Gingembre

Pâté végétal aux champignons, noix et plantain

8 octobre 2025

Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Ingrédients 90 gr noix et noisettes décortiqués et grillés 65 gr oignon rouge ou échalote 2 pcs Gousses d’ail émincées 1 c. à c. Gingembre pelé et râpé 15 gr plantain, orties ou autre** lavées, feuilles sans tige 1 c. à c. thym sec ou origan, sauge,… 1 c. à c. sel marin QS poivre 130 gr Champignons tranchés 1 […]

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

25 avril 2025

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps ; Jus

26 août 2024

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 3 à 4 poignées feuilles de lierre terrestre 100 à 150 g Fromage de chèvre frais 8 pc feuilles de riz selon le […]

Carottes rôties, gelée et écume d\’égopode, roulade de concombre, chantilly au raifort

6 juillet 2023

Carottes rôties, gelée et écume d\’égopode, roulade de concombre, chantilly au raifort Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Carottes rôties, gelée et écume d\’égopode, roulade de concombre, chantilly au raifort Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Ingrédients 500 gr jeune feuilles d’égopode 2 feuilles feuille de gélatine 35 gr Lait 100 gr crème faîche […]

Cocktail à la renouée du Japon

30 mai 2022

Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Ingrédients 400 ml jus de renouée du Japon 2 L eau 300 gr sucre ou sirop d’Agave 1 pc citron 1 morceau Gingembre facultatif Portions: personnes Instructions Passer la renouée du Japon à l’extracteur de jus. Mélanger ce jus avec l’eau, le sucre et le jus d’un citron. Réserver au frais. Servir avec un glaçon. Facultatif: ajouter au cocktail quelques gouttes de jus de […]

Jus de carottes à la reine des prés

24 février 2017

Jus de carottes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Jus de carottes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Ingrédients 600 grammes carottes bio 1 citron 1 morceau Gingembre 2 càs reines-de- prés séchées Portions: verres Instructions Laver les carottes, le citron et le gingembre en laissant tremper 10 minutes dans de l’eau froide arrosée de vinaigre blanc Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement et y plonger les fleurs séchées de reine des prés. Laisser infuser au moins 10 minutes pour […]

Green vinaigrette ortie piquante

24 février 2017

Green vinaigrette ortie piquante Portions Temps de Préparation 1 pot de 150g 5 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot de 150g 5 minutes Green vinaigrette ortie piquante Portions Temps de Préparation 1 pot de 150g 5 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot de 150g 5 minutes Ingrédients 10 càs d’huile d’olive 5 càs Vinaigre de cidre 4 càs eau de Quinton eau salée 1 càs Moutarde 1 càs poudre d’orties 1 càs Gingembre poudre assaisonnement Sel, poivre Portions: pot de 150g Instructions Préparer un mixeur et y mettre l’huile d’olive Ajouter la moutarde, l’eau de Quinton (ou sel fin), le vinaigre de cidre, sel, poivre, le gingembre et […]

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits

6 mai 2015

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Ingrédients 1,5 dl 1,5 dl de levain de gingembre préparé et stocké au frigo d’après la recette de […]

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau

7 avril 2015

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures […]

Coulant chocolat orange et carottes

11 mars 2015

Coulant chocolat orange et carottes Coulant chocolat orange et carottes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Coulant chocolat orange et carottes Coulant chocolat orange et carottes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 3 pc Orange à jus 1 c. à s. Graines de carotte sauvage pour le coulis 100 ml Jus de carotte Quantité souhaitée […]

Pickles de berce

11 mars 2015

Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Ingrédients 160 gr Berce boutons floraux et tiges 20 gr Sel de mer 1/2 branche Estragon 1 gousse ail 1 pc Clou de girofle 1 c. à s. Thym serpolet 4 grains poivre 1/4 bâton Cannelle 1 cm Gingembre 200 ml vinaigre de vin blanc 100 ml eau […]

Pêche au thon revisitée au sureau

10 mars 2015

Pêche au thon revisitée au sureau Pêche au thon revisitée au sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Pêche au thon revisitée au sureau Pêche au thon revisitée au sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 160 gr Pêches en boîte 1 c. à c. Pastis 1/2 c. à c. Gingembre 3 pc Grappes de sureau 10 gr Beurre 360 gr Steack de […]

Chutney de berce et prunelles

26 février 2015

Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 120 gr Purée de prunelles dénoyautées 1/2 pc Pomme Granny 50 gr Oignon 100 gr Tiges de berce 75 gr Sucre roux 50 ml eau 60 ml Vinaigre de cidre blanc […]