Eglantier commun

Identification rapide

> Arbuste à aiguillons crochus

> Fleurs roses ou blanches

> Faux-fruit rouge et lisse contenant du « poil à gratter »

> Feuilles à 5-7 folioles dentées

Description Afficher

Élements clefs	Identification
Milieux	Haies, fourrés, bois
Fréquence	Assez commun à commun
Herbacé / ligneux	Definitioner Ligneux Formé de bois ou ayant la consistance du bois. Ligneux
Taille	Généralement 1 à 3 m mais peut atteindre 5 m.
Port / Tige	Branches portant des aiguillons crochus, dilatés à la base
Feuilles	Definitioner Alternes Se dit d’organes insérés isolément à des niveaux différents sur une tige ou sur un rameau Alternes, glabres ou parfois légèrement velues dessous. Elles comptent 5 à 7 folioles dentées et portent des stipules (2 petites « oreilles » collées en longueur à la base du pétiole)
Fleurs	Grandes fleurs à 5 pétales roses ou blancs, fleurs solitaires ou en « grappe » Les 5 sépales se renversent après la floraison puis ils se détachent pendant que le fruit mûrit.
Fruits	L’églantier forme un faux-fruit arrondi appelé cynorrhodon, dont la paroi est charnue, rouge et lisse. Ce dernier contient des akènes jaunes poilus, véritables fruits. Il contient aussi des poils irritants qui valent à l’églantier son nom de « poil-à-gratter » ou de « gratte-cul ».
Divers	Definitioner Galle (une). Excroissance de forme caractéristique apparaissant sur un organe de la plante ou déformation de celui-ci lorsque les tissus réagissent à l’introduction, dans leur sein, d’un corps étranger vivant (œuf d’arthropode, acarien, champignon,…). La ponte d’une petite guêpe (Cynips du rosier) dans les tiges de l’églantier provoque une galle caractéristique, en touffe hirsute, appelée bédégar ou bédéguar. Cette touffe aérée fut jadis utilisée comme succédané de tabac.
Odeur	Les fleurs sont délicatement parfumées
Saveur	Les cynorrhodons sont acidulés, légèrement sucrés et rappellent un peu le concentré de tomate
Cycle et floraison	Definitioner Vivace Se dit d’une plante qui vit plusieurs années. Floraison de mai à juillet. Vivace
Distribution	Europe et Afrique du Nord, SO de l’Asie
Statut	Aucun statut de protection connu
Ecologie	http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-56619-ecologie

Dénomination & classification Afficher

Élements clefs	Identification
Nom scientifique	Rosa canina L.
Famille	Rosacées (Rosaceae)
Noms vernaculaires	Rosier des chiens, rosier sauvage, églantine, poil-à-gratter, gratte-cul
Etymologie	Rosa: rosier, en latin canina: des chiens, en latin. Ce nom aurait été donné en raison d’une ancienne utilisation de la racine contre la rage.
Classification	Voir la classification APGIII

Utilisations alimentaires Afficher

Élements clefs	Identification
Appréciation générale	Une fois blets (après les premières gelées), les (faux-) fruits offrent une pulpe onctueuse et acidulée rappelant un peu celle du concentré de tomate. Une fois sucrée, cette pulpe est un délice. Les fleurs de l’églantier sont légèrement parfumées, contrairement à leurs cousines cultivées (les roses).
Mise en garde	Pour éviter de s‘irriter la bouche et la gorge, il est indispensable de retirer les poils et graines des cynorrhodons avant toute préparation culinaire. Lorsqu’ils sont mous, il suffit de les passer dans un passe-vite ou moulin à légume. S’ils sont encore fermes, on peut également les couper en deux et se débarrasser des poils et graines avec un petit couteau. Ils peuvent alors être utilisés directement ou séchés pour de futures tisanes.
Parties utilisées
Faux-fruits	Blets, il suffit d’ôter leur tige et de les presser pour en extraire la pulpe, tout en laissant à l’intérieur du fruit les graines et poils. La pulpe, obtenue après filtration des poils et graines, peut remplacer la sauce tomate pour les fonds de pizzas, les pâtes, … On peut en préparer de la soupe et aussi un jus frais proche du jus de tomate. La pulpe peut aussi servir de base pour préparer confiture, gelée et sirop qui agrémenteront gibier, toasts, crumble, tarte, glace et autres desserts. On peut également en préparer un vin ou une liqueur. En décoction, ils offrent une tisane fruitée et acidulée au goût agréable.
Fleurs	Consommées crues principalement en décoration. Egalement utilisées pour parfumer huiles, vinaigres ou confitures.
Feuilles	Jeunes, elles sont consommées crues en petite quantité dans les salades
Confusions possibles
Autres rosiers sauvages	Soit les aiguillons sont droits (non crochus) ou absents. Soit les feuilles ont une odeur de pomme de reinette. Si la qualité des fleurs et des cynorhodons n’est pas la même suivant les espèces, ces parties peuvent être consommes de la même manière que pour l’églantier commun.
Rosiers cultivés	Leurs fruits sont également consommés, mais il faut s’assurer qu’ils n’ont pas subi de traitement chimique (pesticide).

Récolte & conservation Afficher

Récolte:

Les fruits se récoltent généralement après les premières gelées lorsqu’ils sont devenus mous. Il est aussi possible de les récolter fermes et de les mettre une nuit ou deux au congélateur pour les ramollir.
Les fleurs se récoltent à leur plein épanouissement par temps sec et ensoleillé.

Conservation:

Séchage : les fruits et fleurs peuvent être séchés et conservés une année.
Congélation : les fruits peuvent être congelés.
Divers modes de préparation permettent également de consommer les fruits de l’églantier toute l’année (confiture, vin, …)