Crème petits pois et feta, tartare de bœuf à la vesce

• Vesce des haies

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Crème de petits pois et feta

Tartare de bœuf à la vesce

Crème de petits pois et feta

1. Cuire les petits pois à l’eau bouillante pendant 2-3 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient tendres). Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur.
2. Mixer tous les ingrédients de la crème de petits pois et vérifier l’assaisonnement.

Tartare de bœuf à la vesce

1. Hacher finement les échalotes, les recouvrir de jus de citron et saler. Laisser mariner quelques minutes.
2. Hacher au couteau le bœuf. Réserver.
3. Laver le céleri et retirer les fils. Tailler en fine brunoise. Réserver.
4. Couper les tomates en petits morceaux.
5. Nettoyer et sécher les feuilles de vesce. Réserver deux belles branches par personne et quelques fleurs. Détacher les feuilles du reste et les ajouter à tous les ingrédients du tartare. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Dressage

1. Dans un cercle à dresser, tasser un peu de tartare. Répartir la crème de petits pois autour, retirer le cercle. Décorer avec la vesce et servir.