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Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange

Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 4 suprêmes poulet avec la peau quelques feuilles Tanaisie Beurre 1 kg carottes 1 Orange Piment espelette Beurre Lait 1 kg carottes colorées ou jeunes carottes fanes Tanaisie Beurre 2 kg ailerons de volaille ou carcasse de volaille 3 carottes 3 gros oignons laurier, ail, […]

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Fingers de gaufre – ail des ours

Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Ingrédients 5 g Levure chimique 260 g farine 290 ml lait végétal neutre soja ou avoine ou lait de vache 40 g huile de coco QS sauce soja […]

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Cromesquis d’escargots à l’ail des ours

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Ingrédients 55 g Beurre 55 g farine 185 ml fond de volaille 185 ml Lait 185 ml Crème 25 escargots cuits au court bouillon 10 poignées Ail des ours (à […]

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Ecume à la renouée du Japon

Ecume à la renouée du Japon Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ecume à la renouée du Japon Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ingrédients 450 g Blanc d’oeuf 75 g Jus de renouée au jazz max 1 trait Jus de citron 35 g sirop de renouée du japon (voir recette ci-dessous) Portions: personnes […]

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poires, reines des prés et épicéa

poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Ingrédients 10 pce Poires compote QS Jus de citron compote QS Xanthane compote 5 pce Poires brunoise 700 ml Crème chantilly 200 ml Mascarpone chantilly 30 g reine des prés sechée chantilly 90 g Sucre glace chantilly 150 g Beurre crumble 15 g reine des prés sechée crumble 150 g Cassonade crumble 210 g farine crumble 150 ml Jus de citron gel citron QS sucre gel […]

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Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Ingrédients 6 pce feuille de pate filo fonds de tarte QS Beurre fondu fonds de tarte 750 g filet de bar tartare de bar 1 poignée feuille de pimprenelle tartare de bar QS Huile d’olive tartare de bar 3 pce Citron vert tartare de bar 1 pce Oignon rouge tartare de bar 250 ml jus de pickles d’oingons rouges gel de pickles […]

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Aspérule odorante : rappel de sécurité !

La saison de l’aspérule odorante (Galium odoratum) bat son plein et vous êtes nombreux à la cueillir en forêt pour préparer votre Maitrank (= boisson de mai). Petit rappel : c’est la coumarine qui confère à l’aspérule son parfum de vanille et de foin coupé. Une moisissure pourrait transformer cette molécule en un anti-coagulant (le dicoumarol). Par sécurité, on s’abstiendra d’utiliser toute plante mal conservée et noircie au séchage. Voici une recette facile: https://cuisinesauvage.org/recipe/maitrank/ CUISINE SAUVAGE est un centre de formation en cuisine des plantes sauvages comestibles où se dispensent balades, ateliers, stages, formations. Pour suivre sur Facebook : Cuisine sauvage Pour découvrir l’agenda et des milliers de recettes : […]

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Gelée de pissenlits : c’est le moment !

Voici la recette précise : Récolter et « émonder » des pissenlits, c’est-à-dire débarrasser les capitules de leurs parties vertes jusqu’à l’obtention de 160gr de parties jaunes Couper une orange et un citron en tranches Dans une casserole, mélanger 720ml d’eau, l’orange, le citron et les « jaunes » de pissenlit Cuire à feu doux 45 minutes. Laisser reposer 1 heure, ensuite filtrer. Finition de la gelée : mesurer la quantité de liquide et ajouter l’équivalent en sucre gélifiant. Cuire +/- 8 à 10 minutes. Vérifier la consistance, mettre en bocal et refermer encore chaud. Bon amusement et bon appétit !  

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Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

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Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

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Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Ingrédients 25 pcs oeufs de ferme 25 pcs Asperges blanches 600 gr crème à 35% 2 c. à s. fond de volaille lyhophilisé 200 gr feuille ail des ours 80 gr beurre en dés 225 gr Blancs d’oeufs 1 poignée feuille ail des ours 1 pc ciabatta 25 tranches Lard […]

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Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

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Biscuits aux chatons de noisetier, miel et orange et sorbet à l’orange

Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Ingrédients Biscuits aux chatons de noisetier 200 gr farine 25 gr Chatons de noisetier 70 gr Huile d’olive 70 gr Miel 60 […]

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Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours

Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Ingrédients 50 gr sauce poisson 75 gr sucre de palmier ou sucre normal 75 gr eau 50 gr Jus de citron vert ou vinaigre de riz QS Boutons floraux/fleurs d’ail des ours ou feuilles QS piment rouge piquant ou pas, au choix Portions: ml Instructions Hacher les boutons floraux / Les feuilles d’ail des ours. Mélanger l’eau, le sucre et la sauce poisson et […]

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Chèvre à la cardamine des prés

chèvre à la cardamine des prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes chèvre à la cardamine des prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Ingrédients 3 belles poignées Cardamine des prés 2 pcs fromages de chèvre frais 1/2 pc échalote finement émincée QS sel et poivre QS Huile d’olive Portions: personnes Instructions Ciseler les feuilles de cardamine après les avoir lavées et séchées  et ciseler les fleurs. Attention : veillez à en garder quelques-unes entières pour la décoration. Hacher très finement l’échalote. Dans un saladier, mélanger le chèvre, […]

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Au Journal Télévisé de RTL

Ce 8 avril, nous rappelions au Journal télévisé de 19h00 sur la chaîne télévisée RTL les règles en matière de cueillettes, notamment d’ail des ours. Pour visionner ce sujet, qui abord également la cueillette des jonquilles, c’est ici à 32’10 ». Bonnes cueillettes, en toute éthique, légalité et sécurité!   *Reportage: S.Prophète

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Ortie minérale

Ortie minérale PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Ortie minérale PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Ingrédients 2 Poignées Feuilles d’orties 1 L eau Portions: litre Instructions Rincer et tailler grossièrement les orties. Les laisser 12 heures dans l’eau froide. Filtrer et déguster. Notes Boisson étonnante au parfum de banane ! Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

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Panaché aux fleurs de pissenlit

Panaché aux fleurs de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Panaché aux fleurs de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Ingrédients 1 L Eau non chlorée 100 gr Sucre blanc fin 1/4 c. à c. levure sèche 2 Poignées Fleurs de pissenlits Portions: litre Instructions Faire fondre le sucre dans […]

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Vinaigre de cardamine des prés

Vinaigre de plantes qui rehausse les arômes des cocktails Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Vinaigre de plantes qui rehausse les arômes des cocktails Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Ingrédients 1 Bocal Vinaigre de pommes 20 tiges Cardamine des prés ou autre plante au choix Portions: bocal à confiture Instructions Remplir le bocal avec les cardamine entières et les recouvrir complètement avec le vinaigre de […]

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Pesto thaï à l’ail des ours

Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Ingrédients 30 gr feuille ail des ours 25 gr Parmesan rapé 15 gr Feuilles de coriandre selon votre goût QS basilic selon votre goût 50 gr Noix de cajou 1 c. à s. Sauce soja salée 1 c. à s. Jus de citron vert 1 c. à s. huile de sésame 3 c. à s. huile de tournesol bio 1 c. a […]

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Chlorophylles d’ail des ours

Chlorophylles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Chlorophylles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Ingrédients 200 gr feuille ail des ours 400 gr eau de source Portions: grammes Instructions Mixer les feuilles d’ail des ours et l’eau au blender. Passer le liquide au chinois étamine et le chauffer tout doucement pour atteindre +/- 70°C. De petites particules vertes vont se séparer du liquide et apparaître à la surface. Récupérer ces particules et les déposer sur un linge étamine poser sur une passette. Quand le liquide est égoutté, récupérer […]

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Cuisine sauvage en radio

Nous rappelons les règles élémentaires de la cueillette de l’ail des ours, en direct pour l’émission Les Ambassadeurs – RTBF Pour réécouter c’est ici (le 24/03/2025 à 30’48 ») : https://auvio.rtbf.be/…/les-ambassadeurs-sur-vivacite…  

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Dossier complet sur l’ail des ours

Cuisine sauvage est un centre belge de formation en cuisine des plantes sauvages. Parce qu’un cueilleur averti en vaut deux, nous avons rédigé un DOSSIER COMPLET sur l’ail des ours, comprenant confusions possibles, règles sanitaires, législation, recettes,… Ce dossier vulgarisé rédigé avec le Département Nature & Forêt et Bruxelles Environnement Leefmilieu Brussel est totalement libre de droits et diffusable à tout vent. Nous ne saurions trop en recommander sa lecture : Dossier-de-presse-au-15-mars-2023.pdf … Cueilleurs débutants ou confirmés, restons prudents !  Cliquez ici pour découvrir le dossier complet sur l’ail des ours

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Rouleaux de printemps à l’ail des ours

Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients Rouleaux de printemps 12 pcs feuilles de riz 8 feuilles Ail des ours le goût des feuilles et plus prononcé en début de saison 1 pc concombre 2 pcs Carotte QS autre légume (optionnel) céleri branche, poivron, germes de soja, salade,… QS vinaigrette au sésame Décoration 1 QS Cacahuètes salées 1 QS féves de soja = edamame […]

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