- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 2 h
- Auteur
- Xavier Vause
Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
TIGE & FLEURS - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLE - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS DESSECHEES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
TIGE ROUGEATRE SILLONNEE - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FACE INFERIEURE - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS EN CAPITULES - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES BASALES - B.Bui - TelaBotanica - CC BY SA
Liliane Roubaudi [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bords de chemin, routes, remblais, décombres et terrains vagues, berges… sur des sols de préférence azotés. |
| Fréquence |
Commun |
| Apparence générale |
Plante peu remarquable |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
50 à 150 cm de hauteur |
| Port / Tige |
Tige rameuse, rougeâtre, sillonnée |
| Feuilles |
Alternes, aux formes très variables et discolores:
Feuilles caulinaires profondément découpées (en segments lancéolés), à demi-embrassantes |
| Fleurs |
Minuscules et jaunes, groupées en petits capitules ovales vert-brun de 3mm, disposés en panicules avec de larges rameaux. Involucres extérieurs tomenteux et ovales. |
| Fruits |
Petits akènes |
| Racine |
Tige souterraine développée |
| Odeur |
Odeur aromatique forte au froissement, plus présente dans les fleurs que dans les feuilles |
| Saveur |
La saveur des très jeunes pousses, lorsqu’elle n’est pas trop amère, est parfois décrite comme s’apparentant à l’artichaut |
| Cycle et floraison |
Vivace / Floraison de juillet à octobre |
| Distribution |
Europe, Asie tempérée, Afrique du Nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Artemisia vulgaris L. |
| Famille | Astéracées - Anciennement: Composées (Asteraceae - Anciennement: Compositeae) |
| Noms vernaculaires |
Artémise, Armoise citronnelle, herbe aux cents goûts, herbe de la Saint-Jean, couronne de Saint-Jean, couronne de Jean-Baptiste, Herbe de feu, Herbe royale, remise |
| Etymologie |
Artemisia: en l’honneur de la déesse Artémis. Cette divinité était vierge et certaines variétés d’armoise ont des propriétés abortives… |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Cousine de l’estragon et de l’absinthe, l’armoise est une excellente plante -plus aromatique que nourricière- dont la saveur résiste bien à la cuisson et facilite la digestion de mets gras. Convient particulièrement pour aromatiser des sauces mijotées. |
| Mise en garde |
Toxique et abortive à très haute dose. L’herbe est donc à utiliser de manière ponctuelle et en tant qu’aromate plutôt qu’en quantité, et les femmes enceintes s’abstiendront d’en consommer par précaution. Par ailleurs, l’armoise peut provoquer des allergies chez certaines personnes sensibles, plus que la moyenne des autres plantes. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Sont consommées crues (jeunes) ou cuites |
| Fleurs | Sont utilisées comme les feuilles pour aromatiser les plats |
| Confusions possibles | |
| Confusion possible | Principalement avec d’autres Artemisia également consommées, dont A. verlotorum, A. genipi., A. campestris. |
Conservation:
La congélation ou le séchage permettent de conserver facilement feuilles et fleurs
La plante contient de l’huile essentielle (en teneurs et compositions variables), des substances amères (lactones sesquiterpéniques) et des flavonoïdes
Sources principales d'information :
|
|
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 15 mai 2015
Volaille, salsifis et armoise
Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 60 minutes&
- Auteur
- Clément Finné
Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 60 minutes
- Auteur
- Danielle Foster
Risotto à l’armoise
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Géraldine Wealer
Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Bénédicte Franck
Houmous aux graines d’armoise
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Pierre Marchal
Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- mana.deweerdt@gmail.com
Saltimbocca alla artemisia
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- jh@jinkgo.com
Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 80 Minutes
- Auteur
- chpioge@gmail.com
Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 2 heures
- Auteur
- laurie.menne@gmail.com
Commentaires Afficher