- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- François Mortiaux
FEUILLES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - JC.Claes - MangeDesFleurs - CC BY SA
INFLORESCENCE - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
INFLORESCENCE - JC.Claes - MangeDesFleurs - CC BY SA
FRUITS+FLEURS - F.Olivesi Telabotanica - CC BY SA
TIGE - C.MAHYEUX - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS - A.Bigout - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bord des chemins, prés, jardins, remblais |
| Fréquence |
Très commun |
| Herbacé / ligneux |
Herbacée |
| Taille |
Jusqu’à 50cm de hauteur |
| Feuilles |
Feuilles longues et étroites (au moins 5x plus longues que larges) présentant 3 à 7 nervures en relief sur la face inférieure de la feuille et ‘parallèles’. Feuilles disposées en une rosette basale, légèrement velues et présentant une faible dentition sur le bord du limbe |
| Fleurs |
Regroupées en un épi noirâtre (puis brun lorsque les fleurs passent en graines) dressé au sommet d’une hampe de section étoilée et dépassant au-dessus des feuilles. Floraison de bas en haut présentant une ‘couronne’ jaunâtre autour de l’épi. |
| Graines |
Capsule ovale renfermant 2(3) graines oblongues brunes ou noirâtres |
| Racine |
Racine fibreuse |
| Pilosité générale |
Légère pilosité |
| Odeur |
Herbe verte, champignon |
| Saveur |
Les feuilles et les épis dégagent crus comme cuits une saveur surprenante de champignon |
| Cycle et floraison |
Vivace |
| Distribution |
Europe, Asie occidentale et Afrique du Nord. Introduite en Amérique du Nord. |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Plantago lanceolata L. |
| Famille | Plantaginacées (Plantaginaceae) |
| Noms vernaculaires |
Oreille de lièvre, herbe à cinq côtes, queue de rat |
| Etymologie |
Plantago: vient de planta, en latin, qui signifie « plante des pieds », probablement en référence à la forme des feuilles de certains plantains. lanceolata: lancéolé, en latin. Les feuilles ont la forme d’un fer de lance. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Excellente plante comestible très répandue, abondante et présente presque toute l’année. Facile à cuisiner en légume cuit. |
| Mise en garde |
Attention, certaines personnes sont spécifiquement allergiques au pollen de plantain. Ces personnes doivent donc éviter de récolter la plante à sa période de floraison. |
| Parties utilisées | |
| Les feuilles | Peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, on les préfèrera jeunes mélangées à des fromages, salades… auxquels elles apporteront une légère amertume. Cuites, elle donnent un excellent légume au goût de champignon, utilisé en potages, quiches, omelette,… |
| Les épis | Peuvent se consommer crus ou cuits; avant, pendant ou après floraison (pour autant qu’ils soient encore ‘vivants’ càd encore verts en leur coeur et non pas tout desséchés). Ils offrent eux aussi un goût de champignon de Paris, sont abondants et faciles à récolter. C’est assurément une partie de la plante que l’on aurait tort de délaisser. Attention cependant, les graines sont un laxatif mécanique; il convient donc de les consommer avec modération. |
| Confusions possibles | |
| Le Grand plantain (P. major) | présente des feuilles plus larges, également comestibles. Ses épis floraux sont allongés et coriaces. |
| Le Plantain moyen (P. media) | a des feuilles dépourvues de pétiole, plaquées au niveau du sol. Il est également consommé cru ou cuit. |
| autres | F. Couplan affirme dans son Guide des plantes comestibles et toxiques, qu’aucun plantain n’est toxique. |
Récolte:
Les feuilles se récoltent jeunes si on veut les manger crues. Elles deviennent de plus en plus coriaces avec l’âge et se mangent alors cuites de préférence.
Conservation:
Les feuilles se sèchent pour être utilisées ensuite en tisanes. En vue de les sécher: récolter les feuilles de plantain de préférence au printemps par temps sec (elles peuvent encore être récoltées en été et automne).
Elles peuvent être aussi passées à la moulinette et servir d’épice.
Contient des flavonoïdes, des acides phénols et du mucilage.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 15 avril 2015
Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages
Ravioles au plantain, sauce aux fleurs de plantain
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- Da Vero
CROQUE QUICHE AUX PLANTES SAUVAGES
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1/2 heure
- Auteur
- mireillou
Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 60 minutes
- Auteur
- Chamee Chao
Tomate mozzarella et plantain en trompe l’oeil
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- defense
Muffins fromage de chèvre et plantain
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cindy
Purée au poireau et graines de plantain
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Leslie
Chicche au plantain
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 25 minutes
- Auteur
- Daniel Zenner
Tartare de canard aux graines de plantain
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Boulettes et panure de carotte
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Valérie Gilliaux
Commentaires Afficher