farine

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Le Tout Reine des prés

Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Ingrédients 1 bocal Huile végétale neutre 1 poignée jeunes feuilles & fleurs de Reine des prés 40 gr eau filtrée ou en bouteille 50 gr Jus de pommes 0,85 gr Agar-agar 15 […]

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Tarte aux pommes achillée

Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g farine pour la pâte 1 càc bicarbonate pour la pâte 0,5 dl Lait pour la pâte 50 g sucre pour la pâte 25 g Beurre fondu pour la pâte 6-8 Pommes […]

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Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker

Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 2 tomates pour la salade 1 càs Huile d’olive pour la salade 2 càs graines vertes de carotte sauvage pour la salade 1 càs Fleurs de carotte sauvage pour la salade 10 càc Lait pour le cracker […]

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Vulgaire petit prince à la tanaisie

Vulgaire petit prince à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Vulgaire petit prince à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Ingrédients 50 g Chocolat noir à patisserie 5 Blancs d’oeufs 3 feuilles Tanaisie poudre de noisette (Facultatif) 50 g sucre de canne 50 g Beurre 50 g farine (fermentante) Portions: […]

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Tuiles aux graines de Carotte sauvage

Tuiles aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Tuiles aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Ingrédients 25 Gr huile de coco 30 Gr farine 1 Sachet Sucre vanillé 20 Gr Sucre de coco 1 Blanc d’oeuf Qsp Graines de Carotte Portions: Tuiles Instructions Faire fondre l’huile de coco si nécessaire. Mélanger le blanc d’œuf avec la farine, les sucrés, l’huile de […]

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Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage

Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 120 g prunelles sauvages 100 g chocolat cru noir 100 g beurre (ou huile de coco) 125 g sucre blanc 3 Oeufs 1 càs farine 3 càs Sucre de coco 3 càs eau 1/2 càc sel Portions: personnes Instructions Au préalable, […]

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Fraises marinées à la cardamone et à la menthe, gel de citron vert et glace à l’épicéa

Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients Fraises marinées 2,5 kg Fraises 1 bouquet menthe fraiche 5 sachet Sucre vanillé 10 gousses cardamone verte 2 pcs Citron vert Crumble 150 gr Sucre roux 150 gr Beurre […]

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Fingers de gaufre – ail des ours

Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Ingrédients 5 g Levure chimique 260 g farine 290 ml lait végétal neutre soja ou avoine ou lait de vache 40 g huile de coco QS sauce soja […]

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Cromesquis d’escargots à l’ail des ours

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Ingrédients 55 g Beurre 55 g farine 185 ml fond de volaille 185 ml Lait 185 ml Crème 25 escargots cuits au court bouillon 10 poignées Ail des ours (à […]

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poires, reines des prés et épicéa

poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Ingrédients 10 pce Poires compote QS Jus de citron compote QS Xanthane compote 5 pce Poires brunoise 700 ml Crème chantilly 200 ml Mascarpone chantilly 30 g reine des prés sechée chantilly 90 g Sucre glace chantilly 150 g Beurre crumble 15 g reine des prés sechée crumble 150 g Cassonade crumble 210 g farine crumble 150 ml Jus de citron gel citron QS sucre gel […]

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Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

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Biscuits aux chatons de noisetier, miel et orange et sorbet à l’orange

Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Ingrédients Biscuits aux chatons de noisetier 200 gr farine 25 gr Chatons de noisetier 70 gr Huile d’olive 70 gr Miel 60 […]

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Déclinaison d’ortie en tapenade, blinis et jus ou p’tit punch

Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Ingrédients TAPENADE 100 gr Feuilles d’orties lavées et hachées 50 gr Mascarpone 50 gr Fromage de chèvre frais 40 gr graines de tournesol Sel, poivre Jus de citron Saumon fumé pas le mettre dans la préparation, mais sur le dessus sans le travailler BLINIS 100 gr Orties cuites et réduites en purée 50 gr Beurre 180 gr farine […]

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Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau.

Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 6 pièces Noix de Saint-Jacques 3 tranches Lard fumé […]

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Presque parfait, chocolat et tanaisie

Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Ingrédients 225 g crème fraîche 35% 255 g Lait entier 60 g sucre 45 g jaune d’oeufs 7.5 g Gélatine 100 g sucre 60 g cacao en poudre 60 g Chocolat 10 […]

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Volaille, salsifis et armoise

Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Ingrédients 40 batons salsifis Lait 3 belles poignées Armoise 25 gros salsifies Beurre 10 salsifis 9 filets de poulet 4 belles cuisses de poulet Graisse de canard 1 l Lait 90 g farine 90 […]

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Céleri rave en texture et égopode

Céleri rave en texture et égopode Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Céleri rave en texture et égopode Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Ingrédients 3 céleris rave (à adapter selon la taille) 30 cl Huile d’olive 7 càc Fleur de sel 40 branches Égopode 4 gousses ail 2 citrons verts en zeste 60 cl Vinaigre de riz 24 cl jus citron vert 24 cl Huile de tournesol 10 gousses […]

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Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Ingrédients 500 gr polenta précuite 750 ml Lait entier 200 gr Parmesan rapé pour la polenta 100 gr Parmesan rapé pour gratiner la polenta 750 ml crème culinaire 5 poignées Armoise 3 pce Échalotes 750 gr Champignons 1 botte Persil plat pour la poelée de champignons 1 botte Persil plat pour le coulis d’herbes […]

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Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Ingrédients 250 gr Lait entier pour la crème brulée sans cuisson 20 gr lait entier en poudre pour la crème brulée sans cuisson 250 gr crème liquide 30% pour la crème brulée sans cuisson 2 poignées fleurs de reine des prés pour la crème brulée sans cuisson 25 gr Sucre […]

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Amandine aux graines d’angélique et abricot

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

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Recette de la moutarde de graines d’alliaire & figues

Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Ingrédients 60 gr graines d’alliaire 100 ml eau 50 ml Vinaigre de cidre 20 ml Huile de tournesol 40 gr Miel 40 gr figues séchées 60 gr farine 2 gr sel QS Jus de citron Portions: Instructions Rincer les graines d’alliaire . Couper les figues en morceaux. Mettre à macérer au minimum […]

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Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau

Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Ingrédients 5 grosses ombelles Sureau 135 ml crème fraîche 35% 1 sachet Sucre vanillé 175 g Pommes 1 càc Jus de citron 55 g […]

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Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume)

Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g Égopode 50 ml jus d’égopode 80 g Blanc d’oeuf 50 g oeuf entier 1 oeuf entier 100 g farine le double du poids […]

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Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 1/2 l Lait 5 petites branches Épicéa idéalement des jeunes pousses 25 g farine 1 jaune d’oeuf les blancs seront utilisés […]

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Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges

Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Ingrédients 2 Oeufs 80 g farine 40 g Beurre mou 15 g Gruyère râpé Poivre et sel 1/2 sachet levure sèche 12 Corymbes de sureau 12 asperges vertes 2 Échalotes […]

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