Obtenez votre diplôme en cuisine sauvage

avec cette

Formation 100% présentielle!

1/3 en auditoire – 1/3 sur le terrain – 1/3 en cuisine

100% nature – 100% vivante – 100% humaine – 100% gourmande – 100% conviviale

Bienvenue dans l’univers des plantes comestibles !

Découvrez cette formation unique en cuisine des plantes comestibles: un cursus très complet pour apprendre à reconnaître les plantes sauvages, à les cueillir en toute sécurité et à les cuisiner avec goût & créativité. Cette formation diplômante s’adresse aux particuliers comme aux professionnels qui veulent faire évoluer leur cuisine vers une alimentation plus riche en saveurs & en couleurs, plus saine et plus durable; gagner en autonomie et créer des liens entre la nature et leur assiette. Découvrez cette formation pointue et de terrain, toute en gourmandise et convivialité!

En bref

• 4 semaines de formation du mercredi au dimanche
• Des cours équilibrés entre théorie, cuisine et terrain
• Une trentaine de formateurs experts
• Des élèves de Belgique, Luxembourg, France, Suisse, Espagne, Pays-Bas..
• Pas de prérequis exigés
• À Namur (Belgique) et avec des sorties dans les plus beaux sites naturels alentours
• Un nombre de places limité, pour un apprentissage optimal
• Dispensée par un organisme officiel, mandaté par le Ministère de l’Environnement
• Un examen de fin de formation pour l’obtention de votre diplôme

« Priorité à la pratique, au terrain et au contact direct avec le Vivant »

La pédagogie de cette formation privilégie le contact réel et direct avec le Vivant, l’appréhension par les 5 sens et l’expérimentation par l’apprenant; pour une meilleure assimilation des connaissances. Elle cultive l’esprit de groupe, la convivialité, les plaisirs du grand air et de la table!

Au programme de cette formation très complète, des cours répartis entre classe, terrain et cuisine:

Théorie & concepts clefs de la cuisine sauvage / Dressage d’assiettes / Règles de cueillette et de sécurité / Familles botaniques / Hygiène & sécurité en cuisine / Glaces & sorbets / Etude des Jeunes pousses / Techniques de chef / Photographie culinaire / Fleurs comestibles / Boulangerie & pâtisseries sauvages  / Ethique & Législation / Cuisine gastronomique / Terrains et cueillettes / Visites de réserves naturelles, d’une herboristerie, des jardins potagers de l’Air du Temps**, du Jardin des comestibles… / Cuisine végétarienne / Nutrition / Toxicologie / Croquis de terrain / Cuisine vivante / Bio-indication / Identification: flores & outils numériques /  Approche holistique / Conservation des aliments / Diététique / Risques sanitaires: échinococcose, hantavirose, botulisme, leptospirose, maladie de Lyme… / Ateliers cuisine & repas gastronomiques…

Un programme intense et varié, réparti en 4 semaines de stage qui composent la formation

• Stage 1 – ‘Saveurs végétales’ (voir le programme complet)
• Stage 2 – ‘Botanique des comestibles’ (voir le programme complet)
• Stage 3 – ‘Gastronomie sauvage’ (voir le programme complet)
• Stage 4 – ‘Bienfait végétal’ (voir le programme complet)

Un WE d’examens organisé en trois parties (identification, cuisine et théorie) vient clôturer la formation et permet l’obtention de votre diplôme.

Pour qui ?

Ce stage ne requiert aucune connaissance préalable. Il s’adresse à celles & ceux qui souhaitent augmenter leurs connaissances en botanique et en cuisine dans une formule qui privilégie le terrain, allie formation et plaisir; dans un encadrement professionnel et une approche rigoureuse.

• Pour les particuliers qui souhaitent se former et gagner en résilience; ou qui nourrissent un projet futur
• Pour les professionnels qui souhaitent enrichir leur métier: traiteurs, restaurateurs, animateurs nature, forestiers, guides nature ou rando, acteurs du développement personnel, nutritionnistes…
• Pour les Français, Suisses, Luxembourgeois… qui sont éloignés de notre centre de formation et qui attendaient cette formule de plusieurs jours pour nous rejoindre

Au terme de cette formation vous serez capable de:

• Reconnaître et cuisiner les principales plantes comestibles de notre flore
• Citer leurs principales vertus, reconnaître leurs apparentées et leurs familles
• Cueillir en toute éthique, légalité et sécurité
• Savoir où trouver une plante précise, grâce au milieu ou aux outils numériques
• Associer une plante à son environnement et en déterminer les interactions
• Déterminer la comestibilité d’une plante et quelle partie utiliser; savoir si elle se consomme crue ou cuite
• Extraire le goût de la plante sous sa meilleure forme
• Associer judicieusement les saveurs des plantes comestibles
• Proposer des recettes élaborées avec soin, révélant le goût spécifique d’une plante
• Composer des dressages d’assiette harmonieux et les mettre visuellement en valeur
• Faire appel à un réseau d’apprenants et de formateurs
• Adopter les bons gestes. Pratiquer la cuisine sauvage avec méthode, rigueur et professionnalisme
• Transmettre ensuite ce savoir et ces saveurs à votre tour, flatter les papilles de vos clients ou de votre entourage

Quand et Où?

De septembre 2026 à septembre 2027

• Stage 1 – ‘Saveurs végétales’ : Du mercredi 30/09/2026 au dimanche 4/10/2026
• Stage 2 – ‘Botanique des comestibles’ : Du mercredi 14/04/2027 au dimanche 18/04/2027
• Stage 3 – ‘Gastronomie sauvage’ : Du mercredi 16/06/2027 au dimanche 20/06/2027
• Stage 4 – ‘Bienfait végétal’ : Du mercredi 25/08/2027 au dimanche 29/08/2027
• Examens: Du vendredi 24/09/2027 au Dimanche 26/09/2027

La formation se déroule chez Cuisine sauvage asbl à Namur (BELGIQUE) 

Nous vous accueillons dans notre nouveau centre de formation, un espace chaleureux et convivial dans lequel vous vous sentirez chez vous dès le premier instant! Nous explorerons notre ‘Jardin des comestibles’ ainsi que des sites naturels d’exception pour les terrains et les cueillettes.

Bienvenue à Namur, une ville paisible qui saura vous charmer par le bon-vivre qui s’y cultive sur les rives de la Meuse!
Si vous cherchez un hébergement, nous en avons listé ici quelques-uns à titre indicatif.

En pratique – Questions fréquentes:

*En construction*

Tarif & inscriptions

Grâce au pass, chaque semaine de stage est au prix de 699€ 599€ et comprend:

• Une dizaine de formateurs 
• Les cours théoriques
• Les sorties de terrain
• Les ateliers cuisine
• Des repas gastronomiques 
• Les notes de cours
• Les fournitures alimentaires
• Les bulles Bio, les apéritifs, thés, jus, eaux, café, cocktails…
• L’accueil dans notre centre de formation & dans notre Jardin des Comestibles
• Une convivialité qui est notre marque de fabrique et que nous nous réjouissons de partager avec vous!

Vous êtes conquis.e ? Bienvenue ! Pour réserver votre place à cette formation:

1.Réservez un Pass ‘4 stages’, pour bénéficier des 4 x 100€ de réduction
2.Réservez vos 4 semaines de stage à l’aide du code repris sur votre Pass

Nous nous réjouissons de vous accueillir dans cette belle formation!

Complet?

• Notez qu’il n’est pas impératif de suivre les stages dans un ordre précis et que l’examen peut être lors d’une année ultérieure
• Envoyez un mail à Lionel.raway@cuisinesauvage.org pour être joint à la liste d’attente (sait-on jamais..?)
• Inscrivez-vous à notre newsletter (en bas de cet écran) et suivez-nous sur Facebook et Instagram pour être informé.e des prochaines dates

Des questions? 

Contactez Lionel.raway@cuisinesauvage.org / +32.478.512.602

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Equipe pédagogique 

	LIONEL RAWAY Fondateur et coordinateur de Cuisine sauvage Pédagogue Conseiller en Environnement Traiteur/Restaurateur Guide montagne & Guide nature
	PAULINE BEGUIN Coordinatrice de la formation Cuisine sauvage Docteur en biochimie nutritionnelle Bioingénieure Nutrithérapeute Formatrice et animatrice en alimentation saine et durable (Pauline Nutrition)
	GABRIEL CASALANGUIDA Animateur & formateur chez Cuisine sauvage Naturaliste aguerri Guide-Nature  -spécialisé Botanique & Entomologie- Passionné de biodiversité et de liens entre les espèces Passionné de Ceccidologie – Bryologie – Lychenologie & mycologie
	FRÉDÉRIC TIMSON Animateur & formateur chez Cuisine sauvage Cuisinier Professeur de cuisine Naturaliste Canoë & packraft
	CLÉMENT FINNÉ Animateur & formateur chez Cuisine sauvage Traiteur/Restaurateur Gérant de l’enseigne LocoLunch Gérant de la table Seve Fan de sports nature
	SÉBASTIEN CARBONNELLE Formateur en botanique chez Cuisine sauvage Expert indépendant en botanique Chargé de mission au Cercle des Naturalistes de Belgique Fondateur de Forêt & Naturalité Guide-Nature Consultant et formateur Voyages naturalistes
	XAVIER VAUSE Animateur & formateur chez Cuisine sauvage  Diplômé en cuisine sauvage (Formation de l’asbl Cuisine sauvage) Ingénieur civil – Conseiller en rénovation et sobriété énergétique Défenseur de la vie au jardin et du ré-ensauvagement Passionné de cuisine et de transformation culinaire
	ANNE LUTGEN Animatrice & formatrice chez Cuisine sauvage Cuisinière-aventurière Instructrice nature Passeuse d’astuces pour la consommation locale Travail de la terre au jardin et en poterie Cycliste-randonneuse
	SARAH GUILLAUME Animatrice & formatrice chez Cuisine sauvage Chargée de mission au Parc naturel Hautes Fagnes-Eifel Guide-Nature spécialisée en botanique Fondatrice de Namur en balades nature

COORDINATION

	LIONEL RAWAY Fondateur & coordinateur de Cuisine sauvage Pédagogue Guide rando et Guide nature Conseiller en Environnement Traiteur/Restaurateur

LES FORMATEURS

	LAURENCE DELAHAYE Bioingénieure Docteure en écologie forestière Consultante et formatrice en forêts résilientes (epiphytia) Naturaliste
	MICHEL FAUTSCH Ingénieur agronome Conseiller en Biodiversité Photographe naturaliste Fondateur de Nature in Progress
	BÉRENGÈRE GUERRIAT Bioingénieure Inspectrice phytosanitaire indépendante pendant 5 ans Formatrice d’animateurs nature (J&N) Spécialiste de la conservation des plantes et des aliments
	PAULINE BEGUIN Bioingénieure PhD en biochimie nutritionnelle Formatrice et animatrice en alimentation saine et durable (Pauline Nutrition) Consultante en nutrition
	MARIE-ANNE BARNY Botaniste-herboriste Formatrice à l’Ecole des plantes de Paris Fondatrice du Jardin de Perséphone Cogérante de Vesunna, entreprise artisanale de gemmothérapie Emerveillée par la résonnance des substances végétales sur la physiologie humaine Aime partir à l’aventure et s’émoustiller les papilles
	ÉMILIE HENNOT Licenciée en sociologie-anthropologie Guide nature Coordinatrice du Centre ethnobotanique de l’Aquascope Virelles Formatrice sur les usages des plantes
	PHILIPPE MARTIN Responsable des collections botaniques à l’Université de Namur Chargé de cours en floristique et ethnobotanique à l’UTAN
	GENEVIÈVE ADAM Anthropologue et Professeure de yoga Guide nature (passionnée de botanique, d’herboristerie, de cuisine sauvage et de bioindication des sols) Direction d’une école des plantes sauvages à Rochefort (depuis 2024) Adore faire les parallèles entre notre nature et la nature autour de nous
	SÉBASTIEN CARBONNELLE Guide-Nature Consultant et formateur Expert en botanique Voyages naturalistes
	GABRIEL CASALANGUIDA Animateur Cuisine sauvage Naturaliste employé de Natagora Guide-Nature s’étant spécialisé en Botanique et Entomologie Formé à Jeunes et Nature Passionné de biodiversité et de liens entre les espèces Touche-à-tout, aime parler de parasitisme, des mousses, lichens et champignons
	JEAN-CLAUDE CLAES Formateur spécialisé en conservation alimentaire Passionné du home-made et du monde végétal Guide nature
	MARIE FRIPIAT Tisanière-productrice de plantes à l’Art-Tisane Animatrice-Formatrice aux usages des plantes Accompagnatrice de la Transition Praticienne en écorituels ®, chanteuse & conteuse
	CÉLINE STIÉVENARD Directrice artistique Styliste et photographe culinaire (Site – Instagram) Aime les expérimentations culinaires & fascinée par la beauté des minuscules trésors de la nature
	SARAH GUILLAUME Guide-Nature Chargée de mission au Parc naturel Hautes Fagnes-Eifel Animatrice Cuisine sauvage Créatrice des Balades nature Flor’effoises
	BAUDOUIN LÉNELLE Artisan, spécialiste des glaces et sorbets Chercheur culinaire Gérant du Glacetronome
	ISABELLE PIERDOMENICO Écopédagogue aux Cercles des Naturalistes de Belgique Guide-nature Illustratrice (Le Scraboutcha vert)
	MÉLANIE RUTTEN Autrice illustratrice en littérature jeunesse En formation de Guide-nature Animatrice d’ateliers d’écriture et illustration
	NATHALIE PREUDHOMME Ingénieure en environnement Formatrice en biochimie végétale Nutrithérapeute certifiée CFNA Animatrice Cuisine sauvage
	LUCILLE QUATAERT Diététicienne Herboriste Cuisinière et pâtissière (Lady Marmelade) Passionnée de cuisine saine et naturelle
	FRÉDÉRIC TIMSON Professeur de cuisine Cuisinier à domicile Naturaliste Animateur Cuisine sauvage
	LUDOVIC SOTTIAUX Formateur en Botanique – IFAPME Formateur en Botanique – Natagora Consultant en Botanique Organisateur de voyages naturalistes & botaniques
	ALAIN STENNIER Chef propriétaire de la Table d’hôte « Substrat » Restaurateur Enseignant
	VÉRONIQUE TABURIAUX Directrice de l’Ecole d’Alimentation Vivante et Durable (EAVD) Nutritionniste Coach de vie Formatrice et conférencière Fondatrice de « De la Vie dans ma Cuisine «
	BENOÎT BLAIRVACQ Chef-jardinier de l’Air du temps, restaurant 2 étoiles & étoile verte Cuisinier expérimenté Poète maraîcher

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Établissement et diplômes non reconnus par la Communauté française de Belgique
Avec le soutien du Ministère wallon de l’Environnement et de l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur