poivre

Pâté végétal aux champignons, noix et plantain

8 octobre 2025

Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Ingrédients 90 gr noix et noisettes décortiqués et grillés 65 gr oignon rouge ou échalote 2 pcs Gousses d’ail émincées 1 c. à c. Gingembre pelé et râpé 15 gr plantain, orties ou autre** lavées, feuilles sans tige 1 c. à c. thym sec ou origan, sauge,… 1 c. à c. sel marin QS poivre 130 gr Champignons tranchés 1 […]

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés

30 septembre 2025

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + […]

Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie

30 septembre 2025

Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 Mangue 2 filets de poulet 4 Radis 2 betterave 400 grammes Haricot Edamame surgelés 150 grammes Quinoa 100 grammes carottes en pickles 2 Avocat bien mûrs 1 Citron vert 3 ou 4 (+ 4 pour déco) feuilles Tanaisie QS graines germées facultatif […]

Juliennes de poireaux, coco et graines de berce

25 septembre 2025

Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 Poireaux jeunes 1 càs Graines de berce fraîches 2/3 càs Beurre de coco 2 càs Miel liquide 1 pincée Fleur de sel 1 tour de moulin poivre 1 […]

Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille

24 septembre 2025

Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Ingrédients 500 g de lentilles Beluga 2 Échalotes persil Menthe Facultatif 1 càc Curcuma sel poivre scampis déco Fleurs de bourrache déco 10 cl Vin blanc 10 cl crème fraîche 2 Échalotes 1 poignée Oseille sauvage sel poivre […]

Cake au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème

17 septembre 2025

Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 300 g chénopode blanc 3 Oeufs 100 ml Huile d’olive 50 ml Lait 50 ml Vin blanc 1 pincée sel marin aux herbes 1 peu poivre 180 g farine […]

Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

29 avril 2025

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps ; Jus

26 août 2024

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 3 à 4 poignées feuilles de lierre terrestre 100 à 150 g Fromage de chèvre frais 8 pc feuilles de riz selon le […]

Tuiles à l’égopode

19 août 2024

Tuiles à l’égopode Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Tuiles à l’égopode Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Ingrédients 5 g Feuilles d’égopode 30 g emmental 10 g Grana Padano fromage italien poivre Portions: tuiles Instructions Préchauffer le four à 210°C Ciseler finement les feuilles d’égopode lavées et séchées Râper les fromages et les mélanger aux feuilles ciselées, […]

Couscous perlé au plantain et aux petits pois

5 juillet 2024

Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 1 poignée Plantain lancéolé (épis) 2 poignées Plantain lancéolé (jeunes feuilles) 75 g Couscous perlé 25 cl crème fraîche 1 boule Mozzarella Échalote émincée 1 bol Petits pois cuits Oignon blanc cuit 1 poignée Noix de cajou trempées une nuit Vin blanc Oignons rouges lactofermentés Crème de balsamique Beurre sel poivre Portions: personnes Instructions Crème de petits pois Au blender, mixer […]

Mousse de sardine à l’alliaire officinale

26 juin 2024

Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Ingrédients 1 botte alliaire officinale (alliaria petiolata) 200 gr Carré Frais 2 càs vinaigre de framboise poivre 1 boite Grissini Portions: personnes Instructions Récolter, nettoyer et ciseler l’alliaire. Égoutter les sardines à l’huile, retirer les arêtes puis écraser les filets de sardine […]

Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode

26 avril 2024

Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode Une autre façon de préparer les asperges, à la mode « cuisine sauvage » ! PlatEntrée, Plat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode Une autre façon de préparer les asperges, à la mode « cuisine sauvage » ! PlatEntrée, Plat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients Asperges 16 pcs Asperges blanches épluchées 4 tranches jambon sec parme, serrano,… 10 gr Beure QS sel QS poivre QS Parmesan en ‘épluchure’ Salsa verde 70 gr Huile d’olive 1 c. à s. vinaigre de vin blanc ou citron vert 15 gr feuilles ail des ours 15 […]

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode

20 juillet 2023

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan rapé Q.S. Paprika Q.S. poivre Sauce aux agrumes 2 pcs Citron vert 1 pc Pamplemousse 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs Blancs d’oeufs Sauce poisson 20 cl Fond de poisson sel et poivre Égopode 40 pcs Jeunes pousses d’égopode 250 gr Pétioles d’Egopode Purée de pommes de terre à l’égopode 4 pcs Pomme de terre grosses Q.S. Lait Q.S. Beurre Q.S. […]

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

20 avril 2023

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

20 avril 2023

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 600 gr Filet de saumon frais 200 gr tomates cerise 400 gr fromage frais (type St-Moret) 4 poignées Ail des ours 300 ml huile de tournesol bio 1 pc citron zeste 2 pcs citrons jus 1 c. […]

Wraps d’orties garnis

15 novembre 2022

Wraps d’orties garnis Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Wraps d’orties garnis Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Ingrédients 75 g pointes d’orties jeunes orties 125 g Pommes 20 g Jus de citron PRÉPARATION: wraps 50 g lin moulu sel poivre 1/4 càc Ras-el-Hanout 20 g dattes trempées au préalable […]

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache

23 août 2022

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Ingrédients 100 gr Parmesan rapé 100 gr Farine de blé 100 gr beurre pommade 150 gr […]

Tartinade végétale à l’épiaire des bois

28 juillet 2020

tartinade végétale à l\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) tartinade végétale à l\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Ingrédients 2 poignées Épiaire des bois jeunes feuilles 50 gr […]

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix

17 novembre 2019

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 350 gr lentilles corail germées 1 jour cuites à la vapeur et mixées 1/2 Jus de citron 3 càs huile d’olives […]

Lentilles, fraises et tanaisie

11 juin 2019

Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 180 grammes lentilles blondes 350 […]

Ravioli Menthe-Ortie

15 avril 2019

Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 poignées Feuilles d’orties 200 grammes viande hachée 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 jaune d’oeuf 40 Pâte à ravioles de 10 x 10cm sel poivre 250 Yaourt nature 1 jus citron 1 poignée Feuille de menthe Portions: personnes Instructions 1. Rincer les orties. 2. Faire fondre les dés de poivron avec […]

Tartare de saumon, cardamine et agrumes

26 avril 2018

Une recette à la cardamine des prés, pleine de fraîcheur, pour les beaux jours de printemps. Tartare de saumon, cardamine et agrumes Une recette à la cardamine des prés, pleine de fraîcheur, pour les beaux jours de printemps. Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Tartare de saumon, cardamine et agrumes Une recette à la cardamine des prés, pleine de fraîcheur, pour les beaux jours de printemps. Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 400 grammes Filet de saumon frais 2 mineola ou mandarine 1 Citron vert 3 càs jus de […]

Panna cotta au jus d’orties

14 septembre 2017

Panna cotta au jus d\’orties Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Panna cotta au jus d\’orties Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Ingrédients 350 grammes Feuilles d’orties 25 cl crème fraîche 1/2 càc sel poivre 1/2 petit éclat ail épices au choix […]

Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts

8 mars 2017

Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 500 grammes spaghetti 1 pot coeurs d’artichaut 150 grammes jambon Serrano Chiffonnade Parmesan 150 grammes Pesto ail des ours 100 grammes Feuilles d’ail des ours lavées et équeutées 100 grammes Parmesan 100 grammes Poudre d’amande 1 pincée Fleur de sel 1 pincée poivre 200 grammes Huile d’olive Portions: personnes Instructions Préparer le pesto d’ail des ours : Mixer les […]

Rattes, sauce à la bourrache et algues

2 mars 2017

Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 grammes rattes 1 branche Thym 5 feuille de bourrache Quelques Fleurs de bourrache décoration 50 ml […]