- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Brigitte Rome
Marie Portas [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLES BASALES EN ROSETTE - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - JP.Milcent - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE CAULINAIRE - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
CAPITULES DE FLEURS - A.Roche - TelaBotanica - CC BY SA
DETAIL DES CAPITULES - C.Delhaise - Tela Botanica - CC BY SA
TIGE ET FEUILLES - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
BOUTONS FLORAUX - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
Augustin Roche [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Pelouses, prairies sèches, friches, bords des chemins, terrils |
| Fréquence |
Commun |
| Apparence générale |
Espèce très variable, comprenant probablement des populations indigènes et d’autres introduites |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
15 à 55 cm de hauteur |
| Port / Tige |
Dressée, sillonnée, ramifiée sur le haut, pubescente, parfois laineuse |
| Feuilles |
Vert foncé, découpées en fines lanières courtes (bipennatiséquées) très nombreuses (‘millefeuille’) Feuilles basales longues et en rosette. |
| Fleurs |
Blanches, parfois jaunâtres, rosées ou rougeâtres. Regroupées en corymbes d’involucres ovoïdes et poilus |
| Fruits |
Akènes oblongs, aplatis, dépourvus de soies, enfermant une petite graine |
| Racine |
Rampante |
| Pilosité générale |
Légèrement pubescente |
| Odeur |
Aromatique |
| Saveur |
Légèrement aromatique, devenant rapidement amère. |
| Cycle et floraison |
Vivace. De juin à novembre |
| Distribution |
Europe – Asie occidentale – Amérique du Nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Achillea millefolium L. 1753 |
| Famille | Astéracées - Anciennement: Composées (Asteraceae - Anciennement: Compositae) |
| Noms vernaculaires |
Herbe aux charpentiers, herbe à dindes, herbes à dindons, herbe de la Saint-Jean, herbe de Saint-Joseph, aux cochers, aux militaires, herbe aux coupures, saigne-nez, sourcil de Vénus |
| Etymologie |
Achillea: en référence à Achille, héros de la guerre de Troie. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Plante utilisée en décoration d’assiette ou pour ses vertus médicinales davantage que pour son goût. |
| Mise en garde |
Sans les fleurs, risque accru de confusion avec des apiacées (ombellifères) toxiques. Plante considérée comme dépourvue de toxicité mais pouvant provoquer des allergies chez des personnes sensibles aux asteracees à lactones. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Jeunes et crues, elles décorent joliment assiettes et salades. Plus agées, elle sont plus coriaces et plus amères et sont meilleures après une cuisson préalable à l’eau |
| Fleurs | Utilisées en infusion |
| Confusions possibles | |
| Remarque générale | L’achillée millefeuille pourrait être confondue avec d’autres achillées non toxiques |
| Attention | Lorsque la plante n’a pas encore développé de tige ou de fleurs et que seules les feuilles basales sont visibles, un oeil non averti pourrait les confondre avec celles d’ombellifères potentiellement toxiques |
Récolte:
Récolter les jeunes feuilles entières
Pour les feuilles plus agées, séparer les lanières tendres de leur rachis trop coriace en ‘plumant’ la feuille : tenir la feuille par le haut d’une main et de l’autre main, pincer le rachis entre le pouce et l’index et tirer vers le bas
Conservation:
Séchage: Tiges, feuilles et fleurs se conservent séchées pour les tisanes
Contient des huiles essentielles, des acides phénols, des flavonoïdes
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 15 mai 2015
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