- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 min
- Auteur
- Xavier Vause
FEUILLES - J.Deseyn - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - C.Sutter - TelaBotanica - CC BY SA
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FEUILLES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
PORT - A.Roche - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Lisières, haies, bords de chemin, sols humides semi-ombragés riches en nitrate |
| Fréquence |
Commune selon les endroits. Abondante là où la plante est présente |
| Herbacé / ligneux |
herbacée |
| Taille |
30 à 90 cm de hauteur |
| Port / Tige |
Tige creuse, robuste, peu ramifiée et faiblement striée, le segment de tige portant la fleur disparaît après la floraison. |
| Feuilles |
Les feuilles basales forment des tapis au sol. Elles sont dressées sur un long pétiole vert, rougeâtre à la base, triangulé et présentant une ‘gouttière’. Elles sont divisées en trois folioles, elles-mêmes divisées la plupart du temps en trois parties (sauf lorsque ‘soudées’) dentées |
| Fleurs |
Petites, blanches ou rosâtres à 5 pétales, regroupées en petites ombelles hémisphériques, comptant de 10 à 20 rayons de même longueur. Leur apparition est assez brève. |
| Fruits |
Akènes ovoïdes et sillonnés |
| Racine |
Rhizome et longs stolons souterrains |
| Pilosité générale |
Plante glabre (cependant, une forte loupe permettra d’observer des poils très courts sur la partie inférieure des nervures) |
| Divers |
Hormis la base des pétioles (rougeâtre) et les fleurs (blanches), la plante et son feuillage sont d’une couleur uniforme |
| Odeur |
Forte odeur aromatique de légume pour toutes les parties de la plante |
| Saveur |
Les pétioles et les feuilles ont une saveur agréable et caractéristique, qui oscille entre celle du persil, de la carotte et du céleri, légèrement piquante. |
| Cycle et floraison |
Vivace / Brève floraison, survenant entre mai et septembre selon les lieux |
| Distribution |
Presque toute l’Europe sauf en région méditerranéenne, Amérique du Nord (introduit), Ouest et centre de l’Asie |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Aegopodium podagraria L. |
| Famille | Apiacées (Apiaceae) |
| Noms vernaculaires |
Egopode, Aegopode, Egopode podagraire, Aegopode podagraire, Herbe aux goutteux, Pied de chèvre, Pied de bouc, Fausse angélique, Herbe de Saint-Gerard, Petite angélique |
| Etymologie |
Aegopodium: petit pied de chèvre, en grec, allusion à la forme de ses feuilles podagraria: goutte (maladie), en latin. Cette plante s’appelle aussi l’herbe aux goutteux car elle était réputée pour soigner cette maladie. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Délicieuse plante à la saveur fine et agréable, jadis plante potagère des jardins. Bien que parfois jugée envahissante, elle offre l’avantage de pousser seule sans demander aucun travail! |
| Mise en garde |
Peut pousser avec d’autres ombellifères (potentiellement dangereuses) des mêmes biotopes. |
| Parties utilisées | |
| Pétioles | se consomment crus ou cuits et gagnent à être coupés en petits dés car les nervures peuvent être coriaces |
| Feuilles | se consomment crues (jeunes) ou cuites en légume |
| Fleurs | se consomment crues, décorent joliment les plats |
| Confusions possibles | |
| Angélique (Angelica sylvestris) | a plus de folioles et présente des taches violacées |
| Petite cigüe (Aethusa cynapium) | présente une feuillage plus finement découpé, d’un vert plus sombre |
| Impératoire (Peudedanum ostruthium) | ressemble fortement à l’égopode et fut également cultivée jadis comme légume. Ses segments foliaires sont cependant moins bien individualisés, plus luisants et glabres sur les nervures |
Récolte:
Les feuilles basales sont présentes une bonne partie de l’année et repoussent après avoir été coupées. Il est donc aisé de récolter de jeunes pousses encore tendres.
Conservation:
Feuilles et pétioles se conservent aisément par congélation, mais aussi par lactofermentation
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 15 avril 2015
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