Xavier Vause
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Betterave | 4 |
| Levain liquide | 160 g |
| Farine complète | 80 g |
| Huile d'olive | 15 g |
| Sel | 1/2 càc |
| Poudre d'épicéa déshydraté | |
| Mayonnaise à l'épicéa ((cf. recette site Cuisine Sauvage)) |
- Rouleaux betterave : nettoyer et peler les betteraves. Les dérouler à la mandoline japonaise. Détailler des bandes de +- 60cm de long. Placer dans des sacs sous-vide, verser un soupçon de vinaigre de cidre. Faire le vide et sceller les sacs. Cuire à 90 °C pendant 1h. Réserver au frais. Avant envoi, sortir les betteraves et rouler serré. Parer les côtés et couper les rouleaux en 2 ou 3 pour obtenir des rouleaux moins grands.
- Crackers : mélanger tous les ingrédients et pétrir. Abaisser la pâte finement et pré-découper les crackers avec un emporte-pièce de la même taille que les betteraves. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.
- Dressage : placer un tronçon de betterave sur un crackers et dresser un point de mayonnaise à l’épicéa.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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