- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 5 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bois et landes, tourbières, bords d’étangs, sur des sols plutôt acides, riches en matières organiques et humides, rarement plus secs. Arbre héliophile |
| Fréquence |
Assez commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante ligneuse |
| Taille |
De 8 à 25 mètres |
| Port / Tige |
Arbre élancé à écorce grise à blanche, rarement noire, et crevassée surtout dans le bas |
| Feuilles |
Alternes, de forme losangique et simplement dentées, le limbe et le pétiole étant poilus |
| Fleurs |
Regroupées en chatons unisexués, les femelles dressés, les mâles pendants au bout des rameaux |
| Graines |
Une dans chaque fruit |
| Fruits |
Akène de quelques mm et ailé, sous-tendu par une bractée trilobée |
| Racine |
Système pivotant : existence d’une racine principale (le pivot) verticale et des racines secondaires traçantes, à développement horizontal et assez superficiel
|
| Pilosité générale |
Feuilles et rameaux jeunes pubescents |
| Cycle et floraison |
Floraison : en avril-mai. Longévité : 100 ans maximum |
| Distribution |
Europe et Asie tempérée |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Betula pubescens Ehrh. 1791 |
| Famille | Bétulacées (Betulaceae) |
| Noms vernaculaires |
Arbre de lumière, Biole, Bouleau des marais, Boulard, Spectre des maîtres d’école |
| Etymologie |
« Betula » a une origine celtique (Betul) qui a donné Betulla en latin. L’épithète « pubescens » rappelle que les feuilles et les jeunes rameaux sont soyeux |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
On utilisera de manière anecdotique les jeunes feuilles du bouleau qui sont amères et légèrement aromatiques |
| Mise en garde |
Pour la récolte de la sève, le Ministère belge de la santé préconise l’utilisation du bouleau verruqueux (Betula pendula) |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Les très jeunes feuilles ont un goût amer et légèrement aromatique et peuvent être consommées en très petites quantités. Ensuite, elles deviennent trop coriaces et trop amères |
| Écorce | La seconde écorce est utilisable cuite, à la texture et au goût farineux |
| Confusions possibles | |
| Bouleau verruqueux (Betula pendula) | voir cette espèce |
Les feuilles contiennent principalement des flavonoïdes, de la résine, des tanins et des saponines
L’écorce contient une très forte quantité de triterpènes
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 14 avril 2015
Commentaires Afficher