Gros sel

Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

29 avril 2025

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

Terrine d’Orties

3 juillet 2024

Terrine d’Orties Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Terrine d’Orties Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 10 asperges vertes 100 ml Vin blanc 200 ml crème fraîche culinaire vous pouvez aussi utiliser de la crème végétale 100 ml Bouillon de légumes 1 càc Agar-agar 65 gr Feuilles d’orties 1 filet huile d’olives Gros sel Portions: personnes Instructions Blanchir les orties Mettre un grand volume d’eau à chauffer, une fois à ébullition, y plonger […]

Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours

11 mai 2021

Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 120 gr flocons : avoine, 5 céréales, … 90 gr graines : noix, noisettes, sésame, […]

Tartare de saumon, cardamine et agrumes

26 avril 2018

Une recette à la cardamine des prés, pleine de fraîcheur, pour les beaux jours de printemps. Tartare de saumon, cardamine et agrumes Une recette à la cardamine des prés, pleine de fraîcheur, pour les beaux jours de printemps. Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Tartare de saumon, cardamine et agrumes Une recette à la cardamine des prés, pleine de fraîcheur, pour les beaux jours de printemps. Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 400 grammes Filet de saumon frais 2 mineola ou mandarine 1 Citron vert 3 càs jus de […]

Courgettes braisées et décoction à l’aubier de tilleul

24 février 2017

Courgettes braisées dans décoction aubier de tilleul Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Courgettes braisées dans décoction aubier de tilleul Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 4 Courgettes 3 càs d’huile d’olive 2 càs aubier de tilleul 2 càs ail frais ou séché 1 càs fécule 1/2 càc Gros sel Portions: portions Instructions Prélever l’aubier de tilleul pour la décoction (éventuellement le casser dans un pilon), et plonger dans […]

Magret de canard parfumé aux feuilles et gelée de tilleul

23 juin 2015

Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 […]

Soupe d’orties

17 mai 2015

Soupe d’orties Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Soupe d’orties Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 500 g d’orties fraîches 3 Pommes de terre grosses 3 carottes moyennes 1 Oignon gros 1 gousses ail 2 càs d’huile d’olive extra vierge 1 pincée Gros sel poivre du moulin Portions: personnes Instructions Préparation Étape 1 Emincez et faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Étape 2 Faites fondre le bouquet d’orties. Étape […]

PESTO DE L’AIL DES OURS

17 mai 2015

PESTO DE L\’AIL DES OURS Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite PESTO DE L\’AIL DES OURS Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite Ingrédients 100 g Ail des ours feuilles 40 g Pignon de pin 40 g Parmesan 1 pincée Gros sel 1 càs d’huile d’olive extra […]

Calamarata saumon fumé / bourrache

29 avril 2015

Calamarata saumon fumé / bourrache Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Calamarata saumon fumé / bourrache Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 40 Calamarata (il en faut 5 par personnes mais prévoir pour la casse) 1 càs Gros sel 200 gr Saumon fumé 120 gr Fromage frais (type Philadelphia, 12% de mg) 50 gr crème légère quantité souhaitée Ciboulette 10 Feuilles de bourrache (prendre des […]

Sablés à l’armoise et au parmesan

10 mars 2015

Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Ingrédients 180 gr farine 70 gr Beurre ramolli 45 gr […]

Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas

10 mars 2015

Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 80 gr Cabillaud 1 tige Ail des ours 4 pc Bourgeons d’épicéa petits 1 c. à c. Huile d’olive Gros sel Poivre au moulin Portions: personnes Instructions Tailler le cabillaud en […]

Pêche au thon revisitée au sureau

10 mars 2015

Pêche au thon revisitée au sureau Pêche au thon revisitée au sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Pêche au thon revisitée au sureau Pêche au thon revisitée au sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 160 gr Pêches en boîte 1 c. à c. Pastis 1/2 c. à c. Gingembre 3 pc Grappes de sureau 10 gr Beurre 360 gr Steack de […]

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire

25 février 2015

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 gr Feuilles d’alliaire 12 gr Amandes pour lier 1/2 c. à c. citron 1 c. à s. Lait de riz ou de […]