Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prairies permanentes, pâturages, pelouses, clairières, sous-bois clairs, sols acides à neutres. |
| Fréquence |
Très commun |
| Apparence générale |
Petite graminée (Poacée) dressée, formant des touffes lâches ou serrées. |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé. |
| Taille |
10 à 50 cm de hauteur. |
| Port / Tige |
Tiges (chaumes) dressées, grêles, lisses et non ramifiées |
| Feuilles |
Vert tendre, planes, peu larges (2 à 5 mm), glabres ou légèrement poilues. La ligule est oblongue et la base du limbe présente souvent quelques poils fins. |
| Fleurs |
Inflorescence en panicule spiciforme (semblable à un épi) oblongue et dense, verdâtre puis dorée à maturité. Épillet à 3 fleurs, dont une seule est fertile (hermaphrodite). |
| Graines |
Caryopses (graines des graminées). |
| Racine |
Fibreuse, traçante, formant parfois de courts rhizomes. |
| Pilosité générale |
Variable, généralement glabre à légèrement pubescente au niveau des gaines et des feuilles. |
| Odeur |
Puissante odeur de foin frais vanillé / coumarine, particulièrement marquée au froissement et lors du séchage. |
| Saveur |
Suivante à l’odeur, légèrement sucrée puis amère. |
| Cycle et floraison |
Vivace. Floraison précoce, d’avril à juillet. |
| Distribution |
Europe, Asie tempérée, Afrique du Nord ; naturalisée en Amérique du Nord et en Océanie. |
| Statut |
Indigène, aucun statut de protection particulier. |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Anthoxanthum odoratum L. 1753 |
| Famille | Poacées - Anciennement : Graminées (Poaceae - Anciennement : Gramineae) |
| Noms vernaculaires |
Flouve odorante, Herbe odorante, Pain de coucou. |
| Etymologie |
|
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Principalement connue pour son rôle aromatique. En séchant, la plante libère de la coumarine, la substance responsable de l’odeur caractéristique du foin fraîchement coupé. Elle est parfois utilisée de manière artisanale pour aromatiser des boissons (infusions, alcools) ou des desserts (crèmes, sirops). |
| Mise en garde |
Contient de la coumarine. En cas de séchage défectueux ou d’humidité (moisissures), la coumarine peut se transformer en dicoumarol, une substance anticoagulante. De plus, sa floraison précoce produit un pollen très allergisant pour les personnes sujettes au rhume des foins (allergies aux graminées). |
| Parties utilisées | |
| Tiges et feuilles | Récoltées avant ou pendant la floraison, puis séchées pour servir d’aromatiseur. |
| Confusions possibles | |
| Flouve aristée (Anthoxanthum aristatum) | Espèce voisine, généralement annuelle, d’aspect très proche mais plus petite et souvent présente dans les cultures ou terres perturbées. |
| Autres graminées à floraison précoce | Peut être confondue de loin avec la Houlque laineuse (Holcus lanatus) ou certaines vulpins, mais l’odeur très marquée de coumarine dès le froissement des feuilles ou le séchage permet de la lever sans ambiguïté. |
Au printemps (mai-juin), de préférence juste avant la pleine floraison lorsque la concentration en principes odorants est optimale.
Conservation :
-
Séchage : Sécher rapidement à l’abri de la lumière dans un endroit sec et bien ventilé pour développer l’arôme de coumarine et éviter le développement de moisissures.
-
Ne pas consommer si la plante présente des traces de moisissure après séchage.
Contient principalement des dérivés coumariniques (dont la coumarine libre et liée), responsable de sa signature olfactive, ainsi que des flavonoïdes et des acides phénoliques.
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