Sel, poivre

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise

2 octobre 2025

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ingrédients Ballotine de volaille et farce fine volaille-champignons 400 gr champignons au choix 2 pcs Échalotes QS Beurre 400 gr chaire de volaille QS Sel, poivre QS noix de muscade râpé 200 ml crème 30% bien froide 1 pc Blanc d’oeuf 10 pcs suprême de volaille Crème d’armoise 750 ml […]

aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée, sauce à la tanaisie

2 septembre 2025

aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée, sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée, sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1.8 kg volaille (poulet) QS Feuilles de tanaisie 24 belles grosses carottes avec fanes QS Beurre QS Sel, poivre QS Feuilles de tanaisie 3 Échalotes 30 gr Beurre 40 […]

« Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée

24 juin 2025

« Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes « Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Ingrédients 300 gr couscous 1/2 pc poivron rouge 1/2 pc poivron jaune 1/2 pc poivron orange 2 pcs ognons rouges 1 pc […]

Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles de graines d’ail des ours et d’alliaire

27 mai 2025

Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Ingrédients Mayonnaise à la tanaisie 4 pcs oeufs cuits durs 60 ml Huile d’olive 5 ml Jus de citron 1 c. à c. bombée Moutarde 2 feuilles Tanaisie ne mettez […]

Smashed potatoes et tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours

26 mai 2025

Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Smashed potatoes 1 kg pommes de terre grenailles 1 poignée Égopode jeunes pousses 10 fleurs/fruits Ail des ours 1 poignée Origan Tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours 1 botte Radis 200 gr Yaourt végétal ou non 1 poignée Égopode jeunes pousses 1 poignée Ail des ours feuilles/fleurs/fruits 1 poignée […]

Déclinaison d’ortie en tapenade, blinis et jus ou p’tit punch

9 décembre 2024

Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Ingrédients TAPENADE 100 gr Feuilles d’orties lavées et hachées 50 gr Mascarpone 50 gr Fromage de chèvre frais 40 gr graines de tournesol Sel, poivre Jus de citron Saumon fumé pas le mettre dans la préparation, mais sur le dessus sans le travailler BLINIS 100 gr Orties cuites et réduites en purée 50 gr Beurre 180 gr farine […]

Dessert au pissenlit

5 décembre 2024

Dessert au pissenlit Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Dessert au pissenlit Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 4 tranches de gâteau au chocolat recette ici : http://aumenudelice.canalblog.com/archives/2016/05/11/33796025.html glace à la vanille 200 grammes de racines de pissenlit, épluchées comptez 50 grammes de racine épluchée par personne. Cela dépend de la taille de vos racines pour déterminer le nombre de pissenlit à sortir du sol 2 poignées de feuilles de pissenlit fraiches du beurre demi-sel 2-3 càs de sucre de canne bio Sel, poivre Cannelle facultatif noisettes/amandes/cacahuètes caramélisées du […]

Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas

26 août 2024

Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes […]

Quiche égopode-chèvre (végétarien)

9 août 2024

Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 Pâte brisée du commerce (ou faite maison) 2 gros oignons 1 càs huile olive 1 Gousse d’ail 2 càs sauce soja/ tamari 1 grand saladier Feuilles d’égopode 3 Oeufs 250 ml crème culinaire 20% Sel, poivre 1 bûche fromage de chèvre graines de courge 2 càs miel liquide jeunes pousses […]

Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien)

9 août 2024

Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 50 g Jeunes pousses d’égopode 20 g noix de coco rapée 2 petites échalotes finement émincées Sel, poivre jus de 1/2 citron vert Portions: personnes Instructions Laver et émincer les pousses d’égopode très finement. Les mélanger dans un bol avec la moitié de la noix […]

Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures

29 juillet 2024

Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Ingrédients Tuile de parmesan 100 gr Parmesan rapé Pesto d’alliaire 50 gr Parmesan rapé 40 gr pignons de pain QS […]

Joues de porc au lierre terrestre

26 juin 2024

Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients Une dizaine brins de lierre terrestre (Glechoma hederaceae) 6 pièces joues de porc +-500gr 50 cl cidre de pomme brut 25 cl Bouillon de légumes 2 à 3 càs Fécule de maïs Un peu de beurre 1 poignée Raisins secs 1 bouquet bouquet garni (Thym […]

Scampis à d’égopode podagraire en deux textures

26 juin 2024

Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Ingrédients POUR LA SAUCE: 2 Échalotes 150 ml Noilly Prat 150 ml de vin blanc sec 1 poignée feuilles égopode fraiche 250 ml crème 35% selon vos goûts Sel, poivre POUR LE PESTO: 150 gr Noix de cajou 100 ml Huile d’olive 1 poignée feuilles d’égopode blanchies 1 cirton 1 Gousse d’ail Un peu de parmesan râpé selon vos goûts Sel, poivre POUR LE […]

Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé

25 juin 2024

Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 2 blancs de poulet 1 bocal de fond de volaille 10 gr Beurre 2 càs farine 20 cl crème fraîche 3 grosses poignées feuilles de plantain lancéolé 6 Epis de plantain quelques gouttes Jus de citron […]

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

24 juin 2024

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Filets de volaille 2,4 kg filet de volaille QS Huile d’olive Radis caramélisés 64 pcs Radis QS Beurre 5 c. à s. sucre Carottes rôties 16 pcs […]

Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise

24 juin 2024

Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 ml Bouillon de légumes 25 feuilles Armoise QS Jus de citron 1/2 paquet pâte à gyozas 100 g Pois gourmands 50 g Ricotta 1/2 cc Jus de citron […]

Lotte à l’oseille

21 juin 2024

Lotte à l\’oseille Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Lotte à l\’oseille Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 800 g lotte 1 échalotte 50 g Beurre de ferme 1 pincée noix muscade 10 cl Vin blanc sec 100 g oseille fraîche équeutées 10 cl crème fraîche culinaire 2 Jaunes d’oeufs Sel, poivre graines de sésames pour la garniture Portions: personnes Instructions Recette & mise en garde MISE EN GARDE […]

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie

6 mai 2024

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Radis caramélisés 16 belles feuilles Ortie 64 pcs gros radis QS Beurre QS eau QS sucre Champignons farcis à l’ortie 48 pcs gros champignons QS Beurre 3 […]

Asperge blanche farcie, ail des ours, scampis et pesto d’ail des ours

6 mai 2024

Asperge blanche farcie, ail des ours, scampis et pesto d’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Asperge blanche farcie, ail des ours, scampis et pesto d’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Farce 2 pcs Echalotes nettoyées 300 gr Courgette 400 gr carotte orange 100 gr carotte jaune 150 gr carotte violette 225 gr Champignon 25 pétioles Ail des ours 5 tranches Saumon […]

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons

22 novembre 2023

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Ingrédients Saumon cuit basse température 1 kg Saumon frais QS Huile d’olive […]

Samossas aux feuilles de plantain et sa sauce

22 novembre 2023

Samossa aux feuilles de plantain et sa sauce PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Samossa aux feuilles de plantain et sa sauce PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 250 gr feuilles de plantain lancéolé 6 pcs Feuilles de brick 200 gr Ricotta 150 gr Feta 1 pc Oeuf QS Sel, poivre QS Huile d’olive 220 gr yaourt grec 3 c. à s. Jus de citron […]

Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois

12 octobre 2023

Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Ingrédients 375 gr Truite fumée 300 gr petits pois frais ou congelés 1 L fumet de poisson léger froid maison ou 1 cube dans 1L d’eau […]

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

18 août 2023

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1,2 kilo Filet de poulet 36 pcs mange-tout 2 belles poignées feuille d’épiaire 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile […]

Houmous aux graines d’ortie

19 juillet 2023

Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 poignée Ortie jeunes feuilles Q.S. Huile d’olive Graines d’ortie une bonne quantité Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Égoutter les pois chiches (trempés durant une nuit); les cuire à l’eau (démarrage à froid). Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passer la récolte de graines d’ortie au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement […]

Soupe froide à l’oseille

19 juillet 2023

Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 150 gr Oseille feuilles 2 pcs concombre 2 pcs ail gousses 100 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs Yaourt nature 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc Piment d’espelette Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Nettoyer l’oseille et l’essorer. Nettoyer ou peler les concombres et les couper en gros morceaux Mixer l’oseille et le concombre le plus fin possible. Ajouter les yaourts, le fromage de chèvre (selon le goût), l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Saler, poivrer et mixer encore un peu. Servir très frais […]