jaune d'oeuf

Sorbet de Benoite urbaine

22 septembre 2025

Sorbet de Benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Sorbet de Benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 170 g Lait de riz 30 g sucre brut de canne 30 g Crème de riz 11 g Racines de benoîte minimum 1 jaune d’oeuf 1 paquet magret de canard ou lard fumé Portions: Verrines Instructions Nettoyer les racines de Benoite (Geum urbanum), les couper en petits morceaux (5mm) et les écraser dans […]

Burgers végétariens aux plantes de printemps

26 mai 2025

Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Ingrédients Buns (pains burgers) 1/2 cube Levure de boulanger fraîche 60 ml eau tiède 160 ml Lait végétal tiède, substitut eau possible 1 saladier feuilles peu fibreuses Ex : chenopode, ortie,… 1 c. à c. sel marin 60 ml Huile d’olive 300 + 300 gr faine d’épeautre QS graines d’alliaire ou sésame […]

Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

29 avril 2025

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

Presque parfait, chocolat et tanaisie

13 novembre 2024

Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Ingrédients 225 g crème fraîche 35% 255 g Lait entier 60 g sucre 45 g jaune d’oeufs 7.5 g Gélatine 100 g sucre 60 g cacao en poudre 60 g Chocolat 10 […]

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion

7 août 2024

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 1/2 l Lait 5 petites branches Épicéa idéalement des jeunes pousses 25 g farine 1 jaune d’oeuf les blancs seront utilisés […]

Petits biscuits au mélilot et miel

12 juillet 2024

Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Ingrédients 300 gr farine 225 gr beurre salé ramolli 60 gr Miel 2 c. à c. mélilot séché en poudre 1 pc jaune d’oeuf […]

Coxinha à l’ail des ours

24 avril 2024

La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! Coxinha à l’ail des ours La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Coxinha à l’ail des ours La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure […]

Gnocchis à l\’ortie

19 juillet 2023

Gnocchis à l\’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Gnocchis à l\’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 10 unités tomates cerise 1000 grammes pommes de terre farineuses Chair farineuse 400 grammes net grandes feuilles d’ortie (ou sommités) 200 grammes farine 1 unité jaune d’oeuf 1 unité épices au choix au goût Noix de muscade lamelles à l’envie Copeaux de parmesan bio d’huile d’olive bio 140 grammes grandes feuilles […]

Bouchée des Forêts

16 juillet 2023

Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 grosses poignées de feuilles Stachys sylvatica 400 gr filets de cuisse de poulet 1/2 litre Bouillon de poule 1/4 litre Lait 8 càs Maïzena 25 gr Beurre 1 rouleau pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf 250 gr Riz 1 échalotte 1 gousse ail Moutarde citron Huile de tournesol Huile d’olive sel […]

Glace au lait de coco et à la berce

14 juin 2023

Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 8 pcs jaune d’oeuf 150 gr Sucre fin 50 gr sucre cassonade 12 pcs tiges tendres de berce Portions: personnes Instructions Éplucher les tiges de berce après avoir retiré les feuilles, […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]

Roti de bœuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre

20 avril 2023

Roti de boeuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Roti de boeuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Croûte ail des ours 75 gr beurre salé 75 gr Chapelure 40 gr […]

Maki d’orties

24 novembre 2022

Maki d’orties Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Maki d’orties Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Ingrédients 250 gr riz à sushi 40 ml Mirin vinaigre de riz 2 càs sel 150 gr de sucre 50 ml de vinaigre de cidre 200 ml d’eau 50 ml sauce soja 40 grandes feuilles d’orties 1 grosses […]

Ravioles au plantain, sauce aux fleurs de plantain

5 août 2020

Ravioles au plantain, sauce aux fleurs de plantain Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Ravioles au plantain, sauce aux fleurs de plantain Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Ingrédients 12 pièces Pâte à raviole du commerce de 10cm*10cm ou pâte fraîche maison 1 pièce échalote 90 grammes Ricotta ou fromage Vegan ou pâte maison réalisée à base noix […]

Ravioli Menthe-Ortie

15 avril 2019

Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 poignées Feuilles d’orties 200 grammes viande hachée 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 jaune d’oeuf 40 Pâte à ravioles de 10 x 10cm sel poivre 250 Yaourt nature 1 jus citron 1 poignée Feuille de menthe Portions: personnes Instructions 1. Rincer les orties. 2. Faire fondre les dés de poivron avec […]

Raviolis aux orties, ricotta et parmesan.

6 octobre 2017

Raviolis aux orties, ricotta et parmesan. Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Raviolis aux orties, ricotta et parmesan. Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 300 grammes de farine 3 Oeufs 1 pincée sel 250 grammes de feuilles d’ortie 120 grammes de ricotta 80 grammes de parmesan 1 jaune d’oeuf 100 grammes de beurre 5 brins de sauge 50 grammes de parmesan Portions: personnes Instructions Réaliser une pâte à nouilles avec la farine, les […]

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS

20 avril 2017

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 1 pc jaune d’oeuf 1 pc oeuf entier 25 g sucre 75 g beurre salé 150 g farine 3 g Levure chimique 2 c à c Levure chimique 24 pcs Fleurs de reine des prés (Pour la décoration) Portions: sablés Instructions Préparer les sablés : blanchir les œufs et […]

Lacquemant à la carotte sauvage

11 novembre 2016

Lacquemant à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 10 galettes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 heure Portions Temps de Préparation 10 galettes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 heure Lacquemant à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 10 galettes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 heure Portions Temps de Préparation 10 galettes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 heure Ingrédients 200 g Cassonade brune Sirop 1 càs de miel Sirop 1 càs d’eau Sirop 50 g de beurre Sirop 1 càc de fleurs d’oranger Sirop 1 càc cannelle en poudre Sirop […]

Beignets d’escargots en pâte à frire à l’ail des ours.

21 février 2016

Beignets d\’escargots en pâte à frire à l\’ail des ours. Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Beignets d\’escargots en pâte à frire à l\’ail des ours. Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Ingrédients 200 gr farine 1,5 dl eau 1,5 dl bière blonde 2 pièces jaune d’oeuf 4 gr sel 4 pièces blanc d’oeufs 20 pièces de feuilles […]

Gougère au chénopode et tomates séchées

10 septembre 2015

Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 100 gr Beurre 4 Oeufs 125 gr farine 1 jaune d’oeuf 125 gr Emmenthal rapé 6 pétales de tomates séchées au basilic (par ex.) 80 gr feuilles de chenopode ébouillantées Portions: personnes Instructions Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel […]

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois

1 juillet 2015

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 250 g farine 125 g Beurre 1 jaune d’oeuf 200 g Chocolat fondant ou au lait 150 ml Crème 1 bol Fraises des […]

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo

16 juin 2015

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 botte Asperges blanches +/- 500 gr 20 gr farine 60 gr Beurre de ferme 10 cl Lait entier 6 cl crème fraîche 40% 4 cac Pignon de pin QS Bourgeons d’épicéa 50 gr chorizo […]

Sablés à l’ail des ours

15 juin 2015

Sablés à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Sablés à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Ingrédients 15 Feuilles d’ail des ours 60 grammes Beurre 60 grammes Parmesan 1 jaune d’oeuf 30 grammes Pignons de pin 80 grammes farine Portions: […]

Glace florale au sureau

8 juin 2015

Glace florale au sureau Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Glace florale au sureau Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Ingrédients 8 ombelles de sureau débarrassées de leurs petites bêtes 1 litre Lait 6 jaune d’oeuf 150 gramme sucre 50 gramme sucre anhydre 1 cuillère à café farine de graine de caroube Portions: coupes […]