sel

Le Tout Reine des prés

6 octobre 2025

Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Ingrédients 1 bocal Huile végétale neutre 1 poignée jeunes feuilles & fleurs de Reine des prés 40 gr eau filtrée ou en bouteille 50 gr Jus de pommes 0,85 gr Agar-agar 15 […]

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise

2 octobre 2025

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ingrédients Ballotine de volaille et farce fine volaille-champignons 400 gr champignons au choix 2 pcs Échalotes QS Beurre 400 gr chaire de volaille QS Sel, poivre QS noix de muscade râpé 200 ml crème 30% bien froide 1 pc Blanc d’oeuf 10 pcs suprême de volaille Crème d’armoise 750 ml […]

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés

30 septembre 2025

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + […]

Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie

30 septembre 2025

Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 Mangue 2 filets de poulet 4 Radis 2 betterave 400 grammes Haricot Edamame surgelés 150 grammes Quinoa 100 grammes carottes en pickles 2 Avocat bien mûrs 1 Citron vert 3 ou 4 (+ 4 pour déco) feuilles Tanaisie QS graines germées facultatif […]

Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille

24 septembre 2025

Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Ingrédients 500 g de lentilles Beluga 2 Échalotes persil Menthe Facultatif 1 càc Curcuma sel poivre scampis déco Fleurs de bourrache déco 10 cl Vin blanc 10 cl crème fraîche 2 Échalotes 1 poignée Oseille sauvage sel poivre […]

Meringues à la tanaisie

22 septembre 2025

Meringues à la tanaisie Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Meringues à la tanaisie Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Ingrédients 2 Blancs d’oeufs 60 grammes Sucre en poudre 50 grammes Sucre impalpable 3/4 […]

Röstis à la berce commune

22 septembre 2025

Röstis à la berce commune Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Röstis à la berce commune Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Ingrédients 300-350 grammes pommes de terre à chair ferme 75-100 grammes Feuilles de berce (avec de longs pétioles si possible) Graines de berce Huile à rôtir sel Portions: röstis (accompagnement) Instructions 1. Eplucher les pommes de terre, puis les râper dans un grand saladier (idéalement avec une râpe […]

Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage

17 septembre 2025

Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 120 g prunelles sauvages 100 g chocolat cru noir 100 g beurre (ou huile de coco) 125 g sucre blanc 3 Oeufs 1 càs farine 3 càs Sucre de coco 3 càs eau 1/2 càc sel Portions: personnes Instructions Au préalable, […]

Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble

17 juin 2025

Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre […]

Chausson à la berce, panais et noix

27 mai 2025

Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Ingrédients 5 pcs feuilles de riz 5 feuilles Berce feuilles entières, pas les folioles 1 pc Oignon rouge 2 pcs petits panais 1 pc Carotte 50 gr Noix QS curry, coriandre et cumin 1 c. à s. sel voir plus QS tamari ou sauce soja facultatif 2 c. […]

Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles de graines d’ail des ours et d’alliaire

27 mai 2025

Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Ingrédients Mayonnaise à la tanaisie 4 pcs oeufs cuits durs 60 ml Huile d’olive 5 ml Jus de citron 1 c. à c. bombée Moutarde 2 feuilles Tanaisie ne mettez […]

Raviole égopode crevette & cacahuète

14 mai 2025

Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Ingrédients Ravioles 500 gr Pâte à ravioles ‘Wonton’ épicerie asiatique 500 gr Crevettes non décortiquées 160 gr Cacahuètes grillées non salées 1 grosse poignée Égopode pétioles + 1/2 feuilles 3 c. à s. sauce soja 3 c. à s. huile de sésame 1 c. à c. Piment 3 gousses ail sel Bouillon Carcasses de crevettes 1 pc Oignon 1 cm gingembre frais hâché 1 […]

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours

1 mai 2025

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Ingrédients 55 g Beurre 55 g farine 185 ml fond de volaille 185 ml Lait 185 ml Crème 25 escargots cuits au court bouillon 10 poignées Ail des ours (à […]

Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

29 avril 2025

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

25 avril 2025

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

Biscuits aux chatons de noisetier, miel et orange et sorbet à l’orange

14 avril 2025

Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Ingrédients Biscuits aux chatons de noisetier 200 gr farine 25 gr Chatons de noisetier 70 gr Huile d’olive 70 gr Miel 60 […]

Rouleaux de printemps à l’ail des ours

25 mars 2025

Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients Rouleaux de printemps 12 pcs feuilles de riz 8 feuilles Ail des ours le goût des feuilles et plus prononcé en début de saison 1 pc concombre 2 pcs Carotte QS autre légume (optionnel) céleri branche, poivron, germes de soja, salade,… QS vinaigrette au sésame Décoration 1 QS Cacahuètes salées 1 QS féves de soja = edamame […]

Volaille, salsifis et armoise

13 novembre 2024

Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Ingrédients 40 batons salsifis Lait 3 belles poignées Armoise 25 gros salsifies Beurre 10 salsifis 9 filets de poulet 4 belles cuisses de poulet Graisse de canard 1 l Lait 90 g farine 90 […]

Crackers, rouleau de betterave et mayonnaise à l’épicéa

13 novembre 2024

Crackers, rouleau de betterave et mayonnaise à l’épicéa Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Crackers, rouleau de betterave et mayonnaise à l’épicéa Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 4 betterave 160 g levain liquide 80 g farine complète 15 g Huile d’olive 1/2 càc sel poudre d’épicéa déshydraté Mayonnaise à l’épicéa (cf. recette site Cuisine Sauvage) Portions: personnes Instructions Rouleaux betterave : nettoyer et peler les betteraves. Les dérouler […]

Recette de la moutarde de graines d’alliaire & figues

12 septembre 2024

Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Ingrédients 60 gr graines d’alliaire 100 ml eau 50 ml Vinaigre de cidre 20 ml Huile de tournesol 40 gr Miel 40 gr figues séchées 60 gr farine 2 gr sel QS Jus de citron Portions: Instructions Rincer les graines d’alliaire . Couper les figues en morceaux. Mettre à macérer au minimum […]

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps ; Jus

26 août 2024

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 3 à 4 poignées feuilles de lierre terrestre 100 à 150 g Fromage de chèvre frais 8 pc feuilles de riz selon le […]

Ravioles de langoustines et égopode

19 août 2024

Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ingrédients 100 grammes Farine T45 1 Oeuf 1 pincée sel 8 langoustines 2 beaux bouquets d’égopode feuilles et pétioles 1 Carotte 1 échalotte finement hachée Un filet d’huile d’olive Huile de pépin de raisin Piment d’espelette 1 jus de 1/2 citron vert 15 cl Vin blanc sec vinaigre Sucre blanc fin Portions: personnes Instructions Préparation de la pâte à raviole: Mettre 100g de farine dans un saladier, faire […]

Toast au beurre à l’alliaire

29 juillet 2024

Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 150 gr Beurre ramolli 30 à 40 feuilles Alliaire QS sel 1 pc carotte orange crue 1 pc carotte violette crue 1 pc Betterave rouge cuite 1 pc betterave chioggia crue ou cuite 1 pc Champignon cru 3 pcs tomate cerise 3 pcs Radis QS Pain toasts Portions: pers Instructions Couper le pain à dimension de toasts désirée ; les griller. Hacher les feuilles d’alliaire […]

Couscous perlé au plantain et aux petits pois

5 juillet 2024

Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 1 poignée Plantain lancéolé (épis) 2 poignées Plantain lancéolé (jeunes feuilles) 75 g Couscous perlé 25 cl crème fraîche 1 boule Mozzarella Échalote émincée 1 bol Petits pois cuits Oignon blanc cuit 1 poignée Noix de cajou trempées une nuit Vin blanc Oignons rouges lactofermentés Crème de balsamique Beurre sel poivre Portions: personnes Instructions Crème de petits pois Au blender, mixer […]

Dés de courgettes au lierre terrestre

5 juillet 2024

Dés de courgettes au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Dés de courgettes au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Ingrédients 300 grammes farine 1 càc de levure chimique 2 càs yaourth 1 càs huile de tournesol bio 1/2 càc sel 130 ml Lait 4 petites […]