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Soupe de cynorrhodons

Soupe de Cynorhodons PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Soupe de Cynorhodons PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Ingrédients 1,2 kg Cynorrhodons 4 L eau 5 c. à s. roux 10 c. à s. Miel 4 c. à s. Amandes effilées 150 gr crème épaisse Portions: personnes Instructions Lavez les cynorrhodons, les placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur, puis les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Passez les cynorrhodons et leur jus de cuisson au chinois afin d’ôter les peaux, les graines et […]

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Pâté végétal aux champignons, noix et plantain

Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Ingrédients 90 gr noix et noisettes décortiqués et grillés 65 gr oignon rouge ou échalote 2 pcs Gousses d’ail émincées 1 c. à c. Gingembre pelé et râpé 15 gr plantain, orties ou autre** lavées, feuilles sans tige 1 c. à c. thym sec ou origan, sauge,… 1 c. à c. sel marin QS poivre 130 gr Champignons tranchés 1 […]

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Le Tout Reine des prés

Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Ingrédients 1 bocal Huile végétale neutre 1 poignée jeunes feuilles & fleurs de Reine des prés 40 gr eau filtrée ou en bouteille 50 gr Jus de pommes 0,85 gr Agar-agar 15 […]

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Croquante de consoude

Croquante de consoude Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Croquante de consoude Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 12 portions 30 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 1/2 tasse (45g) farine de pois chiche 1/2 tasse (60g) farine de mais (polenta) 1 tasses (240 ml) eau 1 càc sel marin 12 feuilles de consoude huile de cuisson Moutarde facultatif Portions: portions Instructions Mélanger dans un saladier les farines, le sel et l’eau. Laisser reposer pendant l’étape suivante. Laver […]

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Tartinade d’alliaire sur toast en apéro

Tartinade d’alliaire sur toast en apéro Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Tartinade d’alliaire sur toast en apéro Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 toasts tartinés en apéro 15 minutes Ingrédients 120 g Fromage frais 20 feuilles alliaire officinale 15 noix de cajou grillées 1/2 citron 16 crackers / toasts Portions: toasts tartinés en apéro Instructions Mixer 15 des 20 feuilles d’alliaire avec les noix de cajou grillées à l’aide d’un hachoir électrique. Incorporer ce mélange dans le fromage frais en y ajoutant le […]

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Jus de pomme au lierre terrestre

Jus de pomme au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Jus de pomme au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Portions Temps de Préparation 500 ml 10 minutes Temps d’Attente 20 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 250 ml eau 40 feuilles Lierre terrestre Portions: ml Instructions Pour un jus bien frais, placer les 250 ml de jus de pomme au frigo. Laver les feuilles de lierre terrestre à grande eau puis les égoutter. Mixer les feuilles de lierre terrestre (prédécoupées […]

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Tarte aux pommes achillée

Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g farine pour la pâte 1 càc bicarbonate pour la pâte 0,5 dl Lait pour la pâte 50 g sucre pour la pâte 25 g Beurre fondu pour la pâte 6-8 Pommes […]

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Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker

Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 2 tomates pour la salade 1 càs Huile d’olive pour la salade 2 càs graines vertes de carotte sauvage pour la salade 1 càs Fleurs de carotte sauvage pour la salade 10 càc Lait pour le cracker […]

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Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ingrédients Ballotine de volaille et farce fine volaille-champignons 400 gr champignons au choix 2 pcs Échalotes QS Beurre 400 gr chaire de volaille QS Sel, poivre QS noix de muscade râpé 200 ml crème 30% bien froide 1 pc Blanc d’oeuf 10 pcs suprême de volaille Crème d’armoise 750 ml […]

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Eau aromatisée à la tanaisie

Eau aromatisée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Eau aromatisée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 heures (min); une nuit Ingrédients 1 litre eau 1 Kiwi jaune ou vert 1 citron bio 5-8 feuilles Tanaisie Portions: Litre Instructions 1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Pendant ce temps, rincer les feuilles de tanaisie 2. Hors du feu, faire infuser les […]

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Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + […]

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Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie

Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Poke Bowl avec guacamole à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 Mangue 2 filets de poulet 4 Radis 2 betterave 400 grammes Haricot Edamame surgelés 150 grammes Quinoa 100 grammes carottes en pickles 2 Avocat bien mûrs 1 Citron vert 3 ou 4 (+ 4 pour déco) feuilles Tanaisie QS graines germées facultatif […]

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Juliennes de poireaux, coco et graines de berce

Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 Poireaux jeunes 1 càs Graines de berce fraîches 2/3 càs Beurre de coco 2 càs Miel liquide 1 pincée Fleur de sel 1 tour de moulin poivre 1 […]

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Cornet crème de pois cassés et d’ortie

Cornet crème de pois cassés et d’ortie Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Cornet crème de pois cassés et d’ortie Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Portions Temps de Préparation 8 cornets 30 min Temps de Cuisson 40 min Ingrédients 4 Feuilles de brick cornet Huile d’olive cornet herbes aromatiques optionnel 150 gr pois cassés crème 1 grosse poignée Ortie crème 1 gousse ail crème 1 càc cumin moulu crème 1/2 càc pimet d’espelete crème 110 ml d’huile d’olive crème 10 ml eau […]

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Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille

Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Cake lentille beluga germée, cuit vapeur, sauce oseille Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes hors germination Temps de Cuisson 20 Ingrédients 500 g de lentilles Beluga 2 Échalotes persil Menthe Facultatif 1 càc Curcuma sel poivre scampis déco Fleurs de bourrache déco 10 cl Vin blanc 10 cl crème fraîche 2 Échalotes 1 poignée Oseille sauvage sel poivre […]

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Ravioles de chou-rave aux scampis, citron vert et égopode

Ravioles de chou-rave aux scampis, citron vert et égopode Portions Temps de Préparation 8 ravioles 20 minutes Temps d’Attente 1 heure au frais Portions Temps de Préparation 8 ravioles 20 minutes Temps d’Attente 1 heure au frais Ravioles de chou-rave aux scampis, citron vert et égopode Portions Temps de Préparation 8 ravioles 20 minutes Temps d’Attente 1 heure au frais Portions Temps de Préparation 8 ravioles 20 minutes Temps d’Attente 1 heure au frais Ingrédients 1 chou rave 1 Citron vert Il doit être bio car le zeste est utilisé 8 scampis crus 1 échalotte Une poignée de jeunes égopodes 1 c à s crème de raifort 1 c à […]

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Vulgaire petit prince à la tanaisie

Vulgaire petit prince à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Vulgaire petit prince à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 20 minutes Ingrédients 50 g Chocolat noir à patisserie 5 Blancs d’oeufs 3 feuilles Tanaisie poudre de noisette (Facultatif) 50 g sucre de canne 50 g Beurre 50 g farine (fermentante) Portions: […]

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Sorbet de Benoite urbaine

Sorbet de Benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Sorbet de Benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 Verrines 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 170 g Lait de riz 30 g sucre brut de canne 30 g Crème de riz 11 g Racines de benoîte minimum 1 jaune d’oeuf 1 paquet magret de canard ou lard fumé Portions: Verrines Instructions Nettoyer les racines de Benoite (Geum urbanum), les couper en petits morceaux (5mm) et les écraser dans […]

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Meringues à la tanaisie

Meringues à la tanaisie Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Meringues à la tanaisie Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Portions Temps de Préparation 14 petites meringues (ou 7 grosses) 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 105 minutes 45 minutes (environ) Ingrédients 2 Blancs d’oeufs 60 grammes Sucre en poudre 50 grammes Sucre impalpable 3/4 […]

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Röstis à la berce commune

Röstis à la berce commune Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Röstis à la berce commune Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 3 röstis (accompagnement) 15 minutes Temps de Cuisson 20 Ingrédients 300-350 grammes pommes de terre à chair ferme 75-100 grammes Feuilles de berce (avec de longs pétioles si possible) Graines de berce Huile à rôtir sel Portions: röstis (accompagnement) Instructions 1. Eplucher les pommes de terre, puis les râper dans un grand saladier (idéalement avec une râpe […]

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Briouate aux graines de Berce commune

Briouate aux graines de Berce commune Portions Temps de Préparation 3 Briouates 30 Minutes Temps de Cuisson 1 Minute Portions Temps de Préparation 3 Briouates 30 Minutes Temps de Cuisson 1 Minute Briouate aux graines de Berce commune Portions Temps de Préparation 3 Briouates 30 Minutes Temps de Cuisson 1 Minute Portions Temps de Préparation 3 Briouates 30 Minutes Temps de Cuisson 1 Minute Ingrédients 200 Gr eau Pour sirop 30 Gr sucre Pour sirop 1 Pièce Jus de citron Pour sirop Qsp Graines de Berce commune Pour sirop Feuille Brick 18 Gr sucre 62 Gr Poudre d’amandes Qsp Graines de Berce commune Portions: Briouates Instructions Commencer par la réalisation […]

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Tuiles aux graines de Carotte sauvage

Tuiles aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Tuiles aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 10 Tuiles 20 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Ingrédients 25 Gr huile de coco 30 Gr farine 1 Sachet Sucre vanillé 20 Gr Sucre de coco 1 Blanc d’oeuf Qsp Graines de Carotte Portions: Tuiles Instructions Faire fondre l’huile de coco si nécessaire. Mélanger le blanc d’œuf avec la farine, les sucrés, l’huile de […]

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Panna cotta aux graines de Carotte sauvage

Panna cotta aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Panna cotta aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Ingrédients 200 Ml crème fraîche 30 Gr sucre 1/2 poire Jus citron Gr Agar-agar Peu Poivre de Timut Qsp Graines de Carotte Portions: Verrines Instructions Faire chauffer la […]

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Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage

Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 120 g prunelles sauvages 100 g chocolat cru noir 100 g beurre (ou huile de coco) 125 g sucre blanc 3 Oeufs 1 càs farine 3 càs Sucre de coco 3 càs eau 1/2 càc sel Portions: personnes Instructions Au préalable, […]

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Cake au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème

Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 300 g chénopode blanc 3 Oeufs 100 ml Huile d’olive 50 ml Lait 50 ml Vin blanc 1 pincée sel marin aux herbes 1 peu poivre 180 g farine […]

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