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Ballotine de volaille aux champignons sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours

Ballotine de volaille aux champignons sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Ballotine de volaille aux champignons sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Ingrédients Duxelle de champignons 750 gr Champignons 4 pcs Échalotes QS Ciboulette Farce fine 250 gr volaille 250 gr crème à 35% 1 pc Blanc d’oeuf Ballotines 10 pcs filet de volaille […]

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LA BONNE IDEE CADEAU!

      Et si cette année on offrait du grand air… …et de la gourmandise ? Offrir une découverte des plantes comestibles, c’est privilégier un cadeau convivial et porteur de sens; qui -on vous l’assure- laissera un souvenir impérissable!   12€   : Balade ‘plantes comestibles’ Des balades ludiques et interactives de 2h30 pour découvrir les plantes comestibles un peu partout en Wallonie et à Bxl, et à toutes les saisons. Ce bon permet de choisir une date librement dans notre agenda et est valable deux ans. En savoir plus – Réserver un bon pour une balade 40€   : Pass pour 4 balades Ce Pass est un bon pour 4 places […]

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Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine

Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Ingrédients APPAREIL À FLAN 2 Oeufs 40 gr Sucre semoule 125 gr Lait 20 gr fécile de maîs 40 gr […]

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Déclinaison d’ortie en tapenade, blinis et jus ou p’tit punch

Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Ingrédients TAPENADE 100 gr Feuilles d’orties lavées et hachées 50 gr Mascarpone 50 gr Fromage de chèvre frais 40 gr graines de tournesol Sel, poivre Jus de citron Saumon fumé pas le mettre dans la préparation, mais sur le dessus sans le travailler BLINIS 100 gr Orties cuites et réduites en purée 50 gr Beurre 180 gr farine […]

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Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau.

Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 6 pièces Noix de Saint-Jacques 3 tranches Lard fumé […]

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Gaspacho de petits pois et pimprenelle.

Gaspacho de petits pois et pimprenelle. Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Gaspacho de petits pois et pimprenelle. Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 600 gr petits pois Frais ou congelés 60 gr Pimprenelle Feuilles 180 gr […]

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Mise en bouche au lierre terrestre (Glechoma hederacea)

Mise en bouche au lierre terrestre (Glechoma hederacea) Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Mise en bouche au lierre terrestre (Glechoma hederacea) Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Ingrédients 1 bol noix du jardin ou noix de macadamia 1 sachet de ferments pour fromage de l’eau de source 1 paquet de crackers (sans gluten, aux graines) – type bouchée apéritive. L’idéal est que ce soit craquant car les éléments qui seront placés dessus sont plutôt de texture molle et le rendu sera meilleur. 3 bols de feuilles de lierre terrestre […]

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Dessert au pissenlit

Dessert au pissenlit Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Dessert au pissenlit Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 4 tranches de gâteau au chocolat recette ici : http://aumenudelice.canalblog.com/archives/2016/05/11/33796025.html glace à la vanille 200 grammes de racines de pissenlit, épluchées comptez 50 grammes de racine épluchée par personne. Cela dépend de la taille de vos racines pour déterminer le nombre de pissenlit à sortir du sol 2 poignées de feuilles de pissenlit fraiches du beurre demi-sel 2-3 càs de sucre de canne bio Sel, poivre Cannelle facultatif noisettes/amandes/cacahuètes caramélisées du […]

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Fleurs de pommes au lierre terrestre

Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 pcs Pommes 1 L sirop citronné 4 pcs Oeufs 100 gr Sucre semoule 250 gr Lait 40 gr fécule 15 gr feuilles de lierre terrestre QS noisettes concassées facultatif Portions: pièces Instructions Pommes Couper des fines bandelettes de pommes à l’aide d’un […]

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Presque parfait, chocolat et tanaisie

Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Ingrédients 225 g crème fraîche 35% 255 g Lait entier 60 g sucre 45 g jaune d’oeufs 7.5 g Gélatine 100 g sucre 60 g cacao en poudre 60 g Chocolat 10 […]

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Volaille, salsifis et armoise

Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Ingrédients 40 batons salsifis Lait 3 belles poignées Armoise 25 gros salsifies Beurre 10 salsifis 9 filets de poulet 4 belles cuisses de poulet Graisse de canard 1 l Lait 90 g farine 90 […]

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Céleri rave en texture et égopode

Céleri rave en texture et égopode Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Céleri rave en texture et égopode Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Ingrédients 3 céleris rave (à adapter selon la taille) 30 cl Huile d’olive 7 càc Fleur de sel 40 branches Égopode 4 gousses ail 2 citrons verts en zeste 60 cl Vinaigre de riz 24 cl jus citron vert 24 cl Huile de tournesol 10 gousses […]

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Crackers, rouleau de betterave et mayonnaise à l’épicéa

Crackers, rouleau de betterave et mayonnaise à l’épicéa Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Crackers, rouleau de betterave et mayonnaise à l’épicéa Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 4 betterave 160 g levain liquide 80 g farine complète 15 g Huile d’olive 1/2 càc sel poudre d’épicéa déshydraté Mayonnaise à l’épicéa (cf. recette site Cuisine Sauvage) Portions: personnes Instructions Rouleaux betterave : nettoyer et peler les betteraves. Les dérouler […]

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Chips de polenta et crémeux de chèvre frais

Chips de polenta et crémeux de chèvre frais Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Chips de polenta et crémeux de chèvre frais Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Ingrédients 400 g Polenta 2 càc de fécule de pomme de terre 400 g chèvre fraus 30 cl Lait entier 4 poignées d’aiguilles d’épicéa 2 càs […]

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Tartelette truite – épicéa

Tartelette truite – épicéa Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 30 min Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 30 min Tartelette truite – épicéa Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 30 min Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 30 min Ingrédients 50 cl crème fraîche 35% 2 poignées aiguilles d’épicea ou jeunes pousses Quelques Feuilles de brick 5 cl huile neutre 1 poignée aiguille d’épicea ou jeunes pousses 3 filets truite fraiche 1 échalote […]

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Daucus Carota Fizz

Daucus Carota Fizz Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Daucus Carota Fizz Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 650 g eau 400 g sucre 12 poignées d’akènes de carotte sauvage 450 g Blanc d’oeuf 1 trait Jus de citron 1.5 l gin neutre 3 l eau pétillante Portions: personnes Instructions Sirop de carotte […]

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Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille

Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Ingrédients 3 pce magret de cannard 1 pce célerie rave 1 litre laite entier 100 gr Beurre 2 pce gros oignons 800 gr Cornouilles qs Vinaigre balsamique blanc qs sucre Portions: personnes Instructions Pour […]

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Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Ingrédients 500 gr polenta précuite 750 ml Lait entier 200 gr Parmesan rapé pour la polenta 100 gr Parmesan rapé pour gratiner la polenta 750 ml crème culinaire 5 poignées Armoise 3 pce Échalotes 750 gr Champignons 1 botte Persil plat pour la poelée de champignons 1 botte Persil plat pour le coulis d’herbes […]

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Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan

Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Ingrédients 8 tranches jambon de Parme 60 gr cerneaux de noix 2 pce gros oignons 400 gr Orties 700 ml crème culinaire pour la crème d’ortie 300 ml Fond blanc de volaille 300 ml de lait entier 300 ml crème culinaire 200 gr Parmesan 1 càs Sucro Portions: personnes Instructions Pour le crumble: Placer le jambon de Parme […]

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Mousseux, Espuma de sureau/gingembre

Mousseux, Espuma de sureau/gingembre Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Mousseux, Espuma de sureau/gingembre Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Ingrédients 3 Bouteilles Mousseux Brut 50 cl eau 10 cl Sirop de sureau 1 pce racine de g .30 gr Proespuma froid (sosa) Portions: personnes Instructions Passer le gingembre à l’extracteur de jus Rassembler l’eau et le sirop de sureau dans un récipient haut et étroit ajouter petit à petit le jus de gingembre au mélange eau/gingembre jusqu’à trouver un équilibre dans les saveurs Ajouter le proespuma, mixer avec un […]

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Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Ingrédients 250 gr Lait entier pour la crème brulée sans cuisson 20 gr lait entier en poudre pour la crème brulée sans cuisson 250 gr crème liquide 30% pour la crème brulée sans cuisson 2 poignées fleurs de reine des prés pour la crème brulée sans cuisson 25 gr Sucre […]

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Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise

Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 2 pcs courges butternut QS Huile d’olive QS épices au choix QS sel marin et poivre du moulin 135 gr Noisettes une tasse 140 gr Purée de noix de cajou une tasse 500 ml eau filtrée 15 gr sel […]

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Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce

Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 350 gr lentilles belges trempées 1 à 12 heures idéalement 1 pc betterave rouge crue 1 pc Oignon rouge 1 pc pomme ou poire 75 ml vinaigre de cidre bio 75 ml huile d’olive ou colza 1 […]

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Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage

Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 50 ml huile olive, colza ou coco fondu 2 c. à s. Graines de berce 2 c. à s. Graines de carotte sauvage 1 c. à s. Cumin 1 c. à […]

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Amandine aux graines d’angélique et abricot

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

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