Jus de citron

Toast grillé et pesto de plantain

31 mai 2022

Toast grillé et pesto de plantain PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Toast grillé et pesto de plantain PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Ingrédients 300 gr feuilles de plantain lancéolé 150 gr Comté 150 gr cerneaux de noix 20 c. à s. Huile de colza sel et poivre Jus de citron facultatif Portions: personnes Instructions Laver le plantain, récolter les feuilles et les sommités. Dans une poêle sans huile, torréfier les sommités jusqu’à l’odeur de champignons. Dans un blender, mettre les feuilles, les sommités et les autres […]

Crumble à la renouée du Japon

9 mai 2022

Crumble à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crumble à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 1,2 kg jeune tige de renouée du Japon 200 gr Beurre 300 gr farine 100 gr Cassonade 100 gr Sucre de canne 3 pièces pomme bio 2 pièces Jus de citron 1 L Glace vanille 3 poignées Fruits secs Portions: personnes Instructions Préchauffez […]

Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau

6 septembre 2021

Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 100 gr farine 80 gr Parmesan rapé 80 gr Chapelure 2 pcs Oeufs 60 gr cerneaux de noix 5 tranches jambon d’Ardenne 6 pc Poires bio 1 pc Jus de citron 200 gr Fromage de […]

Glace aux fleurs de sureau

15 juin 2021

glace aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours glace aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Ingrédients 10 pièces Corymbes de fleurs de sureau noir 1 l crème fraîche fouettable 5 pièces Blancs d’oeufs 1 pincée sel 250 g sucre 10 cl Jus de citron 1/2 pièce zeste de citron Portions: litres Instructions Faites macérer les corymbes de fleurs de sureau dans la crème pendant 24h au frigo. […]

Sorbet au sapin Douglas

15 décembre 2020

Sorbet au sapin Douglas Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Sorbet au sapin Douglas Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Ingrédients 18 grammes aiguille de Douglas couleur vert tendre 25 grammes Jus de citron 500 grammes eau 4 grammes farine de graine de caroube 550 grammes sirop sucre à 50 % moitié eau, moitié […]

Samossas végétarien à la tanaisie

16 octobre 2020

Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients Ingrédients pour la farce 18 pcs Feuilles de brick 150 gr Pommes de terre 150 gr Lentilles vertes ou blondes 6 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 pc Oignon ou échalote selon souhait Huile d’olive sel et poivre Ingrédients pour la sauce yaourt 100 gr Yaourt à la Grecque ou fromage blanc ou ricotta 2 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 […]

Poires au lierre terrestre et crumble amandes

28 septembre 2020

Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 12 pièces Poires bio 3 à 4 càs feuilles de lierre terrestre 300 gr fromage blanc 250 gr Mascarpone 6 càs Sucre impalpable 3 sachets Sucre vanillé […]

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire

5 août 2020

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version […]

Sorbet au Cynorrhodon

14 janvier 2020

Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Ingrédients 500 grammes Purée de cynorrhodons 140 grammes sucre 20 grammes Dextrose […]

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix

17 novembre 2019

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 350 gr lentilles corail germées 1 jour cuites à la vapeur et mixées 1/2 Jus de citron 3 càs huile d’olives […]

Tartare de veau, fraises, tanaisie

11 juin 2019

Tartare de veau, fraises, tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Tartare de veau, fraises, tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Ingrédients 450 grammes Noix de veau 350 grammes Fraises Privilégiez les fraises […]

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo

13 mai 2019

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Ingrédients 750 grammes Yaourt nature 1 CàC Moutarde 1 CàC Huile d’olive 1 CàS Huile colza 1 CàS Jus de citron 1 CàS Fines herbes au choix 4 Grandes feuilles Grande consoude 4 Tranches Chrorizo Sel, poivre Fleurs de consoude Pour la décoration Graines Coriandre/courge/tournesol… facultatif 1 citron pour les zestes Portions: Personnes Instructions Emietter le chorizo et […]

Ceviche de crevettes à la berce

22 avril 2019

Ceviche de crevettes à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ceviche de crevettes à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ingrédients 200 grammes scampis 2 càs d’huile d’olive 2 càs Jus de citron 1 pointe de couteau Piment d’espelette 2 càs Tiges de berce 6 feuilles Berce Portions: personnes Instructions Dégeler les scampis. Laver la berce. En réserver 6 feuilles (les chips de feuilles de berce […]

Sorbet d’épicéa

1 mai 2018

Sorbet d’épicéa Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Sorbet d’épicéa Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Ingrédients 1 Litre eau 200 grammes Sucre semoule 80 grammes jeunes pousses épicéa 1 cuiller à café jus de gingembre 1 Cuiller à soupe Jus de citron Portions: Boules Instructions Récolter de jeunes pousses (ou des rameaux) d’épicéa Mélanger l’épicéa à l’eau et au sucre et mixer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisser infuser le […]

Petites roulades d’ail des ours à la maquée, sirop d’agave

16 mai 2017

Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Ingrédients 20 Feuilles d’ail des ours 15 Boutons floraux d’ail des ours 300 gramme Maquée (ou fromage blanc acide) artisanale […]

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres

4 octobre 2016

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes […]

Concombre au chèvre, berce et graines d’orties

23 septembre 2016

Toast de concombre au fromage de chèvre à la berce et graines d’orties Portions Temps de Préparation 30 toasts 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 toasts 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Toast de concombre au fromage de chèvre à la berce et graines d’orties Portions Temps de Préparation 30 toasts 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 toasts 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Ingrédients 150 g Fromage de chèvre frais 75 g Fromage de chèvre mi-sec 5-8 Jeunes berces […]

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire

1 mai 2015

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ingrédients 16 Couteaux de mer 3 cm concombre 1/4 pomme verte qs Ciboulette 1 càc Jus de citron Huile d’olive Fleur de sel Poivre au moulin Mouron des oiseaux feuilles et fleurs Alliaire fleurs Oxalis feuilles […]

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

16 avril 2015

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]

Maki de bourrache et tartare de féra

31 mars 2015

Maki de bourrache et tartare de féra Maki de bourrache et tartare de féra Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Maki de bourrache et tartare de féra Maki de bourrache et tartare de féra Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Ingrédients 4 feuilles Bourrache 100 gr Filet de féra 10 gr concombre coupé en dés Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Jus de citron Quantité souhaitée sauce soja Quantité souhaitée Fleurs de capucine Quantité souhaitée Boutons de capucine hachés Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer le tartare de filet de […]

Feuilleté à la bourrache et concombre

31 mars 2015

Feuilleté à la bourrache et concombre Feuilleté à la bourrache et concombre PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Feuilleté à la bourrache et concombre Feuilleté à la bourrache et concombre PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 50 gr Séré maigre 50 gr Beurre 1 1/2 c. à s. Feuilles de bourrache hâchées 1 c. à c. Jus de citron Quantité souhaitée Fleurs de bourrache 16 ronds Feuilletés diamètre de 3 cm 16 rondelles concombre sel Portions: personnes Instructions Préparer la crème de bourrache […]

Gelée d’orties et graines d’orties

13 mars 2015

Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 10 gr Ortie 70 gr Sucre fin 2 gr Agar-agar 100 ml eau 3 gr Graines d’orties 1/4 pc Jus de citron Portions: personnes Instructions Préparer les herbes : Laver et […]

Crumble de pommes et fleurs d’églantier

13 mars 2015

Crumble de pommes et fleurs d’églantier Crumble de pommes et fleurs d’églantier PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble de pommes et fleurs d’églantier Crumble de pommes et fleurs d’églantier PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Pommes 1 bol Pétales d’églantier 1 pc Jus de citron 40 gr Sucre semoule 80 gr farine 40 gr Beurre Portions: personnes Instructions Préparation du […]

Sushis à la berce

11 mars 2015

Sushis à la berce Sushis à la berce PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sushis à la berce Sushis à la berce PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 24 gr Feuilles de berce 25 gr Quinoa 20 gr Poivrons verts et rouges 10 gr Fromage Saint-Moret 10 gr Maquereau fumé 10 gr Tomates confites et pré séchées 1 pc Feuille de Nori ou […]

Zakouski de châtaigne et truite fumée

11 mars 2015

Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 pc Châtaignes 50 gr Truite fumée 4 gr Aneth 20 ml Huile de noisette 1 c. à s. Jus de citron 5 tour de moulin Poivre […]