Il existe 3 espèces de sureaux en Belgique : sureau noir (Sambucus nigra), sureau yèble/hièble (Sambucus ebulus) et sureau rouge/à grappes/rameux (Sambucus racemosa). Il est notamment important de différencier le sureau noir, avec lequel on fait les fameuses pâtes de fruits (voir ci-dessous), et le sureau yèble, avec lequel on fait … Des allers-retours aux toilettes ! Cuisine sauvage vous livre donc ses secrets d’identification dans un tableau récapitulatif simplifié (cliquez sur l’image et celle-ci apparaîtra en plus grand sur votre écran).
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