- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Annelu
OMBELLE - B.Deslande - Telabotanica - CC BY SA
FEUILLE - P.Fabre - Telabotanica - CC BY SA
JEUNE POUSSE - PhotaFlora - TelaBotanica - CC BY SA
TIGE - PhotoFlora - TelaBotanica - CC BY SA
SOUS-BOIS - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FRUITS - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - F.Carle - Telabotanica - CC BY SA
TIGE - H.Goeau - Telabotanica - CC BY SA
JL.Gorremans - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Haies, bords des chemins, vergers, prairies grasses, lisières forestières, bois rudéralisés, sur des sols frais |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Haute plante herbacée |
| Taille |
Atteint 1,20 mètres |
| Port / Tige |
Tige dressée, caniculée, verte et creuse |
| Feuilles |
Se présentent alternes sur la tige et divisées en de nombreux segments dentés |
| Fleurs |
Fleurs à pétales blancs inégaux et disposées en ombelle sans bractées à sa base |
| Graines |
Une par fruit |
| Fruits |
Akènes groupés par deux |
| Racine |
Pivotante comme celle des panais |
| Pilosité générale |
Plante peu pileuse, seulement le bas de la tige et, légèrement, les feuilles |
| Divers |
La première ombellifère à fleurir dans de nombreuses régions |
| Cycle et floraison |
Cette plante vivace montre dès l’hiver, ses premières feuilles et fleurit en mai-juin (parfois déjà en avril) |
| Distribution |
Le cerfeuil sauvage se rencontre dans toutes les régions à climat tempéré de l’Europe, l’Asie et de l’Afrique |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Anthriscus sylvestris Hoffm. 1814 |
| Famille | Apiacées = Anciennement ombellifères (Apiaceae ) |
| Noms vernaculaires |
Cerfeuil des prés, Cerfeuil sauvage, Chérophylle sauvage, Cigüe blanche, Fausse cigüe, Persil d’âne, Persil des bois |
| Etymologie |
« Anthriscus » signifie fleur des haies alors que l’épithète « sylvestris » montre que la plante pousse aussi dans les milieux boisés |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
L’Anthrisque est une plante abondante et donc, à ce titre, intéressante pour l’alimentation. Cependant, contenant une huile essentielle, ce ‘cerfeuil sauvage’ est à utiliser avec parcimonie |
| Mise en garde |
La racine est connue comme abortif puissant. Elle contient des composés toxiques et est tenue pour responsable d’intoxications diverses. La partie aérienne pourrait avoir ces mêmes effets abortifs.. Peu de personnes sont capables d’identifier l’Anthrisque avec certitude. Méfiance donc car d’autres apiacées qui en sont proches peuvent être hautement toxiques. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles et tiges | Les jeunes feuilles et les tiges non fleuries ont été mangées cuites. Elles ont une saveur aromatique prononcée |
| Fleurs | Sont fréquemment ajoutées aux salades |
| Fruits | Au goût aromatique agréable, sont utilisés comme condiment |
| Confusions possibles | |
| Ombéllifères diverses (Apiaceae) | De nombreuses ombéllifères ont des feuilles qui ressemblent à celles de l’anthrisque. Il est indispensable de bien connaître les espèces de cette famille avant de récolter des ombéllifères pour raisons alimentaires. |
| Grande cigüe (Conium maculatum) | Tige et pétioles tachetés de rouge sang et odeur fétide . Toxique! |
| Cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum) | Taches rougeâtres sur la tige (surtout dans le bas) qui est nettement poilue et renflée au noeuds. Odeur nulle |
| Cerfeuil des dunes (Anthriscus caucalis) | Du même genre et plus dispersé que le cerfeuil sauvage. Est utilisé de la même façon. Ses feuilles sont plus fines et nettement vert clair |
Ramasser de préférence, les feuilles jeunes, donc plutôt en mars-avril.
Les graines se récoltent en fin d’été
La racine contient des flavonoïdes et des substances phénoliques toxiques à forte dose.
Le reste de la plante contient une huile essentielle.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 14 avril 2015
Kéfir d’égopode ou d’anthrisque des bois
Eau aromatisée à l’anthrisque des bois
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 minutes
- Auteur
- Annelu
Boeuf mariné au cerfeuil des bois et mousseline de lentilles corail
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- Maxime Cuisinier
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