- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Danielle Foster
PLANTE-Paul Fabre [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
SILIQUES-Liliane Roubaudi [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
ROSETTE-Marie Portas [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PLANTE-Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PLANTE-Paul Fabre [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Cultures, talus, jardins, murs, éboulis, friches, en particulier sur calcaire et sur les sols riches en nitrates |
| Fréquence |
Assez commun |
| Apparence générale |
Plante de taille moyenne (entre 5 et 30cm) qui forme des rosettes denses. Ses fleurs sont petites et blanches, accompagnées de siliques dressées. |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
Entre 5 et 30cm |
| Port / Tige |
Entre 10 et 20cm de hauteur, dressée, hérissée à la base, peu feuillée |
| Feuilles |
Basilaires (feuilles basales) en rosette dense. Pennatiséquées (feuilles simples découpées de façon symétrique de chaque côté de la nervure centrale, et dépassant la moitié de la largeur du limbe) avec 4 à 9 lobes oblongs ou linéaires |
| Fleurs |
4 pétales blancs étroits deux fois plus longs que les sépales (pièce du calice d’une fleur) et longuement dépassés par les siliques (fruits secs ressemblant à des gousses) inférieurs. Présence de 4 étamines |
| Graines |
Petites et non-ailées |
| Fruits |
Siliques dressées, longues et étroites |
| Racine |
Pivotante |
| Pilosité générale |
Eparse, base velue |
| Divers |
Plante méllifère, en expansion depuis les années 70 (augmentation de la concentration d’azote dans l’air et le sol) |
| Odeur |
Odeur de cresson et de moutarde: piquante, souffrée et légèrement poivrée |
| Saveur |
Similaire à celle du cresson: piquante et légèrement poivrée |
| Cycle et floraison |
Annuelle, floraison de février à mai, parfois jusque septembre-janvier ! |
| Distribution |
Europe, Asie, Afrique, Amérique |
| Statut |
Préoccupation mineure |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Cardamine hirsuta L. 1753 |
| Famille | Brassicacées (anciennement Crucifères) (Brassicaceae (anciennement Cruciferae)) |
| Noms vernaculaires |
Cardamine hérissée, Cardamine à tiges nombreuses, Cresson des prés, Cresson de muraille, Cresson de vigne, Cressonette |
| Etymologie |
« Cardamine » provient du latin cardamina qui désignait une espèce de cresson. « Hirsute » fait référence à sa base très velue. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Usage limité à celui de condiment, tout comme le cresson cultivé |
| Mise en garde |
Serait irritante à hautes doses |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Crues en salades ou en sauces. Cuites en soupe ou en légume, comme le cresson |
| Fleurs | Utilisées en décoration de plats |
| Confusions possibles | |
| Cardamine des bois (Cardamine flexuosa) | Peut atteindre une taille supérieure (jusqu’à 40 cm), floraison plus tardive (entre avril et juillet), préfère les bois humides et les talus ombragés |
| Autres espèces de cardamines | Aucune n’est toxique |
Récolte dès son apparition, à consommer fraîche
Source principale d'information :
Chapati (pain plat) aux plantes du moment
Salade folle et émulsion de cardamine
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Tartare de saumon, cardamine et agrumes
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- helene schneder
Sablés au fromage de chèvre et Cardamine
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Odi
Commentaires Afficher