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Je subjugue par mon port majestueux, l’enchevêtrement de mes branches noueuses, ma longévité qui dépasse parfois le millénaire ou la robustesse de mon bois … Qui suis-je ? Le chêne, exactement ! Outre ces qualificatifs valorisants, il s’agit aussi d’un arbre nourricier par excellence (famille des Fagacées, du grec phago, « manger », comme le hêtre et le châtaignier), qui accompagne l’homme depuis des temps immémoriaux. Retrouvailles avec son « fruit originel » qu’est le gland … Chez nous, les chênes indigènes que l’on rencontre le plus souvent sont les chênes pédonculés (Quercus robur) et sessiles (Q. petraea), auxquels vient s’ajouter le cousin outre-Atlantique, le chêne rouge d’Amérique (Q. rubra). […]

Beaucoup de recettes mettent en valeur le gland dans de la pâte à pain, à gâteau. Pour changer, pourquoi ne pas tester celle des petites boulettes pour se réchauffer ? Découvrez la recette complète en cliquant ici. D’autres idées de recettes à base de glands que vous souhaitez partager à la communauté ? Rendez-vous sur cette page pour y laisser vos trouvailles culinaires (avec photo du plat cuisiné) !

Intéressé.e par la formation en cuisine sauvage ? Bienvenue à notre soirée d’information le lundi 26 septembre prochain, de 19h30 à 21h00 dans les locaux de l’asbl Cuisine sauvage, rue de Dave 686 à 5100 Jambes (Belgique). Nous vous y rencontrerons avec joie et répondrons à toutes vos questions. Sur inscription uniquement par mail auprès d’amandine.brouwers@cuisinesauvage.org Pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages, découvrez cette formation pointue et rigoureuse développée autour de l’axe botanique et culinaire. Les inscriptions pour la promotion 2023-2024 (3ème promotion) sont ouvertes ! Infos et réservations sur https://cuisinesauvage.org/presentation-de-la-formation/

15 week-ends pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages comestibles. Au programme : cuisine & botanique, pratique & théorie. Un parcours pointu et rigoureux de 15 week-ends sur 2 ans qui comprend: identification des plantes, ateliers cuisine, risques et législation de la cueillette, alimentation vivante et durable, identification des jeunes pousses, transferts de goût, plantes toxiques et confusions, techniques de chef, dressage d’assiettes, récolte, nutrition, conservation des aliments, vertus, approche holistique, sorbets, desserts, photographie culinaire, cuisine des algues… ainsi que de nombreuses visites de réserves naturelles, potagers, tisanière, table d’hôte, restaurants… Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte […]

Connaissez-vous le fruit du hêtre (Fagus sylvatica) appelé « faîne » ? Petites et de forme triangulaire, les faînes sont enfermées dans une cupule hérissée d’épines molles, une sorte de « bogue » – bien plus petite que celle de la châtaigne – qui s’ouvre en quatre à maturité. Le hêtre fructifie en automne. Pas de précipitation, attendez que les cupules soient tombées au sol pour les ramasser, entre septembre et octobre, gage de leur maturité. Les faînes y seront regroupées par deux ou trois. Vérifiez qu’elles ne présentent pas de trou, au risque qu’elles n’aient déjà été visitées par quelque gourmand … Petit truc de terrain pour un gain de […]

Quoi de mieux qu’un plat de pâtes pour se réchauffer à l’approche des jours plus froids, agrémenté de saveurs automnales ? Découvrez la recette complète en cliquant ici D’autres idées de recettes que vous souhaitez partager à la communauté ? Rendez-vous sur cette page pour y laisser vos trouvailles culinaires (avec photo du plat cuisiné) !  

Faites le plein de ces bombes aromatiques ! Saviez-vous que les graines de Berce dégagent de puissantes notes d’agrume dont les créatifs feront leur bonheur en cuisine ? C’est le moment de les récolter ! En cuisine, vous en ferez un puissant condiment, une base de sauces ou de sorbets, un parfum pour vos huiles, yaourts ou céréales. Attention, leur puissance vous impose de les utiliser avec modération ! Pour des recettes précises, c’est ici : bit.ly/3P6YZ5L Sur le terrain, vous reconnaîtrez la berce commune (Heracleum sphondylium) à sa pilosité rugueuse, à son feuillage variable, à ses fleurs blanches en ombelle et à ses fruits ovales & aplatis, aromatiques, ailés […]