Xavier Vause
Ecume pour accompagner le cocktail à la renouée du Japon
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Blanc d'oeuf | 450 g |
| Jus de renouée (au jazz max) | 75 g |
| Jus de citron | 1 trait |
| Sirop de renouée du japon (voir recette ci-dessous) | 35 g |
- SIROP o Rincer les jeunes pousses, les couper en tronçons de 1cm. o Chauffer 100 g de sucre dans 250 ml d’eau juqu’à ébullition. Après 10 min de petits bouillons, sortir du feu et plonger les morceaux de renouée + ¼ de citron. o Filmer et laisser infuser. Filtrer juste avant usage.
- Battre très légèrement les blancs d’œufs à la fourchette pour les casser (1 à 2 min max), ajouter 35g du sirop de renouée, le citron, le jus de renouée et battre très légèrement à la fourchette.
- Filtrer très finement et mettre en siphon. Cartoucher et réserver au frais.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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