Cuisine sauvage

Skrei à l’émulsion d’alliaire et noix

7 avril 2015

Skrei à l’émulsion d’alliaire et noix Skrei à l’émulsion d’alliaire et noix PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Skrei à l’émulsion d’alliaire et noix Skrei à l’émulsion d’alliaire et noix PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Crème de pomme de terre et bleu de Morville 250 gr Pommes de terre 250 gr crème fraîche 100 gr Lait 100 gr Beurre 150 gr Bleu […]

Crème de berce, glace et sable de banane

7 avril 2015

Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Ingrédients Crème de berce 1 L Lait 250 gr Jaunes d’oeufs +/- 12 jaunes d’oeufs 220 gr sucre 120 gr Fécule de pommes de terre 150 gr Jus […]

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau

7 avril 2015

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures […]

Tartare de veau au pesto d’oseille

3 avril 2015

Tartare de veau au pesto d’oseille Tartare de veau au pesto d’oseille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Tartare de veau au pesto d’oseille Tartare de veau au pesto d’oseille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Ingrédients Pesto à l’oseille 30 gr Pignons de pin 125 gr Oseille sauvage 60 gr Vieux « Maxime de Fisenne » ou parmesan 1/2 gousse ail […]

Asperge blanche, foie gras, ortie et ail des ours

3 avril 2015

Asperge blanche, foie gras et ail des ours Asperge blanche, foie gras de canard et coulis d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Asperge blanche, foie gras et ail des ours Asperge blanche, foie gras de canard et coulis d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes […]

Sablé aux pissenlits

3 avril 2015

Le sablé aux pissenlits Le sablé aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Le sablé aux pissenlits Le sablé aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 300 gr farine 200 gr beurre salé de ferme 100 gr Sucre semoule fin 15 gr (net) Fleurs de pissenlits Portions: Instructions Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains, en formant une boule. Aplatir de la paume de la main. La placer entre 2 […]

Mousse de pissenlits

3 avril 2015

La mousse de pissenlits La mousse de pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures La mousse de pissenlits La mousse de pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Ingrédients 250 ml Sirop de pissenlits cfr : fiche recette « le sirop de pissenlit » 1 feuille Gélatine Portions: Instructions Chauffer 50 ml du sirop de pissenlits et y faire fondre la feuille […]

Sorbet aux pissenlits

3 avril 2015

Le sorbet aux pissenlits Le sorbet aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Le sorbet aux pissenlits Le sorbet aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Ingrédients 750 ml Sirop de pissenlits cfr : fiche recette le sirop de pissenlits 100 ml Jus de citron vert Portions: Instructions Mixer le sirop de pissenlits (voir fiche recette sur le sirop de pissenlit). Filtrer en utilisant un tamis à mailles grossières de manière à conserver une consistance de coulis, ajouter […]

Sirop de pissenlits

3 avril 2015

Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr (net) Fleurs de pissenlit 1 L eau 200 gr Sucre semoule fin Portions: Instructions Prélever exclusivement les fleurs jaunes des capitules de pissenlit, jusqu’à en obtenir 200 gr net. Placer les capitules de pissenlit avec l’eau et le sucre dans un poêlon. Porter à ébullition […]

Panna cotta à l’abricot et mélilot

31 mars 2015

Panna cotta à l’abricot et mélilot Panna cotta à l’abricot et mélilot PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Panna cotta à l’abricot et mélilot Panna cotta à l’abricot et mélilot PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 330 ml crème fraîche 35% matières grasses 65 ml Lait 20 gr sucre ou 30 gr de marmelade de rose 80 gr Blanc d’oeuf Quantité souhaitée Pâte […]

Filet d’agneau à l’aspérule odorante

31 mars 2015

Filet d’agneau à l’aspérule odorante Filet d’agneau à l’aspérule odorante PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Filet d’agneau à l’aspérule odorante Filet d’agneau à l’aspérule odorante PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Ingrédients 200 gr Filet […]

Feuilleté à la bourrache et concombre

31 mars 2015

Feuilleté à la bourrache et concombre Feuilleté à la bourrache et concombre PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Feuilleté à la bourrache et concombre Feuilleté à la bourrache et concombre PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 50 gr Séré maigre 50 gr Beurre 1 1/2 c. à s. Feuilles de bourrache hâchées 1 c. à c. Jus de citron Quantité souhaitée Fleurs de bourrache 16 ronds Feuilletés diamètre de 3 cm 16 rondelles concombre sel Portions: personnes Instructions Préparer la crème de bourrache […]

Chicche au plantain

24 mars 2015

Chicche au plantain Chicche au plantain PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Chicche au plantain Chicche au plantain PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Ingrédients 330 gr farine type 45 2 pc Oeufs 100 gr Plantain belles feuilles 30 gr Beurre 50 gr Parmesan râpé Quantité souhaitée Comté 200 gr crème fraîche épaisse Portions: personnes Instructions Blanchir rapidement les feuilles de plantain dans de l’eau bouillante salée. Les mettre de suite dans de l’eau froide. Bien égoutter. Mixer ensuite finement. Mélanger cette purée avec […]

Tartare de boeuf à l’oxalis

20 mars 2015

Tartare de boeuf à l’oxalis Tartare de boeuf à l’oxalis PlatPlat, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Tartare de boeuf à l’oxalis Tartare de boeuf à l’oxalis PlatPlat, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Ingrédients 4 pc Oeufs de caille 60 gr Boeuf Type chateaubriand Quantité souhaitée Huile au citron 1 c. à s. Oignon rouge 5 gr Parmesan Quantité souhaitée Oxalis 1 tranche Pain de mie Sel, […]

Prunelles façon olives

19 mars 2015

Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Ingrédients Quantité souhaitée Prunelle Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Herbes aromatiques et condiments au choix ail, thym, romarin, sauge, sarriette,… 5 volumes eau 5 volumes d’eau pour 1 volume de sel 1 volume sel Portions: personnes Instructions Récolter les prunelles avant qu’elles ne […]

Beignets de sureau

17 mars 2015

Beignets de sureau Beignets de sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Beignets de sureau Beignets de sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Ingrédients 8 pc fleurs de sureau 40 gr Farine de blé 1 pc jaune d’oeuf 40 ml eau 1/2 c. à c. Levure en poudre Portions: personnes Instructions Dans un saladier mettre la farine, le jaune d’œuf, mélanger avec l’eau […]

Tisane à la valériane

16 mars 2015

Tisane à la valériane Tisane à la valériane PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Tisane à la valériane Tisane à la valériane PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Ingrédients 12 gr Racine de valériane 800 ml eau Quantité souhaitée sucre miel Portions: personnes Instructions Préparer la tisane à […]

Sorbet et caramel aux orties

16 mars 2015

Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 150 gr Feuilles d’orties 750 ml eau 260 gr sucre 1 c. à c. Piment […]

Cappuccino aux orties

13 mars 2015

Cappucino aux orties Cappucino aux orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Cappucino aux orties Cappucino aux orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 30 gr Beurre 40 gr Orties 10 gr Échalotes 10 gr Oignon 200 ml Bouillon de poule 35 ml crème fraîche 40 % 25 ml Lait 60 gr Fromage de chèvre pyramide Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer la […]

Crêpes aux orties

13 mars 2015

Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 125 gr farine 1 pc Oeuf 250 ml Lait 1 c. à c. huile 20 gr Orties Sel, poivre Portions: personnes Instructions Faire une pâte à crêpes classique. Faire cuire les orties à l’eau salée 5 minutes. Égouttez- les […]

Roulés d’orties et carottes

13 mars 2015

Roulés d’orties et carottes Roulés d’orties et carottes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Roulés d’orties et carottes Roulés d’orties et carottes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Ingrédients 3 tranches Pain de mie 50 gr Ortie 1 c. à c. Beurre 3 pc Gousses d’ail 200 gr […]

Risotto aux 3 orties

13 mars 2015

Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 200 gr Riz riz arborio ou carnaroli 1 c. à c. Huile d’olive 10 gr Oignon 10 gr Carotte 10 gr Céleri blanc 20 gr Ortie 20 gr Lamier jaune 20 gr Lamier tacheté 150 […]

Beignets aux feuilles de sauge

13 mars 2015

Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 8 pc Feuilles de sauge 2/personne 85 gr Pâte à frire Quantité souhaitée Huile d’olive ou d’arachide 1/2 pc citron 1 1/2 pc échalote 50 ml Vin blanc 165 ml crème […]

Boudin blanc à l’origan

13 mars 2015

Boudin blanc à l’origan Boudin blanc à l’origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Boudin blanc à l’origan Boudin blanc à l’origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Ingrédients 200 gr Hachis de porc 1/4 Oignon haché finement 50 gr Pain blanc décrouté trempé dans du lait Quantité […]

Gelée d’orties et graines d’orties

13 mars 2015

Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 10 gr Ortie 70 gr Sucre fin 2 gr Agar-agar 100 ml eau 3 gr Graines d’orties 1/4 pc Jus de citron Portions: personnes Instructions Préparer les herbes : Laver et […]