Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

• Renouée du Japon

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Fraises au lierre terrestre

1. Presser les oranges, ajouter du sucre jusqu’à bonne saveur, ainsi qu’un filet de cointreau. Couper les fraises en quartiers et ciseler finement le lierre terrestre puis incorporer au jus d’orange. Réserver au frais.

Sorbet renouée du Japon

1. Récolter de jeunes pousses de Renouée du Japon (garder à l'esprit qu'il s'agit d'une plante exotique invasive et que des fragments de la plante laissés au sol peuvent suffire à la propager !) et les passer à l'extracteur de jus. Mélanger le jus obtenu à l'eau et au sucre. Ajuster le goût avec du jus de gingembre (très peu !) et de citron Passer en sorbetière. Une fois le sorbet pris à trois quarts, incorporer un blanc d'œuf battu en neige.

Crumble au lierre terrestre

1. Ôter les fleurs des grappes de sureau. Réunir les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable. Incorporer le lierre terrestre finement ciselé. Émietter sur Silpat et cuire jusqu’à coloration (+/- 15 à 20 minutes) au four préchauffé à 200°C.

Meringuettes

1. Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils ont la consistance d’une crème à raser, commencer par incorporer 1/3 du sucre S2, puis le reste progressivement. Lorsqu’ils sont bien montés et brillants, incorporer délicatement à la spatule le sucre S0, ainsi que le zeste de 2 citrons verts (prélevé à la Microplane). Placer en poche à douille (douille lisse 10 mm) et dresser des meringuettes sur Silpat. Sécher au four 1h30 à 90°C.

Décoration

1. Préparer les fleurs de lierre terrestre.