Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle

• Armoise commune

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Pour la polenta: Préparer la polenta selon le instruction du fabriquant. Pour la rendre plus savoureuse, remplacer la 1/2 de l'eau par du lait. Une fois la polenta cuite, un mélanger le parmesan râpé, du sel et du poivre. Étaler la polenta sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 2.5cm et la réserver au frais. Une fois la polenta refroidie, réaliser 20 disque de 6cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer les disque de polenta sur une plaque de four et les saupoudrer de parmesan. Réserver jusqu'à l'envoi.
2. Pour la crème d'armoise: Faire infuser les sommités d'armoise dans la crème chaude. Laisser infuser 15 minutes. Mixer la préparation dans un blender. Passer la préparation au chinois en pressant bien la masse d'armoise pour en extraire toute la crème et un maximum de gout. Assaisonner la crème d'armoise avec du sel. Réserver jusqu'à l'envoi
3. Pour la poêlée de champignons: Ciseler les échalotes et les faire suer dans un poêle. Tailler les champignons en brunoise et la ajouter dans la poêle. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le persil finement ciseler. Réserver jusqu'à l'envoi.
4. Pour le coulis d'herbes fraiches: Faire blanchir la ciboulette et le persil équeuté dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 2 minutes. Egouter et plonger aussitôt dans une grande quantité d'eau froide. Egouter et placer les herbes dans un blender. Ajouter de l'huile neutre petit à petit tout en mixant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et onctueuse. Saler. Placer le coulis dans un biberon.
5. Pour les tuiles dentelles: Mixer tous les ingrédients ensemble (farine, eau, huile neutre, colorant et sel) jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y verser une petite quantité de pâte à tuile. La tuile est cuite lorsqu'elle arrête de faire des bulles. Répéter l'opération 10X.
6. A l'envoi: Faire griller la polenta sous le grill du four. réchauffer les crèmes d'armoise et les champignons. Dans une assiette creuse verser de la crème d'armoise. Y déposer un disque de polenta. Déposer les champignons sur la polenta ainsi qu'un peu de coulis d'herbes fraiches. Placer une demi tuile dentelle sur la préparation.