- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 35 minutes
- Auteur
- Brigitte Rome
PORT - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES - D.Moreau - TelaBotanica - CC BY SA
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FRUITS - M.Demares - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FRUITS - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
BOUTONS FLORAUX - S.Demarue - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prés, bords de chemins, jardins |
| Fréquence |
Très commun |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
de 3 à 50 cm |
| Port / Tige |
Tige sans feuille, creuse, ronde, contenant du latex blanc (visible quand on la coupe). |
| Feuilles |
En rosette, grossièrement dentées, ou à lobes se terminant par un angle aigu. |
| Fleurs |
Ce qu’on désigne dans le langage courant comme une fleur de pissenlit est en réalité un ensemble de fleurs, toutes ligulées (=semblent n’avoir qu’un seul pétale). Ligule (=faux pétale) jaune or, dentée à l’extrémité. |
| Fruits |
Akènes rugueux, à aigrette se terminant par un « parapluie renversé », toutes orientées vers l’extérieur de manière à former une sphère duveteuse. |
| Racine |
Charnue |
| Pilosité générale |
Plutôt glabre (jeunes tiges poilues) |
| Divers |
Après la floraison, les fleurs se rassemblent en reprennent l’aspect d’un bourgeon floral, puis, petit à petit, les fruits se déploient pour former une sphère soyeuse. |
| Saveur |
Les feuilles ont un goût amer, s’amplifiant avec l’âge |
| Cycle et floraison |
Vivace |
| Distribution |
Europe, Afrique septentrionale |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Taraxacum spp. WIGGERS |
| Famille | Asteracées (Asteraceae) |
| Noms vernaculaires |
Dent-de-lion, cramaillot |
| Etymologie |
Taraxacum:
|
| Classification |
Le genre Taraxacum regroupe tous les pissenlits. Ils se déclinent en plus de 1000 espèces et sous-espèces. |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Le pissenlit est consommé de la racine aux pétales. Les feuilles sont plus ou moins amères selon leur stade de développement et les fleurs ont un goût fleuri très agréable. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Jeunes et encore blanches, elles sont consommées crues ou cuites. Par après, elle deviennent plus amères et un usage cuit est préféré |
| Fleurs | Utilisées pour préparer sirops, gelées, vins et même potages ou en décoration pour colorer beurre et salades |
| Racines | Consommées (en rondelles) cuites ou frites |
| Confusions possibles | |
| Autres astéracées | Le pissenlit est le seul à présenter des feuilles en rosette basale ET à être presque glabre ET à ne porter qu’un seul capitule de fleurs par tige (scape ) ET à contenir du latex. Les autres astéracées ne présentent pas toutes ces caractéristiques. |
Récolte:
Les feuilles toutes jeunes, appelés les « pissenlits blancs » se récoltent tout au début du printemps sous les taupinières. Les jeunes feuilles vertes se récoltent au printemps et les plus âgées toute l’année.
Les racines se récoltent en automne.
L’amertume de toutes les parties de la plante est due à des lactones sesquiterpéniques.
Contient aussi des triterpènes, des flavonoïdes et des acides phénols, du mucilage et des caroténoïdes (provitamine A) ainsi que de l’inuline
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 16 avril 2015
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