Bouillon de volaille ou de légumes

Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

29 avril 2025

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes

27 juin 2024

Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Huile d’olive 4 Échalotes hachées 1,5 Courgette 0,5 cube Bouillon de volaille ou de légumes 100 ml eau curry en poudre 1 éclat ail Sel et poivre, selon le goût Thym 3 poignées de feuilles d’épiaires des […]

potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse

2 novembre 2023

potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 feuilles d’oseille lavées et séchées 2 belles pommes de terre 1 litre eau quelques gouttes huile d’olive extra vierge 1 burrata 1 poignée Pistaches 1 noix Beurre poivre, sel, paprika 1 feuille d’oseille crue 1 cube Bouillon de volaille ou […]

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut

11 octobre 2023

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 450 gr Courge Butternut 500 gr feuilles et inflorescences de chénopode blanc un gros saladier 2 gousses ail 1 pc Oignons 200 ml crème soja ou crème fraîche 500 gr Orge perlé 1 L Bouillon de volaille ou de […]