Oignon rouge

Chausson à la berce, panais et noix

27 mai 2025

Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Ingrédients 5 pcs feuilles de riz 5 feuilles Berce feuilles entières, pas les folioles 1 pc Oignon rouge 2 pcs petits panais 1 pc Carotte 50 gr Noix QS curry, coriandre et cumin 1 c. à s. sel voir plus QS tamari ou sauce soja facultatif 2 c. […]

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle

1 mai 2025

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Ingrédients 6 pce feuille de pate filo fonds de tarte QS Beurre fondu fonds de tarte 750 g filet de bar tartare de bar 1 poignée feuille de pimprenelle tartare de bar QS Huile d’olive tartare de bar 3 pce Citron vert tartare de bar 1 pce Oignon rouge tartare de bar 250 ml jus de pickles d’oingons rouges gel de pickles […]

Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

29 avril 2025

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce

28 octobre 2024

Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 350 gr lentilles belges trempées 1 à 12 heures idéalement 1 pc betterave rouge crue 1 pc Oignon rouge 1 pc pomme ou poire 75 ml vinaigre de cidre bio 75 ml huile d’olive ou colza 1 […]

Planche apéro au lierre terrestre

4 juillet 2024

Planche apéro au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Planche apéro au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Ingrédients POUR LE TABOULÉ : 200 g Quinoa 1 à 2 pièces citrons 2 pièces Pommes 1 à 2 Branches céleri branche 8 càs Huile d’olive 50 g Lierre terrestre (feuilles) 1 […]

Mini pizza-naan à l’indienne et cynorrhodon

23 novembre 2023

Mini pizza-naan à l’indienne et cynorrhodon PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Mini pizza-naan à l’indienne et cynorrhodon PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients Naan 375 gr farine 185 gr yaourt grec 12 cl eau tiède 23 gr levure fraîche 6 gr sel Cynorrhodons 500 gr cynnorhodons de préférence […]

Ceviche maïs et lierre terrestre

23 novembre 2023

Ceviche maïs et lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ceviche maïs et lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ingrédients Poudre de lierre terrestre 1 belle poignée Lierre terrestre Marinade ceviche 4 pcs citrons verts pressés 1/2 pc Oignon rouge 2 gousses ail 10 gr gingembre frais hâché 1 […]

Falafels à l’ail des ours et sauce tahin à l’ail des ours

4 avril 2023

Falafels à l\’ail des ours avec sauce tahin à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Falafels à l\’ail des ours avec sauce tahin à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Falafels à l’ail des ours 210 gr pois chiches secs trempées une nuit […]

Boulettes lentilles au lamier pourpre

16 novembre 2022

Boulettes lentilles au lamier pourpre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Boulettes lentilles au lamier pourpre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Ingrédients 4 tranches de butternut miso brun 2 Échalotes 1 Gousse d’ail 1 boîte de lentilles 50 gr de son d’avoine 50 gr de parmesan 4 càs de chapelure sel et poivre Huile d’olive 2 belles poignées de lamier pourpre 150 gr de noix de cajou prétrempées dans […]

Tartare de tomates à l’origan sauvage et graines de chénopode

10 septembre 2015

Tartare de tomates à l\’origan sauvage et graines de chénopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Tartare de tomates à l\’origan sauvage et graines de chénopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Ingrédients 6 pièces tomates 1 pièce Oignon rouge 2 pièces éclats d’ail 20 petites feuilles Origan sauvage garder quelques feuilles pour la déco 2 càc graines […]

Tartare de boeuf à l’oxalis

20 mars 2015

Tartare de boeuf à l’oxalis Tartare de boeuf à l’oxalis PlatPlat, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Tartare de boeuf à l’oxalis Tartare de boeuf à l’oxalis PlatPlat, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Ingrédients 4 pc Oeufs de caille 60 gr Boeuf Type chateaubriand Quantité souhaitée Huile au citron 1 c. à s. Oignon rouge 5 gr Parmesan Quantité souhaitée Oxalis 1 tranche Pain de mie Sel, […]

Tartare de Saint-Jacques et bourrache

11 mars 2015

Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 4 pc Noix de Saint-Jacques 1/2 pc Oignon rouge 4 pc Boutons de bourrache 4 grappes Groseille rouge ou à maquereaux 4 pc Tomate cerise jaune 1 1/2 c. à s. Jus de yuzu ou […]