Cycle et floraison

Plante vivace avec tiges bisannuelles.
Floraison en juin-juillet

Distribution

Europe centrale et nord-occidentale

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-58089-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Rubus fruticosus L.
Famille Rosacées (Rosaceae)
Noms vernaculaires

Ronce commune, ronce des bois, ronce des haies, mûrier des haies, mûrier sauvage, ronce ligneuse

Etymologie

Rubus: vient de ruber: rouge,en latin
fruticosus: vient de frutex: buisson, en latin

Classification

Voir la classification APGIII

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Les fruits sont charnus, juteux et sucrés. La jeune tige est tendre et légèrement sucrée et les jeunes pousses légèrement astringentes.

Mise en garde

Pour consommer la plante crue (fleur ou fruit), préférer la récolte en milieu sauvage à minimum 1 mètre du sol afin d’éviter les risques d’échinococcose.

Parties utilisées
Fruits

Les mûres se mangent crues, saupoudrées d’un peu de sucre ou dans des yaourts. Elles servent également à confectionner de savoureuses confitures et gelées, tartes et gâteaux, sirops, liqueurs, vins et vinaigres.

Fleurs

Les fleurs se mangent crues et décorent les salades

Tiges

Les jeunes tiges pelées se grignotent telles quelles.

Jeunes feuilles

Les jeunes feuilles servent surtout à réaliser de la tisane. Les feuilles, légèrement fermentées puis séchées, offrent une infusion qui rappelle le thé noir.

Confusions possibles
Autres espèces de ronces

Toutes sont consommées de la même manière

Conservation:

Les fruits se conservent dans l’alcool ou le sucre. Ils peuvent être également congelés.
Les feuilles peuvent être séchées.

Les feuilles sont riches en tanin et renferment également des flavonoïdes et des triterpènes
Les fruits contiennent des sucres, de la pectine et des acides organiques

Source principale d'information :
Fiche validée par : |
Dernière validation le 16 avril 2015

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