- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Nathalie Preudhomme
FLEURS + FEUILLES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FLEUR - A.Gorter-TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - A.Gorter-TelaBotanica - CC BY SA
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FEUILLES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
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TIGE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS + FEUILLES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Cultures, jardins, sites rudéralisés |
| Fréquence |
Très commun |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
de 5 à 40 cm. |
| Port / Tige |
Forme des tapis. Tige plutôt rampante, jamais dressée sur toute sa longueur. |
| Feuilles |
Feuilles opposées, entières, ovales, pointues. Celles du bas ont un petit pétiole, celles du haut sont sessiles. |
| Fleurs |
Fleurs de 8 à 10 mm. 5 pétales blancs divisés en 2, ce qui donne l’impression d’une fleur à 10 pétales. |
| Graines |
Petites, foncées, en forme de reins. |
| Fruits |
Petite capsule contenant les graines. |
| Pilosité générale |
Une ligne de poils en longueur sur la tige. |
| Saveur |
Noisette, maïs cru |
| Cycle et floraison |
Vit une ou plusieurs années |
| Distribution |
Cosmopolite |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Stellaria media (L.) Vill. |
| Famille | Caryophyllacées (Caryophyllaceae) |
| Noms vernaculaires |
Stellaire intermédiaire, morgeline, mouron blanc |
| Etymologie |
Stellaria: en forme d’étoile, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Le mouron des oiseaux est une plante délicieuse au goût très doux. Sa saveur rappelle un peu celle des noisettes et du maïs cru. |
| Mise en garde |
Si la fleur n’est pas présente, attention à la confusion avec le mouron rouge, tous les détails ci-dessous. |
| Parties utilisées | |
| Toute les parties aériennes | Les parties aériennes, fleuries ou non, sont consommées crues ou cuites. Elles forment une excellente base de salade. Cuites, elles sont délicieuses en velouté. Au Japon, c’est un légume qui accompagne traditionnellement le riz. Pour éviter un aspect filandreux chez les plantes plus âgées devenues plus coriaces, enlever les tiges les plus rigides et cuisiner uniquement les feuilles. |
| Confusions possibles | |
| Mouron rouge (Anagallis arvensis) | Toxique. Fleurs rouges ou bleues. Feuilles avec des taches brunes sur la face inférieure. Tige sans ligne de poils. |
| Autres stellaires | Egalement consommées mais très coriaces. Pas de ligne de poils sur la tige. |
| Ceraistes (Ceraistium sp.) | Pétales divisés en 2 mais jamais jusqu’à la base comme chez le Mouron des oiseaux. |
| Moehringie à trois nervures (Moehringia trinervia) | Pétales 2 fois moins longs que les sépales. Plante duveteuse. |
Récolte:
Le mouron des oiseaux se récolte dans des milieux riches, comme par exemple au potager.
Riche en magnésium et calcium, potassium et silicium
Contient des saponosides, comme beaucoup de caryophyllacées.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 16 avril 2015
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