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Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Farine T45 | 100 grammes |
Oeuf | 1 |
Sel | 1 pincée |
Langoustines | 8 |
Beaux bouquets d'égopode (feuilles et pétioles) | 2 |
Carotte | 1 |
échalotte finement hachée | 1 |
Un filet d'huile d'olive | |
Huile de pépin de raisin | |
Piment d'espelette | |
Jus de 1/2 citron vert | 1 |
Vin blanc sec | 15 cl |
Vinaigre | |
Sucre blanc fin |
Préparation de la pâte à raviole:
- Mettre 100g de farine dans un saladier, faire un puits et casser un œuf entier au centre. Battre l'œuf, ajouter une pincée de sel et mélanger à la main.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien uniforme et non collante.
- Filmer et laisser reposer à température ambiante.
Préparation de la farce:
- Décortiquer les langoustines et garder les carcasses de côté. ATTENTION de ne pas oublier de retirer l'intestin des langoustines (petit filament noir à la base de leur abdomen). Les rincer.
- Ciseler les chairs de langoustines assez finement.
- Ciseler l'égopode (privilégier les pétioles qui apportent plus de goût, mais mettre aussi les feuilles), 1x1/2 la quantité de langoustines.
- Ajouter une pincée de sel, le jus d'un demi citron vert + 1 peu de zeste, du poivre, un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.
Préparation de la sauce:
- Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les carcasses de langoustines. Les écraser pour dégager le plus d'arôme possible. Laisser 'cuire' 5-10 minutes.
- Ajouter une échalotte finement hachée, la carotte finement hachée également ainsi qu'un petit bouquet d'égopode hachée. Saler, poivrer.
- Ajouter 15cl de vin blanc sec et laisser mijoter 20-30 minutes. Filtrer pour ne garder que le jus, réserver.
Préparation des pickles d'égopode:
- Couper en petits tronçons de 2-3 cm des pétioles d'égopode, pour en obtenir une vingtaine.
- Faire chauffer dans une petite casserole le mélange suivant: 3 doses d'eau, 2 doses de vinaigre, 1 dose de sucre. Quand le mélange est chaud, le verser sur les pétioles. Laisser macérer.
Préparation de l'huile d'égopode:
- Mixer longuement la même quantité d'égopode et d'huile de pépins de raisin. Filtrer et réserver.
Préparation des ravioles:
- Passer la pâte au laminoir pour obtenir une pâte fine.
- Mettre une càc de farce, refermer les ravioles, bien coller les bords pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson.
- Faire chauffer une grande casserole d'eau chaude, saler et plonger les ravioles 3 minutes dans l'eau frémissante.
- Mettre le jus de langoustines dans une poêle, chauffer légèrement, ajouter une petite quantité de crème fraîche (optionnel). Rectifier l'assaisonnement.
- Une fois le ravioles cuites, les ajouter au jus de langoustines, remuer doucement 1 minute pour que le jus nappe les ravioles.
Dressage:
- Dans une petite assiette, mettre 2 ou 3 ravioles avec une cuillère de sauce, verser 1 càc d'huile d'égopode, déposer 4-5 pickles sur le dessus. Un peu de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et un peu de zeste de citron vert. Bon appétit!
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