- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 min
- Auteur
- Cuisine sauvage
FLEURS - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - Y.LeMentec - Centre ethnobotanique de l'Aquascope - CC BY SA
FLEURS - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLE - M.Sinet - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - M.Sinet - TelaBotanica - CC BY SA
BOUTONS FLORAUX - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FRUITS - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS - J.DeVos - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prairies et forêts humides, bord des eaux, fossés. |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
50 à 120 cm |
| Port / Tige |
Tide dressée, rougeâtre |
| Feuilles |
Feuilles grandes, composées de 2 à 5 paires de folioles larges, inégales, sessiles, écartées les unes des autres, doublement dentées (petites dents sur les grandes). Petites folioles situées entre elles. |
| Fleurs |
Fleurs blanches, en grappes à branches très inégales |
| Fruits |
Fruits spiralés, contournés les uns autour des autres. |
| Pilosité générale |
Glabre |
| Divers |
Mellifère |
| Odeur |
Odeur d’amande amère |
| Cycle et floraison |
Vivace |
| Distribution |
Europe (sauf le nord), Asie occidentale et centrale, Afrique du Nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Filipendula ulmaria (L.) MAXIM. |
| Famille | Rosacées (Rosaceae) |
| Noms vernaculaires |
Spirée ulmaire, ulmaire, filipendule ulmaire, belle des prés, barbe des chênes, barbe de bouc, fleur des abeilles, herbe aux abeilles, ormière, grande potentille, vignette, fausse spirée |
| Etymologie |
Filipendula: fils pendants, en latin. Le nom « spirée » vient de la forme spiralée de ses fruits. Ancien nom latin: Spirea ulmaria |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Plante intéressante par son abondance et sa saveur aromatique très prononcée. Feuilles et fleurs ont une odeur et un goût d’amande amère et de vanille et sont abondamment utilisées pour parfumer les desserts. |
| Parties utilisées | |
| Fleurs | Les fleurs de la reine des prés parfument délicatement le lait, la glace, les crèmes et autres desserts. En petite quantité, elles aromatisent le vin blanc. Les fleurs font également de très bons beignets. Séchées, les fleurs en infusion libèrent de l’acide salicylique qui fait passer maux de tête et autres douleurs. |
| Feuilles | Peuvent être infusées, fraîches ou séchées, et être bues en tisane. |
Récolte:
La reine des prés se récolte dès son apparition car sa saveur se retrouve tant dans les feuilles que dans les fleurs. Cependant, une fois ouvertes, les fleurs offrent un aspect esthétique supplémentaire.
Conservation:
La reine des prés peut être séchée en bouquet suspendu, dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière. Une fois sèche, on la conserve dans un bocal en verre (à l’abri de la lumière) ou un sachet en papier pendant une année maximum.
Feuilles, boutons floraux, fleurs et graines peuvent également être conservés par congélation, sans perdre de leur saveur. Les boutons floraux récoltés dès le printemps s’y prêtent particulièrement bien.
Feuilles et tiges sont riches en tanins.
Les fleurs sont très riches en flavonoïdes et contiennent des dérivés salicylés
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Fiche validée par : 
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|
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