WaimesListe des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Truite d’Ondenval | 4 filets |
Jus d'égopode
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Égopode | 300 gr |
| Glaçons | 100 gr |
Pesto d'égopode
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Égopode | 40 feuilles |
| Ail des ours | 15 feuilles |
| Amandes effilées torréfiées | 10 gr |
| Huile d'olive | 30 gr |
Crumble d’anchois
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pain | 100 gr |
| Anchois | 20 gr |
| Sauce soja | 10 gr |
| Beurre | 20 gr |
| Encre de seiche | 10 gr |
Mayonnaise d’anchois
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Huile de tournesol | 200 gr |
| Vinaigre de riz | 20 gr |
| Anchois salés | 30 gr |
| Blanc d'oeufs | 60 gr |
Dressage et finition
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jeunes pousses d'égopode | quantité souhaitée |
| Sushi su | quantité souhaitée |
| Sel, poivre, fleurs de sel |
Le pesto d’égopodes
- Pilonner tous les ingrédients ensemble en incorporant un fin filet d’huile d’olives.
L’huile d’égopodes
- Blanchir à l’eau bouillante pendant 4 min les 300g d’égopodes puis mixer au blender avec les glaçons. Réserver au frais.
Le crumble d’anchois
- Toaster le pain au four. Faire revenir le beurre, les anchois, la sauce soja et l’encre de seiche avec le pain toasté. Mixer le tout au blender et laisser sécher 3 heures à 50°C.
La mayonnaise d’anchois
- Mixer tous les ingrédients au mixeur plongeant jusqu'à l’obtention d’une « mayonnaise ».
La truite
- Saler le filet de truite, badigeonner la chair de pesto d’égopodes. Reformer la truite. Former des boudins avec un papier film et pocher pendant 2 min dans de l’eau frémissante. Réserver au frigo. Au moment de servir, poêler au beurre noisette sur chaque face.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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