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Le Tout Egopode

Le Tout Egopode Portions Temps de Préparation 3 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 5 minutes Le Tout Egopode Portions Temps de Préparation 3 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 5 minutes Ingrédients 1 poignée Feuilles d’égopode 3 feuilles entières d’égopode 2 ml Huile végétale Sel, poivre 150 gr Feuilles d’égopode 1 oeuf entier 10 cl crème épaisse 10 cl Lait Sel, poivre 1 Pâte brisée 1 poignée […]

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Gâteau chocolat et tanaisie

Gâteau chocolat et tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Gâteau chocolat et tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Ingrédients 3 pcs Oeufs 125 gr sucre 100 gr Beurre 100 gr Chocolat 50 gr farine 12 gr Tanaisie feuilles Portions: pers. Instructions Mélanger les œufs avec le sucre. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat noir jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Mélanger les 2 […]

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Samoussas lierre terrestre et feta

Samoussas lierre terrestre et feta PlatEntrée Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Samoussas lierre terrestre et feta PlatEntrée Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 8 pcs feuilles de brique 3 paquets Feta paquet de 200gr environ 250 gr fromage blanc 1/2 pc citron 15 gr Lierre terrestre 4 c. à s. Huile d’olive QS sel et poivre Portions: pers. Instructions Mélanger la fêta, l’huile et 10gr de lierre terrestre […]

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Quenelle de mousse de foie de volaille, crème fraîcheur à l’oseille, arlette au parmesan et caramel d’oseille

Quenelle de mousse de foie de volaille, crème fraîcheur à l’oseille, arlette au parmesan et caramel d’oseille PlatEntrée Portions 4 pers. Portions 4 pers. Quenelle de mousse de foie de volaille, crème fraîcheur à l’oseille, arlette au parmesan et caramel d’oseille PlatEntrée Portions 4 pers. Portions 4 pers. Ingrédients Mousse de foie de volaille 200 gr foie de volaille 50 gr Beurre 10 cl crème fraîche 1 pc échalote 1 c. à s. Porto ou de Cognac QS sel et poivre Crème fraîche à l’oseille 1 belle poignée Feuilles d’oseille 10 cl Crème fraîche épaisse Quelques gouttes Jus de citron QS sel et poivre Arlette au parmesan et à l’oseille […]

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Multicouche d’égopode, ricotta fouettée, béchamel au parmesan et huile d’égopode

Multicouche d’égopode, ricotta fouettée, béchamel au parmesan et huile d’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Multicouche d’égopode, ricotta fouettée, béchamel au parmesan et huile d’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Ingrédients Sauce al ragù à l’égopode 400 gr viande hachée bœuf ou mélange porc-bœuf 1 pc Oignon 1 pc Carotte 1 gousse ail QS Égopode tige et feuilles 1 c. à s. Concentré de tomate 10 […]

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Muhallabieh poire & tanaisie

Muhallabieh poire & tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Muhallabieh poire & tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Ingrédients 340 gr Lait 35 gr crème liquide 15 gr sucre 25 gr Maïzena 1 c. à c. Miel 2 pcs poire 1 pc citron 2 feuilles Tanaisie Portions: pers. Instructions Faire […]

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Gyoza à la berce commune

Gyoza à la berce commune PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Gyoza à la berce commune PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 65 gr Farine de blé + pour fariner plan de travail 65 gr Maïzena 2 c. à s. protéines de soja texturées ou viande hachée pour version carnée 1 pc Oignon 2 gousses ail 1 ombelle en graines Berce commune 10 feuilles Berce commune QS […]

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Frites de racines de pissenlit avec ketchup de cynorrhodons

Frites de racines de pissenlit avec ketchup de cynorrhodons PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Frites de racines de pissenlit avec ketchup de cynorrhodons PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente […]

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Filet de porc, chutney au sureau noir, sauce pimentée aux cenelles et purée de pommes de terre aux herbes

Filet de porc, chutney au sureau noir, sauce pimentée aux cenelles et purée de pommes de terre aux herbes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Filet de porc, chutney au sureau noir, sauce pimentée aux cenelles et purée de pommes de terre aux herbes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Filet de porc 1,6 kg filet pur de porc QS Sel, poivre Purée de pommes de terre […]

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Crème de châtaignes aux champignons des bois, caille légèrement fumée

Crème de châtaignes aux champignons des bois, caille légèrement fumée PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Crème de châtaignes aux champignons des bois, caille légèrement fumée PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Ingrédients 1,5 kg Châtaignes 2 pcs Oignons 2 c. à s. Huile végétale 1,5 L Fond blanc 2,5 dl Crème […]

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Soupe de cynorrhodons

Soupe de Cynorhodons PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Soupe de Cynorhodons PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Ingrédients 1,2 kg Cynorrhodons 4 L eau 5 c. à s. roux 10 c. à s. Miel 4 c. à s. Amandes effilées 150 gr crème épaisse Portions: personnes Instructions Lavez les cynorrhodons, les placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur, puis les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Passez les cynorrhodons et leur jus de cuisson au chinois afin d’ôter les peaux, les graines et […]

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Pâté végétal aux champignons, noix et plantain

Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Ingrédients 90 gr noix et noisettes décortiqués et grillés 65 gr oignon rouge ou échalote 2 pcs Gousses d’ail émincées 1 c. à c. Gingembre pelé et râpé 15 gr plantain, orties ou autre** lavées, feuilles sans tige 1 c. à c. thym sec ou origan, sauge,… 1 c. à c. sel marin QS poivre 130 gr Champignons tranchés 1 […]

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Le Tout Reine des prés

Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Ingrédients 1 bocal Huile végétale neutre 1 poignée jeunes feuilles & fleurs de Reine des prés 40 gr eau filtrée ou en bouteille 50 gr Jus de pommes 0,85 gr Agar-agar 15 […]

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Croquante de consoude

Croquante de consoude Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Croquante de consoude Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 1/2 tasse (45g) farine de pois chiche 1/2 tasse (60g) farine de mais (polenta) 1 tasses (240 ml) eau 1 càc sel marin 12 feuilles de consoude huile de cuisson Moutarde facultatif Portions: portions Instructions Mélanger dans un saladier les farines, le sel et l’eau. Laisser reposer pendant l’étape suivante. Laver […]

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Tartinade d’alliaire sur toast en apéro

Tartinade d’alliaire sur toast en apéro Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Tartinade d’alliaire sur toast en apéro Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Ingrédients 120 g Fromage frais 20 feuilles alliaire officinale 15 noix de cajou grillées 1/2 citron 16 crackers / toasts Portions: toasts tartinés en apéro Instructions Mixer 15 des 20 feuilles d’alliaire avec les noix de cajou grillées à l’aide d’un hachoir électrique. Incorporer ce mélange dans le fromage frais en y ajoutant le […]

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Jus de pomme au lierre terrestre

Jus de pomme au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Jus de pomme au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 250 ml eau 40 feuilles Lierre terrestre Portions: ml Instructions Pour un jus bien frais, placer les 250 ml de jus de pomme au frigo. Laver les feuilles de lierre terrestre à grande eau puis les égoutter. Mixer les feuilles de lierre terrestre (prédécoupées […]

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Tarte aux pommes achillée

Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g farine pour la pâte 1 càc bicarbonate pour la pâte 0,5 dl Lait pour la pâte 50 g sucre pour la pâte 25 g Beurre fondu pour la pâte 6-8 Pommes […]

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Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker

Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 2 tomates pour la salade 1 càs Huile d’olive pour la salade 2 càs graines vertes de carotte sauvage pour la salade 1 càs Fleurs de carotte sauvage pour la salade 10 càc Lait pour le cracker […]

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Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ingrédients Ballotine de volaille et farce fine volaille-champignons 400 gr champignons au choix 2 pcs Échalotes QS Beurre 400 gr chaire de volaille QS Sel, poivre QS noix de muscade râpé 200 ml crème 30% bien froide 1 pc Blanc d’oeuf 10 pcs suprême de volaille Crème d’armoise 750 ml […]

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Eau aromatisée à la tanaisie

Eau aromatisée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Eau aromatisée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Ingrédients 1 litre eau 1 Kiwi jaune ou vert 1 citron bio 5-8 feuilles Tanaisie Portions: Litre Instructions 1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Pendant ce temps, rincer les feuilles de tanaisie 2. Hors du feu, faire infuser les […]

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Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + […]

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Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie

Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 Mangue 2 filets de poulet 4 Radis 2 betterave 400 grammes Haricot Edamame surgelés 150 grammes Quinoa 100 grammes carottes en pickles 2 Avocat bien mûrs 1 Citron vert 3 ou 4 (+ 4 pour déco) feuilles Tanaisie QS graines germées facultatif […]

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Juliennes de poireaux, coco et graines de berce

Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 Poireaux jeunes 1 càs Graines de berce fraîches 2/3 càs Beurre de coco 2 càs Miel liquide 1 pincée Fleur de sel 1 tour de moulin poivre 1 […]

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Cornet crème de pois cassés et d’ortie

Cornet crème de pois cassés et d’ortie Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Cornet crème de pois cassés et d’ortie Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Ingrédients 4 Feuilles de brick cornet Huile d’olive cornet herbes aromatiques optionnel 150 gr pois cassés crème 1 grosse poignée Ortie crème 1 gousse ail crème 1 càc cumin moulu crème 1/2 càc pimet d’espelete crème 110 ml d’huile d’olive crème 10 ml eau […]

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Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille

Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Ingrédients 500 g de lentilles Beluga 2 Échalotes persil Menthe Facultatif 1 càc Curcuma sel poivre scampis déco Fleurs de bourrache déco 10 cl Vin blanc 10 cl crème fraîche 2 Échalotes 1 poignée Oseille sauvage sel poivre […]

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